glutenvrije keuken

Een blog over mijn alledaagse ervaringen met coeliakie


Een reactie plaatsen

Zachte kokoskoeken

Deze koekjes dacht ik in eerste instantie met een vulling tussen te presenteren, maar daar blijven ze veel te zacht voor én ik vind ze zelf eigenlijk gewoon erg lekker zo.  Naar mijn mening vraagt dit koekje niet naar iets extra’s; mijn dochter lust ze liever met chocoladedruppels in, maar ze houdt helemaal niet van droge koeken.

Je weet wat ze zeggen over smaken, dus probeer er gerust op los. Ik ben benieuwd wie een variatie uitprobeert 😉

2016-05-31 13.01.47

Ingrediënten

  • 100 g kokosmeel (geen schaafsel)
  • 5 g bakpoeder
  • 90 g boter
  • 60 ml gesmolten kokosolie (of boter)
  • 90 g boter
  • 150 g kokosbloemsuiker of andere
  • 4 grote eieren
  • 1 thl vanille extract
  • snuif zout
  • Optioneel chocoladestukjes of cacaonibs

Werkwijze

  1. Meng kokosmeel, zout en bakpoeder
  2. Mix hierbij kokosolie, boter, suiker en vanille tot een luchtig beslag
  3. Voeg de eieren toe en klop alles goed
  4. meng er de chocoladestukjes of nibs onder (optioneel)
  5. Schep hoopjes op een met bakpapier belegde bakplaat en maak plat
  6. Bak op 170°C gedurende 10 minuten of tot de randjes goudbruin zijn
  7. Laat deels afkoelen alvorens op een rooster te leggen
  8. De koekjes blijven zacht van structuur


2 reacties

PindakaasChocoladekoek

Zomaar even zin in een koek, toch graag even iets anders dan anders, en dan ga je op zoek naar een snel en simpel recept.
Zoek niet langer, dit is een uitermate geschikt recept, in elk geval voor wie van pindasmaak houdt 😀
Hier is de koek in elk geval in de smaak gevallen en als geschikt voor herhaling bevonden  😉
In en volgende versie zoek ik de zure room te vervangen door een melkvrij alternatief, zodat meer mensen deze kunnen proeven.
Het leuke aan een dergelijk recept, vind ik toch de beperkte vaat!  Het afwassen van de keukenmachine is nu niet meteen iets waar ik om sta te springen, maar vaak onoverkomelijk.  Hier ging alles in een kleine kom, om het met de hand te mengen en de spatel om het deeg uit te schrapen.
 2016-05-27 19.13.08
Ingrediënten
  • 1 ei
  • 2 EL (glutenvrije) pindakaas
  • 1 EL zure room
  • 2 EL water
  • 1 EL kokosbloemsuiker
  • Snuif zout (indien pindakaas er geen bevat)
  • ¼ thl bakpoeder
  • 1 EL kokosmeel
  • (suikervrije) chocoladestukjes of -druppels
2016-05-27 19.13.41
Werkwijze
  1. Meng alles goed samen; als laatste de chocolade voorzichtig onderroeren.
  2. Giet het beslag in een grote koekvorm op de beklede bakplaat, of gebruik vormen (ingevet)
  3. Bestrooi met extra stukjes chocolade
  4. Bak op 175° C gedurende ca 15 minuten
  5. De koek blijft halfzacht.  Laat deze eerst deels afkoelen alvorens op een rooster te leggen


Een reactie plaatsen

Frambozen ganachetaart

De herfst deed zijn intrede en het zomerfruit loopt op zijn einde.  Aan mijn frambozenstruiken hangt nog de laatste oogst, rijkelijk…. Hier maken we nog snel een lekkere taart mee 😀

Deze taart hoeft niet gebakken te worden en ze kan niet mislukken.  Je kunt het ook met ander fruit maken, zolang het maar lekker combineert met chocolade 😉

Ben je niet zo handig met deeg, maak je geen zorgen, het oogt heel artisanaal en home made als je de randen een beetje nonchalant laat 😀

2015-08-23 10.21.06

Ingrediënten

Bodem :

  • 1 1/2 cup amandelmeel
  • 1/4 cup kokosmeel
  • 1/4 cup gesmolten kokosboter
  • 1 EL ahornsiroop
  • 1 El zelfgemaakt vanille extract

Vulling :

  • 250 ml volle kokosmelk (blik zonder extra toevoegingen)
  • 180 g chocolade in stukjes
  • 4 EL fambozenpuree of confituur
  • Frambozen om de bodem mee te bedekken

Werkwijze

  1. Meng amandelmeel, kokosmeel, kokosboter en ahornsiroop tot een goed samenklevende bol
  2. Doe dit in een ingevette of met bakpapier bedekte bakvorm en duw dit gelijkmatig uit over de bodem en de randen
  3. Verdeel de frambozen over de bodem
  4. Breng kokosmelk aan de kook
  5. Voeg de chocolade toe en roer deze tot alles gesmolten is
  6. Doe hier de frambozenconfituur bij en roer tot deze eveneens gesmolten is
  7. Giet het mengsel voorzichtig over de frambozen, zodat deze met een laagje bedekt worden
  8. Zet de taart in de koelkast tot de chocoladelaag voldoende opgesteven is. (wil je het sneller doen gaan, zet de taart dan een half uurtje in de diepvries)
  9. Serveer rechtstreeks uit de koelkast of laat hem lichtjes ontdooien
  10. Van deze taart kun je gemakkelijk punten apart in de diepvries bewaren om bij gelegenheid van te snoepen 😉


Een reactie plaatsen

Kokosmeel-aardbeienmuffins

Kokosmeel is glutenvrij, vezelrijk, koolhydraatarm, allesbehalve traditioneel om mee te bakken, maar glutenvrij 🙂

Omwille van de totaal andere manier van reageren, van vochtopname en smaak is het toch een beetje zoeken hoe dit te verwerken.  Tot nu toe gebruikte ik het altijd in combinatie met andere meelsoorten en dan nog in een kleine hoeveelheid.

Dit recept bevat uitsluitend kokosmeel, maar bevalt verrassend goed!

Ik raad een neutraal smakende honing aan, anders wordt de smaak te intens.  Ik nam klaverhoning van de traay en vond het erg lekker, maar smaken verschillen dus probeer zelf even uit wat je best bevalt 😉

2015-06-08 11.33.32

Ingrediënten

  • 1 cup kokosmeel (gezeefd)
  • een snuif zout
  • 1/2 thl bakpoeder
  • 6 eieren
  • 1/2 cup gesmolten kokosolie
  • 150 g honing
  • 2 thl vanille extract
  • 80 g verse of gedroogde aardbeien in stukjes

Bereidingswijze

  1. Oven voorverwarmen op 180°C
  2. Vet muffinvormen in met kokosolie (voor twaalf stuks)
  3. Meng kokosmeel, bakpoeder en zout
  4. In een andere kom meng je de eieren, kokosolie, honing en vanille met een klopper
  5. Doe er de meelmengeling bij en meng alles goed; zorg ervoor dat er geen klontjes achterblijven
  6. Roer er de aardbeienstukjes onder
  7. Verdeel het beslag over twaalf muffinvormen; maak het oppervlak een beetje effen
  8. Bak gedurende 25 minuten en controleer met een pin of de muffins gaar zijn.  Er mag niets maar aan de pin blijven kleven
  9. Laat de muffins afkoelen in hun vorm
  10. Bewaar luchtdicht in de koelkast

Bron  http://glutenfreehomemaker.com/blueberry-coconut-flour-muffins-paleo/


Een reactie plaatsen

Spiraalkoekjes

Ben je op zoek naar het perfecte koekje voor bij de koffie?  Dan moet je deze eens proberen!

Het leuke is dat je de voorbereidingen op voorhand kunt maken; het deeg blijft lang goed in de koeklast of je kunt het zelf invriezen.  Op deze manier bak je snel een aantal koekjes als je daar behoefte aan hebt en hoef je ze ook niet allemaal ineens op te eten 😉

Ben je dus van plan nog een koekje te serveren voor je bezoek, vandaag of op nieuwjaarsdag en heb je op dit moment even tijd?  Even aan de slag en het is zo ‘gepiept’… De rest komt later 🙂

Succes en alvast een heerlijk koekje bij de koffie op het nieuwe jaar!

Foto 26-12-14 12 42 08

Ingrediënten

  • 2 1/4 cup amandelmeel
  • 3 EL kokosmeel (gezeefd)
  • 1 thl bakpoeder
  • 1/2 thl guargom
  • snuif zout
  • 1/2 cup kokosboter (of boter)
  • 1/2 cup kokosbloemsuiker (of zoetmiddel naar keuze)
  • 1/2 thl vloeibare stevia
  • 1 groot ei, op kamertemperatuur
  • 1 thl vanille extract
  • 2 EL cacaopoeder

Foto 26-12-14 12 56 20

Werkwijze

  1. Meng amandelmeel, kokosmeel, guargom, bakpoeder en zout.
  2. In een grote mengkom klop boter met suiker luchtig.
  3. Mix het ei, vanille extract en stevia tot alles goed gemengd is.
  4. Voeg de droge meelmengeling voorzichtig bij en meng tot alles en samenhangend deeg vormt.
  5. Verdeel het deeg in twee en voeg bij de ene helft het cacaopoeder en meng goed.
  6. Rol het deeg uit tussen twee vellen bakpapier, of gebruik twee bakmatjes, tot gelijke rechthoeken
  7. Leg de chocoladeflap voorzichtig om de de ‘natuur’flap zo goed en zo kwaad mogelijk met de randen gelijk.  Druk deze voorzichtig op elkaar.
  8. Rol nu zo voorzichtig mogelijk het deeg tot een lange rol. Ik gebruikte de bakmat om dat gemakkelijk te doen.  Een barstje hier of daar is onoverkomelijk, maar je kunt het gemakkelijk terug aan elkaar ‘kleven’.
  9. Eenmaal een mooie rol bekomen; je kunt hem eventueel nog en beetje smaller maken door heel voorzichtig te rollen.
  10. Leg de rol ingepakt in de diepvries gedurende 30 minuten of een paar uren in de koelkast.
  11. Verwarm de oven voor op 170°C en beleg een bakplaat met papier of een matje.
  12. Met een scherp mes koekjes van de rol snijden.  Probeer de dikte zo gelijk mogelijk te maken.
  13. Bak in 15 à 20 minuten of tot de randjes goudbruin gebakken zijn.
  14. Laat volledig afkoelen vooraleer te verleggen, ze worden immers pas hard tijdens het koelen.

bron : http://asweetlife.org/recipes/chocolate-pinwheel-cookies/


Een reactie plaatsen

Koolhydraatarme Kaneelkoeken

 

Dit was oorspronkelijk bedoeld als een recept voor pannenkoeken en ik heb het dus ook als pannenkoeken geprobeerd, maar was niet helemaal tevreden met het resultaat.  De smaak zat wel goed, maar omdat de pannenkoekenpan ietsje te groot is om er kleine, dikke, Amerikaanse pannenkoeken mee te maken, gaf ik het even op.

De smaak zat wel goed en er was nog deeg over… te lekker om weg te gooien 😉

De beschuitvormen komen wel vaker van pas en lagen op het aanrecht na het bakken van broodjes.  Het deeg ging in de vormen en het zag er niet verkeerd uit 😀

Tijdens het bakken maakte de kaneelboter gaten in het gebak, wat ik wel grappig vind.  Dit kun je voorkomen, als je wil, door de kaneelvulling pas halverwege de baktijd op de koeken te doen. Het eindresultaat mag er wel wezen en het kostte me minder tijd en moeite om het op deze manier te doen.

De Koeken zijn lekker mals, en met een beetje extra kaneelvulling op, een heerlijk tussendoortje of voor bij de koffie 🙂

Naar mijn mening is dit weer iets wat handig is om mee te nemen naar school of het werk of zelfs als traktaat voor jezelf of kinderen bij een feestje.

P1090024

Ingrediënten

Koeken

  • 1 cup amandelmeel
  • 1/3 cup kokosmeel
  • 1/3 cup kastanjemeel (Ik nam Kastanjemeel van EcoMil)
  • 1/4 cup suikervervanger, als je van zoet houdt
  • 1 theelepel bakpoeder
  • 1 theelepel kaneelpoeder
  • 5 eieren
  • 1/4 cup olijfolie
  • 250 ml ongezoete amandelmelk

Kaneelvulling

  • 1/4 cup boter
  • 3 EL ahornsiroop (of ander suikervervanger)
  • 1 1/2 theelepel kaneelpoeder
  • Water, indien nodig

Werkwijze

  1. Oven voorverwarmen op 180°C
  2. Doe alle droge ingrediënten in een mengkom en meng deze
  3. Voeg hier de eieren en de olie bij en meg dit goed
  4. Beetje bij beetje de melk bijdoen en mengen tot een glad beslag, waar geen klontjes meer inzitten.
  5. Vul beschuitvormen (of andere) tot net onder de rand
  6. Verdeel een beetje van de kaneelvulling over
  7. Bak gedurende 20 minuten of tot de koek goudbruin is.
  8. Dien meteen op met extra kaneelvulling*

 

* Voor de kaneelvulling meng je alle ingrediënten samen.

De koeken laten zich gemakkelijk even opwarmen in de microgolf, maar zijn ook lekker koud.

 


2 reacties

Wortelcake koekjes

Ik hoor het velen al zeggen… “Wortels of eender welke groente, die horen niet in koekjes of gebak!”

Anderen bedenken dan dat je op die manier toch al groentjes binnenkrijgt en dit vooral bij kinderen die niet zo gemakkelijk overstag gaan bij een portie worteltjes bijvoorbeeld.

Geen probleem met beide meningen; in deze maakt het eigenlijk niet uit wie nu wel of niet dé mening heeft, ik ben gewoon nieuwsgierig naar hoe het smaakt… of beter… of het lekker smaakt 😀

Aanvankelijk zou ik een cake maken met geraspte wortel, al had ik ook wel zin in koekjes.  Omdat ik niet kon kiezen, nam ik een tussenoplossing en probeerde een combinatie van beide. 

Het voordeel is wel dat je snel klaar bent en je deze koekjes gemakkelijk kunt eten zonder kruimelen, zonder bestek, zonder afwas, maar mét smaak 😉

Jaja, eerlijk waar, ze smaken lekker!  Eerlijkheidshalve moet ik erbij vermelden dat ik geen wortels proef, maar misschien door de kaneel :-/

P1080997

Ingrediënten

    • 1 1/2 cup geraspte wortels
    • 1 cup amandelmeel
    • 1 1/2 cups Meelmengeling
    • 1 theelepel xanthaangom
    • 1 theelepel bakpoeder
    • 1/4 theelepel zout
    • 1 theelepel kaneel
    • 1/2 cup kokosschaafsel
    • 1 cup Boekweitvlokken
    • 1/2 cup rijststroop (aanpassen naar smaak)
    • 1/2 cup gesmolten kokosolie
    • 2 eieren
    • 2 theelepels vanille extract

    Werkwijze

    1. Verwarm de oven voor op 175°C
    2. In een grote mengkom meng je alle droge ingrediënten
    3. Meng er de rijststroop en vanille extract onder
    4. Mix er de eieren bij tot je een dik, samenhangend beslag hebt
    5. Laat het deeg een half uurtje rusten
    6. Met behulp van twee soeplepels maak je min of meer gelijke hoopjes
    7. Leg de hoopjes op een met bakpapier beklede bakplaat en duw ze lichtjes plat
    8. Bak ca 15 minuten  goudbruin

    Bron : http://www.fearlessdining.com/2014/08/10/gluten-free-iced-carrot-cake-cookies/