glutenvrije keuken

Een blog over mijn alledaagse ervaringen met coeliakie


Een reactie plaatsen

Kefir, probiotica en brood

Afbeelding

Al sinds jaar en dag heb ik problemen met spijsvertering en darmen die niet goed functioneren.  Hiervoor heb ik al een dikke spaarpot uitgegeven aan probiotica.  Het resultaat blijft uit en dus ging ik op zoek naar een haalbare oplossing.

Kefir zou heel wat voordelen hebben en is gemakkelijk zelf te maken.

http://www.melkkefir.nl/samenstelling.html

Via een forum kon ik met kefirbloempjes aan de slag.

Zo gezegd zo gedaan.  Sinds enkele weken drink ik friszurige kefir en vind het lekker.

Die bloempjes groeien als kool; ze zien er trouwens een beetje als kool uit;  De dagelijkse oogst groeit mee.

Hoe kan het ook anders dan dat ik meteen ideeën opdeed en ontwikkelde om er iets anders mee te doen dan gewoon drinken.

Bij glutenvrij brood lukt het rijzingsproces beter wanneer er, naast gist, ook een zuur wordt toegevoegd.  Tot nu toe gebruikte ik hiervoor ciderazijn.

Kefir zou zo’n beetje als desem moeten werken en dus voor de zure component zorgen.

Gesteund door glutenvolle recepten op het internet, verving ik een deel van het vocht door kefir.  Het resultaat was verrassend.  Dit was brood dat ‘normaal’ smaakte, al kan ik enkel vertrouwen op een vage herinnering hieraan, dit werd bevestigd door testers.

Nu betwijfel ik of de probiotica het bakproces kan overleven, maar de smaak en de textuur van dit brood is het meer dan waard.

Afbeelding

Kefirbrood

Ingrediënten

  •  500 g meel
  • 5 g droge gist
  • 450 ml kefir
  • 3 eetlepels olijfolie
  • 10g zout
  • 1 EL gemalen lijnzaad
  • 1 EL (gemalen) chiazaad
  • 1 EL fiberhusk
  • klein beetje rijststroop in warm water (voor de gist)
  • Facultatief – pompoenpitten, zonnepitten, hennepzaad, notenstukjes, rozijnen,….

Bereiding

  1. Gist in rijstsiroopwater apart zetten om te activeren
  2. Meel, Fiberhusk, lijnzaad en chiazaad in de mengkom
  3. Gistmengsel toevoegen
  4. Olie
  5. zout (niet in aanraking met gist!)
  6. Kefir
  7. Meng alles met de keukenmachine tot een homogeen geheel en kneed gedurende ca 10 minuten
  8. Stort het deeg in een ingevet bakblik en laat 30 à 35 minuten rijzen op een warme plaats
  9. Bak op 210°C in een voorverwarmde oven gedurende 45 minuten.
  10. Haal het brood uit de bakvorm en laat afkoelen op een rooster.

Afbeelding