glutenvrije keuken

Een blog over mijn alledaagse ervaringen met coeliakie


Een reactie plaatsen

Frambozen ganachetaart

De herfst deed zijn intrede en het zomerfruit loopt op zijn einde.  Aan mijn frambozenstruiken hangt nog de laatste oogst, rijkelijk…. Hier maken we nog snel een lekkere taart mee 😀

Deze taart hoeft niet gebakken te worden en ze kan niet mislukken.  Je kunt het ook met ander fruit maken, zolang het maar lekker combineert met chocolade 😉

Ben je niet zo handig met deeg, maak je geen zorgen, het oogt heel artisanaal en home made als je de randen een beetje nonchalant laat 😀

2015-08-23 10.21.06

Ingrediënten

Bodem :

  • 1 1/2 cup amandelmeel
  • 1/4 cup kokosmeel
  • 1/4 cup gesmolten kokosboter
  • 1 EL ahornsiroop
  • 1 El zelfgemaakt vanille extract

Vulling :

  • 250 ml volle kokosmelk (blik zonder extra toevoegingen)
  • 180 g chocolade in stukjes
  • 4 EL fambozenpuree of confituur
  • Frambozen om de bodem mee te bedekken

Werkwijze

  1. Meng amandelmeel, kokosmeel, kokosboter en ahornsiroop tot een goed samenklevende bol
  2. Doe dit in een ingevette of met bakpapier bedekte bakvorm en duw dit gelijkmatig uit over de bodem en de randen
  3. Verdeel de frambozen over de bodem
  4. Breng kokosmelk aan de kook
  5. Voeg de chocolade toe en roer deze tot alles gesmolten is
  6. Doe hier de frambozenconfituur bij en roer tot deze eveneens gesmolten is
  7. Giet het mengsel voorzichtig over de frambozen, zodat deze met een laagje bedekt worden
  8. Zet de taart in de koelkast tot de chocoladelaag voldoende opgesteven is. (wil je het sneller doen gaan, zet de taart dan een half uurtje in de diepvries)
  9. Serveer rechtstreeks uit de koelkast of laat hem lichtjes ontdooien
  10. Van deze taart kun je gemakkelijk punten apart in de diepvries bewaren om bij gelegenheid van te snoepen 😉


Een reactie plaatsen

Bananen Pindakaas Fudge

Op zoek naar een fris, maar toch behoorlijk gezond en voedzaam tussendoortje?  Probeer deze fudge dan even 🙂

De combinatie van banaan en pindakaas is iets waar je voor valt of niet…. Hier wordt het wel gesmaakt, zeker door één van de kinderen.

Let er wel op dat je ongesuikerde pindakaas neemt, die tevens ook glutenvrij is!

Met dit recept heb je een voorraadje waar je af en toe lekker eentje kunt snoepen; al dan niet stiekem 😀 Het is dan wel geen ijsje, maar het blijft een verwennerij.

2015-06-11 19.57.48

Ingrediënten

  • 110 g  pindakaas ( of andere noten- of zadenpasta)
  • 1 grote banaan (150g)
  • 1 thl  vanilla extract
  • Snuif zout
  • 2 EL (20g) Kokosboter  OF gesmolten kokosolie
  • Paar druppels stevia extract of 2 EL ahornsiroop

Werkwijze

  1. Met staafmixer de banaan tot moes malen
  2. Voeg er er de pindakaas bij en mix nog even goed
  3. Doe er de overige ingrediënten bij en meng alles tot een egale massa
  4. Bekleedt een rechthoekige schaal of diepvriesdoos met bakpapier en stort het mengsel hierin. Met de achterkant van een lepel alle hoekjes en kantjes hiermee vullen en egaal maken
  5. Laat hard worden in de diepvries
  6. Met een groot mes snij je de vierkantjes uit, snoep er een paar  en bewaar de rest in de diepvries

 

Bron : http://chocolatecoveredkatie.com/2014/09/28/healthy-peanut-butter-fudge/


Een reactie plaatsen

Spiraalkoekjes

Ben je op zoek naar het perfecte koekje voor bij de koffie?  Dan moet je deze eens proberen!

Het leuke is dat je de voorbereidingen op voorhand kunt maken; het deeg blijft lang goed in de koeklast of je kunt het zelf invriezen.  Op deze manier bak je snel een aantal koekjes als je daar behoefte aan hebt en hoef je ze ook niet allemaal ineens op te eten 😉

Ben je dus van plan nog een koekje te serveren voor je bezoek, vandaag of op nieuwjaarsdag en heb je op dit moment even tijd?  Even aan de slag en het is zo ‘gepiept’… De rest komt later 🙂

Succes en alvast een heerlijk koekje bij de koffie op het nieuwe jaar!

Foto 26-12-14 12 42 08

Ingrediënten

  • 2 1/4 cup amandelmeel
  • 3 EL kokosmeel (gezeefd)
  • 1 thl bakpoeder
  • 1/2 thl guargom
  • snuif zout
  • 1/2 cup kokosboter (of boter)
  • 1/2 cup kokosbloemsuiker (of zoetmiddel naar keuze)
  • 1/2 thl vloeibare stevia
  • 1 groot ei, op kamertemperatuur
  • 1 thl vanille extract
  • 2 EL cacaopoeder

Foto 26-12-14 12 56 20

Werkwijze

  1. Meng amandelmeel, kokosmeel, guargom, bakpoeder en zout.
  2. In een grote mengkom klop boter met suiker luchtig.
  3. Mix het ei, vanille extract en stevia tot alles goed gemengd is.
  4. Voeg de droge meelmengeling voorzichtig bij en meng tot alles en samenhangend deeg vormt.
  5. Verdeel het deeg in twee en voeg bij de ene helft het cacaopoeder en meng goed.
  6. Rol het deeg uit tussen twee vellen bakpapier, of gebruik twee bakmatjes, tot gelijke rechthoeken
  7. Leg de chocoladeflap voorzichtig om de de ‘natuur’flap zo goed en zo kwaad mogelijk met de randen gelijk.  Druk deze voorzichtig op elkaar.
  8. Rol nu zo voorzichtig mogelijk het deeg tot een lange rol. Ik gebruikte de bakmat om dat gemakkelijk te doen.  Een barstje hier of daar is onoverkomelijk, maar je kunt het gemakkelijk terug aan elkaar ‘kleven’.
  9. Eenmaal een mooie rol bekomen; je kunt hem eventueel nog en beetje smaller maken door heel voorzichtig te rollen.
  10. Leg de rol ingepakt in de diepvries gedurende 30 minuten of een paar uren in de koelkast.
  11. Verwarm de oven voor op 170°C en beleg een bakplaat met papier of een matje.
  12. Met een scherp mes koekjes van de rol snijden.  Probeer de dikte zo gelijk mogelijk te maken.
  13. Bak in 15 à 20 minuten of tot de randjes goudbruin gebakken zijn.
  14. Laat volledig afkoelen vooraleer te verleggen, ze worden immers pas hard tijdens het koelen.

bron : http://asweetlife.org/recipes/chocolate-pinwheel-cookies/


Een reactie plaatsen

Mini appeltaartjes

Heb je niet altijd zin in zomaar een koekje bij de koffie als iedereen een taartje eet?  Wil je iedereen verrassen met een mini-traktatie bij de koffie?  Of gewoon even geen zin in een simpel koekje?  Wel, hou dit recept dan maar bij de hand! 😀

De bodem is gemaakt met een koekjesdeeg, maar ongelooflijk eenvoudig hoe je er een extraatje mee kunt maken zonder een grote keukenheld te zijn.

Dit is iets wat je je kinderen kunt laten maken, zonder meer…. 🙂  Laat ze maar lekker experimenteren met het fruit dat ze graag lusten of neem wat je voorhanden hebt. Wie weet willen ze dit graag  als traktaat voor een verjaardag of bij een feestje. :-/

Liever geen fruittaartje waarbij het fruit meegebakken is, geen probleem…. Combineer naar hartelust en fantaseer er maar op los! 😀

Weet je wat ook handig is?  Je maakt dit deeg wanneer je wil, bewaart het enkele dagen in een afgsloten door in de koelkast of legt een portie in de diepvries, voor ‘snel’ gebruik.  Ook de gebakken taartjes blijven lekker als je ze enkele dagen, luchtdicht, bewaart.

Foto 24-12-14 13 48 25 (1)

Ingrediënten

  • 100 ml rijstsiroop
  • 1 EL fijngemalen chiazaad
  • 30 ml kokosmelk (of andere plantaardige melk)
  • 20 druppels citroenaroma
  • 280 g meel (http://wp.me/p49Zsn-yr)
  • 2 thl bakpoeder
  • snuif zeezout
  • 120 ml kokosolie
  • Appel of ander fruit
  • optioneel : rijstsiroop, kokossiroop, agavenectar, aalbessengelei,….

Foto 24-12-14 13 57 00

Werkwijze

  1. Vet een bakvorm in of gebruik een silliconevorm.  Een muffintray is geschikt.
  2. Meng rijstsroop, aroma, melk en chiazaad en zet aan de kant.
  3. Zeef het meel met bakpoeder en zout.
  4. Doe er kokosolie bij en meng met je handen tot alle olie opgenomen is en je een kruimelig geheel bekomt.
  5. Meng hier de vloeibare mengeling onder tot je een zacht, samenhangend en lichtjes kleverig deeg hebt.
  6. Leg dit een uurtje in de koelkast.
  7. Verwarm de oven op 180°C.
  8. Neem gelijke hoeveelheden van dit deeg, maak er een bol van en duw plat op de bodem van je vorm.  Zorg voor opstaande randjes.
  9. Doe een klein laagje rijstsiroop, gelei of iets anders aan vloeibare zoeter op de bodem.
  10. Beleg met gesnipperde appel, tot aan de randjes van het deeg.
  11. Bak zo’n 12 minuten, of tot de randjes goudbruin gekleurd zijn.  Hou je oven in de gaten om aanbakken te voorkomen!
  12. Laat de taartjes even afkoelen in de vorm voor je ze verder op een rooster laat koelen, anders breken ze meteen.

 

Noot : Heb je graag citroenzandkoekjes?  Maak dan een rol van het deeg, pak het in huishoudfolie om in de koelkast te leggen.  Hier kun je dan met een scherp mes snel koekjes van snijden en op een beklede bakplaat in een tiental minuten bakken.

Bron : http://www.rickiheller.com/2007/12/last-minute-christmas-cookie/


Een reactie plaatsen

Gevulde koekjes

Dit is een absolute topper onder de koekjes!  Ik weet zeker dat ik deze heel vaak ga maken, want ze zijn zo heerlijk dat het bijna onmogelijk is het bij eentje te houden 🙂

Ik gebruikte een maïsvrije meelmengeling, samengesteld uit rijstmeel, ketanmeel, tapiocameel en een beetje boekweitmeel. Ik maakte de hazelnotenpasta zelf, maar je kunt die natuurlijk ook kant en klaar kopen of de smaak nemen die je zelf lekkerst vindt.

Met dit recept had ik ongeveer 250 g koekjes.

Foto 19-12-14 18 17 05

Ingrediënten

  • 3/4 cup meel
  • 1/4 overvolle theelepel baksoda
  • 1/4 thl bakpoeder
  • snuifje zout
  • 1/4 cup suiker naar keuze (ik nam stevia met xylitol)
  • 1/2 thl puur vanille extract
  • 3 à 4 EL kokosmelk
  • 3 EL kokosolie
  • gezonde hazelnotenpasta met cacaopoeder :
  • Ingrediënten
  • 240 g geroorsterde hazelnoten
  • 2 EL vanille extract
  • 1/4 cup cacaopoeder
  • 1/4 cup ahornsiroop
  • eventueel een paar eetlepels olie om het smeuïger te maken
  • 1/2 cup plantaardige melk naar keuze
  • Werkwijze
  1. Maal de hazelnoten zo fijn mogelijk
  2. voeg de overige ingrediënten toe en mix tot een smeuïg geheel
  3. Bewaar in een afgesloten pot of bokaal in de koelkast tot je het gaat gebruiken.  Dit kun je gemakkelijk op voorhand klaarmaken.

Foto 19-12-14 18 07 40

Werkwijze koekjes

  1. Verwarm de oven voor op 170°C
  2. Meng meel, baksoda, bakpoeder, zout en suiker tot een samenhangend geheel.
  3. Doe er het vanille extract, de kokosolie bij en meng goed.
  4. Voeg lepel per lepel de melk bij, ervoor zorgend dat het deeg niet te lopend wordt.  Afhankelijk van de soorten meel je gebruikt heb je iets meer of iets minder melk nodig.
  5. Vorm gelijke bollen en leg die op een met bakpapier of siliconemat bekleedde bakplaat.  Laat voldoende afstand tussen.
  6. Vorm kleine balletjes hazelnootpasta, leg die op elke deegbal en druk lichtjes plat.
  7. Met bebloemde handen vouw je het deeg rond de pasta en maak terug mooie ballen.  Leg op bakplaat met voldoende afstand als je mooie, losse koekjes wil bekomen.
  8. Bak ca 20 minuten in het midden van de oven of tot ze goudbruin kleuren.
  9. Laat de koekjes zo’n tien minuten afkoelen vooraleer op een rooster te leggen.

Foto 19-12-14 18 01 28

Bron : http://chocolatecoveredkatie.com/2014/12/16/nutella-stuffed-sugar-cookies/


Een reactie plaatsen

Chocolade-frambozen fudge of frosting

Zomaar zin in een fris tussendoortje of een originele toplaag op je cake? Dan is dit zeker en vast iets voor jou! 🙂

Het is lekker, gezond, gemakkelijk te maken en aan te passen zoals je zelf wil.  Ik gebruikte, net als in het originele recept, agave, maar wat dacht je van honing of rijststroop?

Hou  je niet zo van frambozen of zijn die niet voorhanden?  Neem dan 1/2 overrijpe banaan of  80 g kersen 😉

Kortom, experimenteren is leuk en de hoeveelheid in dit receptje is niet zo groot, dus ideaal 😀

Dit is er eentje om bij de hand te houden gedurende de hele zomer!

P1080567

Ingrediënten

  • 80 g frambozen
  • 3 EL (16 g) cacaopoeder
  • 4 EL kokosboter (met kokossmaak dus)
  • Snuif zout
  • 20 g agave

Werkwijze

  1. Smelt de kokosboter
  2. Doe er de frambozen bij en laat een tijdje meesudderen (laag vuurtje)
  3. Mix alle ingrediënten in een keukenmachine of met een staafmixer tot een glad geheel
  4. Doe in de gewenste vorm en zet in de koelkast of gebruik dit als toplaag voor gebak

P1080564

Bron : http://chocolatecoveredkatie.com/2011/03/07/you-gotta-try-this/


Een reactie plaatsen

Tiramisubrownie

Na moederdag, komt binnenkort de dag van de papa’s.

Geen idee of je kunt zeggen dat de vaders dan in de bloemetjes gezet dienen te worden, maar ik weet wel dat veel vaders best wel snoepers zijn en op deze dag ook wel iets bijzonders mogen krijgen. 🙂

Maar…. dit is best wel een superheerlijke traktatie voor iedereen die van chocolade én tiramisu houdt, dus ook voor de rest van de familie een lekkernij, of je nu glutenvrij moet eten of niet!

In deze versie heb ik de suiker zoveel mogelijk beperkt en ben ik gaan experimenteren met ‘Sukrin’. Deze suikervervanger is net zo zoet als suiker, maar is het dus niet.

De eerste reactie die ik van een proefpersoon kreeg?  “Dit is Sinterklaas en Kerst ineens!” 😀 Een mooier commentaar kan ik me niet indenken 😉

Oja, je kunt natuurlijk ook de brownie maken en daar van smullen 😉

Of een tiramisu….  Hiervoor kun je glutenvrije lange vingers (Schär) gebruiken, die je eerst even in sterke koffie met amanelextract (of amaretto) doopt.  De koekjes leg je op de bodem van een schotel en de tiramisu gaat er bovenop…  Vergeet niet om deze in de koelkast te zetten en ook dat deze de volgende dag nog lekkerder is! 😀

Dat geldt trouwens ook voor de tiramisubrownie…

Denk je dat je nog kunt wachten tot het vaderdag is om deze te maken?   :-/

P1040192

Brownie

Ingrediënten

  • 50 g amandelmeel
  • 2 EL kokosmeel
  • snuif zout
  • 125 kokosbloemsuiker
  • 150 g chocolade
  • 50 g kokosolie
  • 1 EL Vanille extract
  • 1 EL oploskoffie
  • 4 eieren

Bereiding

  1. Vet een brownievorm of rechthoekige ovenschotel in en warm de oven op 175°C
  2. Laat de chocolade, de kokosolie en de oploskoffie au bain marie smelten
  3. Breng het mengsel over in een grote kom en mix er 1 voor 1 de eieren door, op lage snelheid
  4. Doe er de suiker, het zout en de vanille bij en meng alles goed
  5. Amandelmeel en kokosmeel onderroeren.  Let op voor klontertjes!
  6. Giet het mengsel in de bakvorm en bak gedurende 30 minuten op 175°C
  7. Haal meteen uit de oven en laat de brownie volledig afkoelen

 

Bron : http://clemsansgluten.com/recette-gluten-brownie-fondant-au-moka/Afbeelding

Tiramisu

Ingrediënten

  • 4 eierdooiers
  • 3 eiwitten
  • 500 g mascarpone
  • 5 EL sukrin (suikervervanger) of kristalsuiker
  • 1 EL amandelextract (of Amaretto)

Bereiding

  1. Eierdooiers met 3 EL suiker(vervanger) witschuimig kloppig
  2. Amandelextract en mascarpone op een lage snelheid in het eierdooierschuim kloppen
  3. Klop de eiwitten samen met de resterende suiker(vervanger) schuimig en spatel dit voorzichtig bij het mascarponemengsel.  Ik gebruik hiervoor een pannenlikker
  4. Sprenkel een beetje amandelextract op.
  5. Stort de tiramisu op de brownie
  6. Versier desgewenst met een beetje cacaopoeder en zet in de koelkast om op te stijven

 

Afbeelding