glutenvrije keuken

Een blog over mijn alledaagse ervaringen met coeliakie


Een reactie plaatsen

Peperkoek met kastanjemeel

Clemsansgluten is een Franse blogster, die wel vaker recepten naar mijn smaak maakt.

Een tijdje geleden haalde mijn dochter peperkoek in huis.  Voor haar is dit eerder uitzonderlijk, maar het smaakte haar duidelijk.  Ik kreeg hierdoor ook wel zin in zo’n lekkere plak met boter op.

De voorhanden zijnde peperkoek vind ik allesbehalve lekker en snel droog.  Ik las, en hoorde, dat ‘Peijenburg’ in Nederland een smakelijke versie op de markt bracht , maar in België heb ik die nog niet gezien.

Enkele dagen geleden kwam dit recept ‘langs’ en trok dus meteen mijn aandacht.  Alles wat wordt gebruikt, had ik voorhanden, dus hield dit recept bij de hand tot ik tijd en gelegenheid vond om het te maken.

Ik vermoed wel dat ik toch een beetje gezonder uitkom met deze versie; er zitten in elk geval al geen geraffineerde suikers in en met de overige ingrediënten lijkt het me ook beter te scoren op dit vlak. 😉

Het moeilijkste aan bakken vind ik het wachten tot je gebak volledig afgekoeld is.  Ik heb een eerste korstje nog lauwwarm geproefd en was niet helemaal tevreden. Maar, ik heb genoeg ervaring om te beseffen dat er grote kans is dat zo’n gebak lekkerder wordt als je die kunt laten liggen tot de volgende dag.  Om uitdrogen te voorkomen, of beter, om het vocht goed in de koek te behouden, pakte ik deze in en legde ze in de koelkast.

Ik kon nauwelijks wachten tot het ontbijt…. De plakjes verdwenen vrij snel, onder een goedkeurend gemompel van mijn tafelgenoot.  Zelf was ik aangenaam verrast, want zelfs zonder boter blijkt de smaak prima; helemaal niet zo mierzoet als was ik me van peperkoek kan herinneren 😀

De dochter mistte het plakkerige en vond hem niet zoet genoeg, want hierdoor proef je teveel kaneel…. en dat lust ze eigenlijk niet.  Zo leer je wat veel suikers doen met voeding nl. smaken verdoezelen 😉

Niettegenstaande ik in eerste instantie dacht het één en ander te moeten aanpassen, hou ik het toch bij het recept van mijn eerste poging, wat slechts een klein beetje anders is dan van mijn bron.

2016-11-05-18-40-21

Ingrediënten

  • 100 g kastanje/rijstmeel (Ma vie sans gluten) of in verhouding 65g/35g
  • 2 thl bakpoeder
  • 2 à 3 thl koekkruiden (naar eigen smaak)
  • 20 g kokosbloesemsuiker
  • 100 g neutrale, zachte honing
  • 1 ei
  • 2 EL neutrale olie
  • 50 g witte amandelpuree (bv Jean Hervé)
  • 60 à 70 ml ongezoete amandelmelk

2016-11-05-19-28-15

Werkwijze

  1. Oven voorverwarmen op 160°C
  2. Bekleed een kleine, rechthoekige bakvorm met bakpapier
  3. Meng meel, bakpoeder, suiker, kruiden in een kom
  4. Voeg hier de olie, honing, amandelpuree en meng goed.  Dit lukt gemakkelijk met een grote lepel
  5. Doe er voorzichtig de melk bij, tot alles is opgenomen
  6. Meng het ei eronder, tot je een glad beslag bekomt, dat een op pannenkoekenbeslag lijkt. Voeg eventueel een beetje extra melk toe
  7. Bak ca 50 min
  8. Laat tien minuten afkoelen alvorens uit de bakvorm te halen
  9. Bewaar de volledig afgekoelde peperkoek in een luchtdichte doos in de koelkast.  Ik gebruikte het bakpapier om hem in te rollen, zodat het vocht in de koek blijft.

 

Bron : http://clemsansgluten.com/recette-gluten-de-pain-depice-chataigne-amande/

Advertenties


Een reactie plaatsen

Kokosroombolletjes

Niettegenstaande ik de enige ben die glutenvrij moet eten, krijg ik vaak de vraag wanneer ik nog eens ‘van die lekkere broodjes’ wil bakken.  Dit zijn dan ‘kwarkbolletjes’, een heel eenvoudig en snel recept voor lekkere bolletjes.  😉

Eén van de kinderen mag echter geen melk hebben en tot nu toe kon zij die slechts zelden eten.  Ik probeer ook zoveel mogelijk soja te vermijden, daar dit ook niet zo’n goed vervangmiddel is voor zuivel.  In het verleden waren de klachten die mijn dochter van soja kreeg even erg als die bij een spoortje van melk.  Voorlopig kan ze af en toe wel iets van soja verdragen, maar we tarten het lot niet en proberen die intolerantie weinig kans te geven om terug te komen.

Tegenwoordig vind je kokosyoghurt in de natuurvoedingswinkels, maar elke keer dat ik er wou kopen, bleek die uitverkocht te zijn.  Mogelijks omdat vraag en aanbod nog niet helemaal op elkaar afgestemd zijn, maar ik kon het nog niet uittesten.

De kokosyoghurt in het koelvak van de grootwarenhuizen (Alpro) bevat meer soja dan de sojavariant!  Ze is dan wel lekker, maar m.i. dus niet zo’n beste keuze als vervanging.

2015-09-10 08.58.45

Om de broodjes voor iedereen geschikt te maken, bedacht ik dat kokosroom wel eens gebruikt kon worden.  De fiberhusk (psylliumvezel) dient om een meer gebonden consistentie te bekomen, zodat je deeg meer op gewoon brooddeeg gaat lijken.  Je kunt stellen dat de vezels het werk van de gluten overnemen.

Ik heb literverpakkingen van kokosroom (Aroy D) en gebruik zowel de stevige room als het kokoswater in dit recept. Je kunt ook een blik room gebruiken, maar het is soms wel even zoeken voor je een merk vindt wat puur kokos bevat.

Mijn broodjes zijn verrassend luchtig en lekker, dus voortaan doe ik geen moeite meer om op zoek te gaan naar een alternatief voor yoghurt of kwark om brood te bakken 🙂

Ik bakte een deel met chocoladedruppels, voor overheerlijke chocoladebolletjes… Héérlijk als ontbijt 😀

Het recept is goed voor 9 à 10 broodjes.

2015-09-10 09.00.31Ingrediënten

  • 300 g kokosroom (blik of brick)
  • 250 g meel (bv. 40 g kastanjemeel, 40 g boekweitmeel, 40 g ketanmeel, 130 g rijstmeel of Schär B)
  • 2 overvolle EL Fiberhusk
  • 1 thl vanille extract of een zakje vanillesuiker
  • 1 zakje bakpoeder
  • 3 eetl. olie
  • 2 eieren
  • Snuif zout
  • Optioneel bakvaste chocoladedruppels of rozijnen

    Werkwijze

  1. Oven voorverwarmen op 200°C
  2. Olie, kokosroom en eieren door elkaar roeren.
  3. Voeg hierbij meel, vanille,  Fiberhusk en bakpoeder erbij en tot een smeuïg deeg mixen.
  4. Laat het deeg een 15 minuten rusten.  De fiberhusk gaat zwellen en vocht vasthouden
  5. Met 2 lepels bolletjes vormen. Maak je hand vochtig om de ronde, gladde vormen te maken
  6. ca 20 min op 200 graden bruin bakken.


Een reactie plaatsen

Koolhydraatarme Kaneelkoeken

 

Dit was oorspronkelijk bedoeld als een recept voor pannenkoeken en ik heb het dus ook als pannenkoeken geprobeerd, maar was niet helemaal tevreden met het resultaat.  De smaak zat wel goed, maar omdat de pannenkoekenpan ietsje te groot is om er kleine, dikke, Amerikaanse pannenkoeken mee te maken, gaf ik het even op.

De smaak zat wel goed en er was nog deeg over… te lekker om weg te gooien 😉

De beschuitvormen komen wel vaker van pas en lagen op het aanrecht na het bakken van broodjes.  Het deeg ging in de vormen en het zag er niet verkeerd uit 😀

Tijdens het bakken maakte de kaneelboter gaten in het gebak, wat ik wel grappig vind.  Dit kun je voorkomen, als je wil, door de kaneelvulling pas halverwege de baktijd op de koeken te doen. Het eindresultaat mag er wel wezen en het kostte me minder tijd en moeite om het op deze manier te doen.

De Koeken zijn lekker mals, en met een beetje extra kaneelvulling op, een heerlijk tussendoortje of voor bij de koffie 🙂

Naar mijn mening is dit weer iets wat handig is om mee te nemen naar school of het werk of zelfs als traktaat voor jezelf of kinderen bij een feestje.

P1090024

Ingrediënten

Koeken

  • 1 cup amandelmeel
  • 1/3 cup kokosmeel
  • 1/3 cup kastanjemeel (Ik nam Kastanjemeel van EcoMil)
  • 1/4 cup suikervervanger, als je van zoet houdt
  • 1 theelepel bakpoeder
  • 1 theelepel kaneelpoeder
  • 5 eieren
  • 1/4 cup olijfolie
  • 250 ml ongezoete amandelmelk

Kaneelvulling

  • 1/4 cup boter
  • 3 EL ahornsiroop (of ander suikervervanger)
  • 1 1/2 theelepel kaneelpoeder
  • Water, indien nodig

Werkwijze

  1. Oven voorverwarmen op 180°C
  2. Doe alle droge ingrediënten in een mengkom en meng deze
  3. Voeg hier de eieren en de olie bij en meg dit goed
  4. Beetje bij beetje de melk bijdoen en mengen tot een glad beslag, waar geen klontjes meer inzitten.
  5. Vul beschuitvormen (of andere) tot net onder de rand
  6. Verdeel een beetje van de kaneelvulling over
  7. Bak gedurende 20 minuten of tot de koek goudbruin is.
  8. Dien meteen op met extra kaneelvulling*

 

* Voor de kaneelvulling meng je alle ingrediënten samen.

De koeken laten zich gemakkelijk even opwarmen in de microgolf, maar zijn ook lekker koud.

 


Een reactie plaatsen

Vanillerepen

Kennen jullie ‘nanaimo bars’?  Ik kende het niet, maar het ziet er op de foto’s erg smakelijk uit.  Het komt uit Canada.  Nu ja, bevat wel veel suiker, maar ik kan me best wel voorstellen dat een zoetebek dat niet zo erg vindt van tijd tot tijd. De repen hoeven niet gebakken te worden, daarom hou ik deze in mijn achterhoofd voor een ‘niet-bak-bui’ 😉

Hoe dan ook, het principe van de smaken samen, spreekt me wel aan… Chocolade, noten en vanille. 😀 Als ik daar nu nog eens iets  extra gezonds kan bijdoen, de suiker vervang door kokosbloemsuiker,…. Daar moet toch iets lekkers mee te maken zijn, denk je niet?

Het zijn voedzame vanillerepen geworden, die echt wel lekker zijn.  De middelste laag is karamelachtig kleverig.  😉 In elk geval moeilijk om het bij één stukje te houden, vind ik.  Gelukkig heb ik kleine repen gesneden en kun je ze gemakkelijk bewaren in de koelkast of zelfs een voorraadje in de diepvries, zolang je ze maar in een goed afgesloten doos steekt  😀

P1080512

Ingrediënten bodem

  • 250 g amandelmeel
  • 100 g kastanjemeel
  • 100 g kokosschaafsel
  • 50 g kokosbloemsuiker
  • 1 EL Fiberhusk (Psylliumvezel)
  • 1 EL Chiazaad
  • 4 EL cacaopoeder
  • 100 g kokosboter
  • 2 eieren

Werkwijze

  1. Verwarm de oven op 180°C
  2. Bekleed een bakvorm met bakpapier.
  3. In een kom meng je de droge ingrediënten.
  4. Op een laag vuurtje laat je de kokosboter smelten en voeg je de suiker en cacaopoeder toe.  Roer dit goed.
  5. Voeg het botermengsel bij het meel en meng goed.
  6. Doe nu de eieren erbij en meng dit met je handen tot een samenhangende massa.
  7. Duw de massa met je handen in de ovenschotel, ervoor zorgend dat ook de hoekjes en de kantjes bedekt zijn.
  8. Bak gedurende 20 minuten

 

Ingrediënten middelste laag

  • 100 g kokosboter
  • 5 EL kokosmelk
  • 50 g puddingpoeder
  • 1 cup fijngemalen kokosbloemsuiker
  • 5 druppels stevia

Werkwijze

  1. Doe het puddingpoeder bij de melk en meng dit tot een papje
  2. Mix dit papje met de overige ingrediënten
  3. Doe dit over de afgekoelde bodem en spreid het zo egaal mogelijk uit.
  4. Zet in de koelkast gedurende een tweetal uren of een half uur in de diepvries

P1080515

Ingrediënten bovenste laag

  •  6 repen pure chocolade (of melkchocolade)
  • 3 repen witte chocolade

Werkwijze

  1. Smelt de pure chocolade en smeer die over de vanillelaag.  Probeer ook de hoekjes niet te vergeten!
  2. Smelt de witte chocolade en smeer deze nonchalant over de bruine chocolade
  3. Meng voorzichtig een beetje met een lepel of stokje.  Het oog wil immers ook wat 😉

 

Tip : wil je liever suikerarm, kies dan voor een suikervrije chocolade

Afwerking

  1. Zet de schaal gedurende enkele uren in de koelkast, of als je niet te lang wil wachten, een half uur in de diepvries.
  2. Neem een groot mes en hou dit even onder heet water.  Op deze manier lukt het gemakkelijker om stukken of repen te snijden.
  3. Bewaar afgesloten in de koelkast

 

 

 


Een reactie plaatsen

Krokante (zomer)fruitschotel

Deze tijd van de zomer is het aanbod van fruit zo groot, dat ik er maar niet genoeg van krijg.  De frambozen in de tuin beginnen aan hun tweede adem (ik heb twee soorten die niet allemaal op hetzelfde moment vruchten dragen), de blauwe bessen, abrikozen, perziken, kersen,…. Ik vind alles lekker 🙂  Ik heb dit alles niet in eigen tuin, dus koop ik het in de fruitwinkel, waar ik uitkijk naar wat op dat moment het voordeligst is.  Dit houdt in dat ik af en toe héél veel fruit ‘moet’ eten.

Ik had frambozen, bosbessen en een overrijpe banaan. 🙂

Vandaag postte een gepassioneerde bakster haar recept voor ‘Blueberry crisp’ en ik ging aan de slag.  Ik had niet alle ingrediënten in huis, dus even nagekeken waardoor ik het kon vervangen en wat dan de hoeveelheden zouden moeten zijn om een goed, lekker resultaat te bekomen.  Ook hierbij wou ik zoveel mogelijk voedzame ingrediënten gebruiken, net zoals dat in het originele recept  het geval is.  Met kastanjemeel en boekweitvlokken denk ik vrij goed in mijn opzet geslaagd te zijn. 😉

 De vezels zijn in elk geval mooi meegenomen, want veelal is het glutenvrije eten, dat je koopt, vezelarm. 😦 P1080547 Ingrediënten

  • 600 g fruit (bv blauwe bessen, frambozen, kersen,…)
  • 1 EL tapiocameel
  • 1/2 cup kastanjemeel
  • 1/2 cup sorghummeel
  • 1/4 cup maïsmeel (Schär C) of rijstmeel
  • 1/2 cup boekweitvlokken
  • 2/3 cup kokosbloemsuiker
  • 1 thl kaneelpoeder
  • 1 thl xanthaangom (optioneel)
  • snuif zout
  • 8 EL (plantaardige) boter

P1080560Werkwijze

  1. Verwarm de oven voor op 180°C
  2. Ovenschotel invetten
  3. Fruit wassen en droogdeppen en in een kom doen
  4. Doe hier het tapiocameel bij en schud voorzichtig tot alle fruit ermee bedekt is
  5. Giet in de ovenschotel
  6. Meng nu alle melen, kruiden, xanthaangom, suiker en boekweitvlokken in een kom
  7. Voeg er de halfzachte boter in stukjes bij en meng goed met je handen tot je een licht samenhangend kruimeldeeg hebt
  8. Verdeel het kruimeldeeg over het fruit
  9. Bak gedurende ca 40 minuten.  Het is klaar als je fruitbroebels aan de randen ziet verschijnen en de korts gebruind is.
  10. Laat een tiental minuten afkoelen vooraleer op te dienen.

 

Bron : http://glutenfreegoddess.blogspot.be/2014/07/new-gluten-free-blueberry-crisp.html


5 reacties

Een snelle hap…

Afbeelding

Voor mensen met coeliakie betekent buitenshuis eten vaak een bron van zorg en vergt het immer voorbereiding.  Dit is dan ook één van de meest gehoorde ‘klachten’ van mensen die ziek worden van een miniem spoortje gluten.

Omdat je niet altijd kunt voorzien of je ergens zult eten, of je wel iets te eten kunt vinden én ook of er kan gegarandeerd worden dat het eten ‘veilig’ en dus écht glutenvrij is, valt het spontane hoe dan ook weg.

Op restaurant of bistro eten gebeurt dan ook altijd met vooraf reserveren en/of afspreken en ongetwijfeld loop je tegen ontgoochelingen aan.

Niettegenstaande er de afgelopen jaren veel meer mensen op de hoogte zijn van wat het coeliakiedieet inhoudt, is lang niet iedereen ermee bekend, laat staan bereid een kleine inspanning te doen.

Ik herinner me nog levendig mijn eerste ‘uit-eten’ met vrienden en ja, ik was die keer blij dat ik een steak met droge rijst, een blaadje sla en een paar tomatenschijfjes kon eten.  Tja, ‘honger is de beste saus’, en de honger was hiermee gestild, maar dat was het dan ook wel.

Vijf jaar en veel ervaringen later, zowel positieve als negatieve, lukt het nu toch aardig om ‘mijn’ plaatsjes te vinden waar ik kan genieten.

Echter, ik ga nooit de deur uit zonder iets mee te nemen, zelfs niet als men mij op voorhand verzekert dat er geen problemen zullen zijn. Geloof me, het komt, helaas, vaak van pas!

Crackers in kleine verpakking of een pak koekjes zijn handig, maar niet meteen gezond.  Bovendien raak je deze toch wel moe op de duur.

Een boterham met kaas is natuurlijk eenvoudig, maar niet zo leuk als anderen iets lekkers kunnen eten.

Daarom ben ik best wel blij met iets bijzonders, wat ik gemakkelijk op voorhand kan maken en in mijn tas kan meenemen.

Wraps heb ik eigenlijk nooit gegeten toen ik nog ‘gewoon’ kon eten, maar ik vind het er erg gezellig en smakelijk uitzien.

Het was even zoeken naar een geschikt recept; niet elke poging was even geslaagd; maar het is me gelukt om een  tortilla te maken die ik écht lekker vind.

Daar komt natuuriljk een smakelijke vulling in. J

Ik wil jullie mijn ervaring niet onthouden en dus volgt hier het recept.

Denk eraan dat je naar hartelust en smaak kunt experimenteren!

Afbeelding

BoekweitWraps

 Tortilla :

 – 150 g glutenvrij boekweitmeel

– 50 g kastanjemeel

– 2 eieren

– 3,5 dl water

– Snuifje zout

* Meng alles goed tot een glad en vloeibaar beslag.

* Bak hiervan pannenkoeken in een nootje kokosolie.

* Laat deze afkoelen.

 Afbeelding

Vulling :

 – Spinazie

– Gesnipperde ui

– Peper en zout

– 2 tomaten in kleine stukjes

– Zachte geitenkaas of Cashew Cream ** (zie verder)

– Gerookte zalm

* De gesnipperde ui kort aanstoven en de spinazie bijvoegen.  Als deze gaar is, goed laten uitlekken en afkoelen.

* Kruiden naar smaak met peper en zout.

* Besmeer de tortilla’s met geitenkaas of cashew cream.

* Leg hierop een rij spinazie en tomatenstukjes.

* De gesnipperde zalm hier bovenop verdelen.

* Rol de tortilla strak op en draai elke rol in aluminium- of huishoudfolie en laat opstijven in de frigo.

Serveer in plakken of eet de wrap zo uit het vuistje.

Smakelijk!

 Afbeelding

** Cashew Cream :

– 1 overvolle cup geweekte cashewnoten (minstens 4 u)

– ¾ cup water

– 1 theelepel vers citroensap

– 1 theelepel currypoeder

– peper en zout

– (Verse) Dille, gehakt

– Bieslook en/of peterselie, gehakt

* Doe de cashewnoten met water, citroensap en droge kruiden in de blender en mix tot een romige massa.  Indien te dik, voeg een extra eetlepel water toe.

* Voeg de verse kruiden toe en mix nog even kort.

* Bewaar afgesloten in de frigo.  De smaak komt beter tot zijn recht als je het een dag op voorhand maakt.