glutenvrije keuken

Een blog over mijn alledaagse ervaringen met coeliakie


Een reactie plaatsen

Pindakaas granola repen

Pindakaas, of pindapasta, was vroeger nooit een favoriet van mij.  Ik hield altijd meer van notenpasta’s, vooral met hazelnoten.  Van thuis uit heb ik die al vrij vroeg leren kennen; mijn ouders hadden liever dat ik dit at dan chocopasta.  Gelijk hadden ze, vooral omdat het altijd zonder geraffineerde suikers was.

Ik mag zeggen dat het bewust zijn van wat ik eet me met de paplepel werd ingegeven, maar die eerste keer in een macrobiotisch restaurant was me toch niet bevallen.  Ik denk dat ik een jaar of tien moet geweest zijn en die, toen toch heel vreemde smaken, zorgden ervoor dat ik niet veel at én het lang niet voor macrobiotiek had 😉 Alleen mijn vader leek het echt te lusten en heeft toen alle borden leeggegeten… Of misschien had hij reuzehonger en was met zijn portie ook niet voldaan :-/  Ik zou het kunnen navragen, maar ik denk niet dat hij zich dat nog zo levendig herinnert 🙂

De pindakaas dan… Wanneer of waar dit geïntroduceerd werd in mijn keuken, weet ik niet.  Ik vermoed dat mijn jongste dochter ergens pindakaas heeft geproefd en daar sindsdien naar vroeg.  Sindsdien eet ze het geregeld, maar nog kon ze mij niet overtuigen.  Het is pas sinds korte tijd, sinds zij het verwerkte in lekkere pralines, dat ook ik verk(n)ocht ben 😉

In de havermout- of boekweitpap doe ik graag een eetlepel van dit goedje, omdat ik ondervind dat ik hierdoor veel minder snel terug honger krijg.

Door deze ervaring ging ik naar andere recepten zoeken, waarin pindakaas kan verwerkt worden.

Vandaag zijn het deze granolarepen.  Ze zijn heel geschikt als je honger hebt tussen de maaltijden, of als je even een energiedip hebt, voor of na het sporten,… Je kunt ze, afgesloten, prima een lange tijd in de koelkast bewaren.

Ingrediënten voor 16 stuks

  • 70 g kokosschaafsel
  • 300 g noten naar keuze (bv amandelen en pecans)
  • 50 g pittenmengeling (zonnebloem-, pompoenpitten)
  • 120 g pindakaas (of andere notenpasta) zonder suiker
  • 40 g (kokos)boter
  • 25 g Zusto of  suikervervanger naar keuze
  • 1 thl vanille extract

Werkwijze

  1. Mix kokos noten en pitten tot een grof ‘meel’
  2. laat de pindakaas en boter zacht worden op een laag vuurtje
  3. Voeg de suikervervanger en vanille toe en meng er het kokosmeelmengsel onder, tot alles goed samenhangt
  4. Stort in een rechthoekige vorm, die je eerst met bakpapier hebt belegd.  Duw alles goed aan, ook in de hoekjes
  5. Laat minstens een uur in de koelkast staan alvorens te snijden.

 


Een reactie plaatsen

Limoncello kokosbollen

De afgelopen maanden ben ik minder actief geweest met uitproberen en creëren in de keuken.  De zomer biedt immers tal van activiteiten die je buiten kunt doen en dan bak of maak ik vaker snel iets (lekkers) om mee te nemen.

Bloggen draait echter niet enkel om ‘bezig zijn in de keuken’ 😉

Na elke, geslaagde, poging volgt het schikken op een schaal of schotel, het fotograferen, het bewerken (indien nodig) van de foto’s, het uitkiezen van geschikte foto’s, het uitschrijven van zowel het recept als begeleidende tekst en eventueel corrigeren.  Hier kruipt inderdaad behoorlijk wat tijd in 😉

Vaak kwam ik tijd tekort om me degelijk hiermee bezig te houden. Al kwamen ook hartige maaltijden met de regelmaat van de klok op tafel, werden koekjes of andere lekkernijen één keer of meermaals gemaakt, zorgden we voor het dagelijks brood of -vervangers, het vervolg is er heel vaak bij ingeschoten.

Nu ja, het is hier nogal stil gebleven en de zomer lijkt nog niet helemaal voorbij 🙂

Toch ligt dit recept hier al weken klaar om uit te typen en te publiceren.  Het is er eentje die ik x aantal keren heb gemaakt en dus telkens van de pc naar de keuken is verhuisd.  Ik wil hem jullie niet onthouden 😀

Ik gebruikte drank in deze snoepen, maar het spreekt voor zich dat dit niet geschikt is voor kinderen.  Wil je toch een niet alcoholische versie, gebruik dan citroenzeste ipv limoncello.

2016-08-03 15.41.22

Ingrediënten

  • 2 El kokosolie
  • 40 g kokosrasp + extra
  • 50 g amandelmeel
  • 1  ahornsiroop
  • 1 EL limoncello
  • 1 thl citroenextract
  • optioneel turmericpoeder voor meer kleur

 

Werkwijze

  1. Smelt kokosolie
  2. Voeg de overige ingrediënten toe en meng alles goed tot het gemakkelijk samenhoudt. Doe eventueel een beetje extra kokosolie toe als het te korrelig blijft.
  3. Vorm bollen en rol deze in kokosrasp (= extra)
  4. Zet deze bollen minstens een uur in de koelkast.  Na een nachtje smaken ze nog lekkerder 😉 Bewaar afgesloten in de koelkast

Variatie : Neem amaretto en amandelextract of enkel amandelextract voor de ‘kinderversie’

 


2 reacties

Jamaïcaanse kokoscake

Het komt al eens voor dat iemand vraagt of je een recept uitprobeerde of zelf niet meteen weet hoe eraan te beginnen.  Als je regelmatig op fora komt, brengt men al eens een interessant recept naar voor.  In dit geval vroeg Laura of iemand deze Kokoscake wou uitproberen, omdat ze zelf even geen zin in bakken heeft.

Op zich geen probleem, als je alle ingrediënten in huis hebt natuurlijk, maar voor velen is het vertalen vanuit het Engels niet zo evident.  Dit lijkt nogal eens tegen te houden om deze lekkernijen te maken.  Ik hoef niet te zeggen dat ik me geroepen voelde om dit experimentje te testen, geloof ik 😉

Zelf heb ik de kruiden een beetje aangepast.  Gember verdraag ik niet zo best en de ‘allspices’…. die had ik niet meteen voorhanden, dus nam ik de 5-kruidenmengeling uit mijn keukenkast.  Dit zal ervoor zorgen dat de smaak van mijn cake toch een beetje zal afwijken van de originele Jamaïcaanse cake.  Het is zoals je zelf verkiest natuurlijk 🙂

Het eindresultaat is een heerlijk gebak, dat net zoet genoeg is, niet te droog en met een heerlijke textuur.  Kortom, voor mij is dit een absolute blijver! 😀

2015-08-18 10.43.17

Ingrediënten :

  • 210 g of Amandelmeel
  • 75 g  Geraspte kokos
  • 150 g  Kokospalmsuiker
  • 3 g bakpoeder
  • 2 g baking soda (of 5 g bakpoeder in totaal)
  • ½ thl chinese 5-kruiden (ca 1 g)
  • ½ thl nootmuskaat
  • ½ thl gemberpoeder
  • ½ thl vanillemergpoeder (of merg uit een vanillestok)
  • Snuif Himalayazout
  • 4 grote eieren
  • 50 g gesmolten boter  (Kokosboter of Ghee voor Paleo)
Werkwijze
  1. Oven voorverwarmen op 170°C
  2. Bekleed een brownieschotel (rechthoekige of vierkante bakvorm) met bakpapier
  3. Meng melen, kruiden, suiker en bakpoeder in een grote mengkomMeng er de boter en de eigelen onder tot je een samenhangend geheel bekomt
  4. Klop de eiwitten stijf en meng deze voorzichtig door het meelmengsel, zodat er luchtigheid in het beslag komt
  5. Giet het beslag in de bakvorm
  6. Bak gedurende ca 40 minuten.  Controleer vanaf 35 minuten met een pin.  Als je die in het midden even prikt en er blijft niets aankleven, dan is je cake gaar.  Heb je liever een lichtere korst, leg dan halverwege een vel aluminiumfolie over het gebak
  7. Laat in de vorm afkoelen
  8. Bewaar in een luchtdichte doos of eet hem snel op 😉

Met dank aan Laura V. uit Utrecht voor het aanbrengen van het recept.

Bron : http://thatgirlcookshealthy.com/jamaican-toto-coconut-cake-gluten-free-and-paleo


Een reactie plaatsen

Limoen-avocadopudding met kokosroom

Soms valt een recept niet helemaal uit zoals je je het voorstelde of hoopte…. Dat kan tegenvallen, maar net zo goed meevallen.  Ik had zin in iets met limoen of citroen, in combinatie met avocado en vond een recept voor een ‘key lime pie’ maar dan zonder bodem.  Een bodem maken, was nu niet zo’n probleem, maar het is gemakkelijker en sneller als je ook een soort taart zonder kunt maken 😀

256_img_2_demoshop-limoen-2Voor de stevigheid en de textuur vraagt het origineel recept, net zoals bij kaastaart, om gelatine te gebruiken, wat ik best wel logisch vond.  Echter, geen idee waarom of waardoor, maar ik heb Agar Agar genomen; gebruikt zonder na te denken en geconstateerd dat ik er een pudding aan overhield 😉

 

Had ik de hoeveelheid aangepast, was het wel gelukt.  Al bij al toch niet zo slecht uitgedraaid, want ik bleek dan toch een bijzonder smakelijke avocadopudding te hebben gemaakt 😀

Nog even vermelden dat de smaak van de honing meebepaald hoe de pudding én de kokosroom smaken.  Liever een neutrale smaak, neem dan een neutralere honing.  Hou je helemaal niet van de smaak van honing, dan kun je rijstsiroop gebruiken.  Dit is tevens nog beter voor wie echt suiker wenst te vermijden.  Ik heb het nog niet uitgetest, maar ik vermoed dat je dan de AgarAgar een beetje moet aanpassen.

Op de foto is de poging tot taart te zien, zonder de toplaag van kokosroom.  In een taartvorm, jawel…. Volgende keer gaat dit dus in een diepere schotel, waaruit gemakkelijk te lepelen is 😉

Een foto van het geheel… Ik was ervan overtuigd dat ik die heb genomen, maar kan die maar niet terugvinden…. Vergeten?  Per ongeluk gewist?  Jullie hebben ze dus nog tegoed 😉

Afbeelding

Ingrediënten
Limoenpudding
  • 1 blik kokosroom 
  • 1/3 cup honing 
  • Sap van 5 à 6 limoenen
  • 1 rijpe avocado
  • 2 EL Agar Agar
Werkwijze
  1. Doe limoensap, honing en avocado in de blender en mix tot een glad geheel
  2. Voeg AgarAgar toe en mix opnieuw heel goed
  3. Warm de kokosmelk in een kookpot, doe er het limoenmengsel bij en roer goed om alles te mengen.
  4. Giet in een grote kom en zet voor een aantal uren (of een nachtje) in de koelkast, zodat het kan afkoelen en opstijven.
  5. Eenmaal goed afgekoeld, giet je er een toplaag van kokosslagroom* op en zet terug in de koelkast om af te koelen en op te stijven.
  6. Versier desgewenst met een schijfje limoen en/of kokosschaafsel voor het opdienen.

 

Kokosslagroom

  • 1 blik kokosroom (minstens 8 uren gekoeld)
  • 3 EL honing
  • 1 theelepel vanille extract
  • 1/2 theelepel citroenaroma
Werkwijze
  1. Meng honing, vanille extract en citroenaroma
  2. Voeg hierbij de gestolde kokosroom; dus zonder het kokoswater!
  3. Mix op hoge snelheid tot een slagroom
  4. Giet meteen op de pudding en zet minstens een paar uren in de koelkast

 

Bron : http://thetastyalternative.com/2012/04/bottomless-key-lime-pie-with-whipped-lemon-coconut-cream-scd-friendly/


Een reactie plaatsen

Kokos-frangipanetaart

Ben je nog op zoek naar een speciale taart voor moederdag?  Lijkt een frangipane taart je lekker, maar struikel je over yoghurt die erin gebruikt wordt?  Geen probleem met dit alternatief! 😀

2015-04-29 12.47.01

Dankzij het kokosalternatief en de ongeraffineerde suikers kun je met een gerust hart aan de koffietafel aanschuiven en genieten van een flink stuk van deze taart.

Persoonlijk vind ik ze het lekkerst de volgende dag, wanneer de taart een nachtje in de koelkast heeft gestaan en de smaken zo beter tot zijn recht kunnen komen.  Handig als je op de dag zelf minder tijd hebt, al is het ongetwijfeld geen probleem om die vandaag te maken en ermee voor de dag te komen 😉

Ingrediënten

  • 220 g kokospudding ( 2 potjes Danival)
  • 30 g kokosmelk
  • 150 g meel, waarvan 30 g gierstmeel
  • 150 g amandelmeel
  • 60 g rijststroop
  • 50 g kokosbloemsuiker
  • 2 thl amandelextract
  • 8 EL gesmolten, plantaardige boter
  • 3 eieren
  • snuif zout
  • 1 EL fiberhusk (optioneel)
  • Amandelschaafsel of kokosbloemsuiker om de taart te bestrooien

2015-04-29 17.56.37

Werkwijze

  1. Oven voorverwarmen op 170°C
  2. Klop de boter, de suiker en de rijststroop romig.
  3. Voeg één voor één de eieren toe en klop tot ze helemaal opgenomen zijn
  4. Doe er de kokospudding en amandelextract bij en meng goed
  5. Meng voorzichtig het meel, fiberhusk en zout toe tot je een homogeen en dik beslag bekomt
  6. Stort in een beboterde vorm
  7. Bestrooi met amandelschaafsel en/of kokosbloemsuiker
  8. Bak 30 minuten of tot de randen goudbruin zijn en het midden stevig aanvoelt
  9. Laat afkoelen in de bakvorm
  10. Zet minstens een uur in de koelkast alvorens te serveren


Een reactie plaatsen

Pittige aperitiefbolletjes

Veel mensen met coeliakie hebben ook problemen met het verteren van melk- en melkproducten, dus ook met kaas.  Dit kan tijdelijk zijn; tot de darmschade door de gluten hersteld is en de darmen terug normaal voeding opnemen en hun volledige functie hersteld is.  De kans op een blijvende gevoeligheid blijft.

Bij ons thuis hebben we beide problematieken, zij het niet bij dezelfde persoon.  Dat is dan ook de reden waarom ik op zoek ga naar recepten en gerechten waar zowel gluten als melk niet in voorkomen.  Dit vergt vaak enig denkwerk en creativiteit, maar levert desalniettemin regelmatig verrassende en lekkere resultaten.

Onlangs vroeg iemand naar ideetjes voor hapjes bij de aperitief en dit zette me aan het denken.  Kaasballetjes zijn lekker en leuk, maar hoe doe je dat als je geen kaas mag??

Sinds kort is er een alternatief beschikbaar voor kaas, waar ook geen soja in voorkomt, want ook voor soja kun je behoorlijk intolerant of allergisch zijn. 🙂

2015-05-07 20.17.57

Deze ‘kaas’ is op basis van kokosolie en verkrijgbaar in verschillende varianten.  Let wel op de ingrediënten, want van hetzelfde merk heb je ook producten die gluten bevatten!  Zelf kon ik op het allerlaatste nippertje vermijden dat ik een geraspte kaasvariant in dit recept gebruikte, doordat ik alsnog even de ingrediënten ging nalezen.

Dit is dan ook een gouden tip…. ALTIJD ingrediënten blijven lezen, ook al ga je ervan uit dat wat je in handen hebt glutenvrij is.  Elke receptuur kan om het even wanneer aangepast zijn en hierdoor plots toch gluten bevatten!

2015-05-07 20.17.49

De aperitiefballetjes in dit recept smaken uiteraard niet zoals de normale kaasballetjes, maar zijn best wel een lekker alternatief.  Ze zijn het lekkerst wanneer ze versgebakken uit de olie gegeten worden, maar je kunt zonder problemen een voorraadje klaarmaken en zo invriezen tot je ze wil gaan gebruiken.

Voor mijn eerste experiment nam ik de vartiatie met chili, wat best wel pittig bleek te zijn en hierdoor zeker niet voor iedereen de voorkeursmaak.  De variaties met paprikastukjes of oreagano en thijm zijn milder.

Waarom ik niet de geraspte varianten nam, komt dus doordat ik eerst de foute zakken kocht en toen ik die ging omruilen, waren de glutenvrije, neutraal smakende, reeds verkocht.  :-p

Ik wil er graag nog een lekker dipsausje bij, maar op dit moment heb ik nog niets kunnen bedenken wat het vermelden waard is 😉

2015-05-07 20.06.26-2

Ingrediënten

  • 4 stijfgeklopte eiwitten
  • 1 zakje bakpoeder
  • 200 g bloem (ik nam witte bloem van Dove’s Farm)
  • 300 g geraspte kaasalternatief
  •  3 flinke eetlepels gistvlokken (accentueert de kaassmaak) = Optioneel!
  • eventuele kruiden naar eigen smaak (bij niet pittige variant)

Werkwijze

  1. Meng alle ingrediënten met de handen
  2. Vorm er kleine bolletjes van min of meer gelijke grootte van
  3. Bak in een frituurpan (of neem een pannetje zonnebloemolie of kokosolie op het vuur)
  4. Let op : de balletjes neigen een beetje aan de bodem te kleven.  Maak deze voorzichtig los met een geschikte lepel.
  5. De balletjes komen bovendrijven als ze klaar zijn.
  6. Laat even uitlekken op keukenpapier
  7. Serveer


Een reactie plaatsen

Eiwitrijke kokosbollen

De afgelopen dagen ben ik opnieuw een beetje aan het experimenteren gegaan, op zoek naar een recept voor een gezondere en tevens voedzame snack.

Ik koos voor glutenvrije, eiwitrijke graansoorten en gebruikte hier vlokken van.

Het eiwitpoeder kan variëren van de duurdere mengelingen uit de natuurvoedingswinkels, maar ook henneppoeder, gemalen chiazaad of  lijnzaad,….  zijn uiterst geschikt.  Verkies je om kokosmeel te gebruiken, dan is dat ook prima 🙂

Voor wie geen noten verdraagt, kun je de notenpasta vervangen door een pasta van zonnebloempitten.  Noten zijn op zich ook erg rijk aan eiwitten en zoveel meer….

Bij een eerste poging gebruikte ik kokosbloesemnectar.  Dit is nog niet overal gemakkelijk te kopen, maar kan dus zeker door een andere vloeibare of zelfs droge zoetstof vervangen worden.  Het voordeel van de nectar is dat het een ietsje kleveriger is en daardoor kleeft het kokosschaafsel er achteraf gemakkelijker rond.  Geen echte ‘must’ dus, maar de bollen ogen wel leuker als er meer aan blijft kleven 😉  Ik raad je aan om even te proeven nadat je twee eetlepels hiervan gebruikte en desgewenst een beetje meer te zoeten.  Met gewone kokosbloemsuiker gaat het net zo goed.

Ik ben echt tevreden over dit recept en misschien ben je genoeg uitgedaagd om het ook eens te proberen 🙂  Gebruik de restjes of halfvergeten ingrediënten uit de voorraadkast  en probeer  smakencombinaties die je graag hebt.

2015-04-10 19.16.50

Ingrediënten

  • 1 cup vlokken; bijvoorbeeld boekweit, gierst, quinoa, amaranth
  • 2 EL eiwitpoeder (ca 10 g)
  • 2 EL pure cacaopoeder
  • 2 EL ongezoete notenpasta; ik had hazelnoten
  • een snuif zout
  • 1/4 tot  1/2 cup melk naar keuze; ik had notenmelk (50 à 100 ml)
  • 10 EL kokosrasp + extra om in te rollen
  • 3 EL Zoetmiddel naar keuze (bv; kokosbloesemnectar, kokosbloemsuiker, honing)
  • Vanille(merg) naar smaak

Werkwijze

  1. In een mengkom meng je de vlokken, eiwitpoeder, vanille, kokosschaafsel, zout en cacaopoeder.
  2. Doe er de notenpasta en zoetstof bij en meng tot de dit volledig is opgenomen door de droge bestanddelen
  3. Voeg er de melk bij; begin met 50 ml en meng dit goed.  Doe nu lepel per lepel verder melk bij tot je een ‘koekjesdeeg’ bekomt. Dit mag nog een beetje kleverig zijn, maar moet wel goed samenhangen
  4. Vorm bollen en rol deze door kokosschaafsel
  5. Je kun er meteen van eten, maar ze worden ietsje harder als je ze minstens een uur in de koelkast zet.
  6. Bewaar afgesloten in de koelkast.