glutenvrije keuken

Een blog over mijn alledaagse ervaringen met coeliakie


Een reactie plaatsen

Spiraalkoekjes

Ben je op zoek naar het perfecte koekje voor bij de koffie?  Dan moet je deze eens proberen!

Het leuke is dat je de voorbereidingen op voorhand kunt maken; het deeg blijft lang goed in de koeklast of je kunt het zelf invriezen.  Op deze manier bak je snel een aantal koekjes als je daar behoefte aan hebt en hoef je ze ook niet allemaal ineens op te eten 😉

Ben je dus van plan nog een koekje te serveren voor je bezoek, vandaag of op nieuwjaarsdag en heb je op dit moment even tijd?  Even aan de slag en het is zo ‘gepiept’… De rest komt later 🙂

Succes en alvast een heerlijk koekje bij de koffie op het nieuwe jaar!

Foto 26-12-14 12 42 08

Ingrediënten

  • 2 1/4 cup amandelmeel
  • 3 EL kokosmeel (gezeefd)
  • 1 thl bakpoeder
  • 1/2 thl guargom
  • snuif zout
  • 1/2 cup kokosboter (of boter)
  • 1/2 cup kokosbloemsuiker (of zoetmiddel naar keuze)
  • 1/2 thl vloeibare stevia
  • 1 groot ei, op kamertemperatuur
  • 1 thl vanille extract
  • 2 EL cacaopoeder

Foto 26-12-14 12 56 20

Werkwijze

  1. Meng amandelmeel, kokosmeel, guargom, bakpoeder en zout.
  2. In een grote mengkom klop boter met suiker luchtig.
  3. Mix het ei, vanille extract en stevia tot alles goed gemengd is.
  4. Voeg de droge meelmengeling voorzichtig bij en meng tot alles en samenhangend deeg vormt.
  5. Verdeel het deeg in twee en voeg bij de ene helft het cacaopoeder en meng goed.
  6. Rol het deeg uit tussen twee vellen bakpapier, of gebruik twee bakmatjes, tot gelijke rechthoeken
  7. Leg de chocoladeflap voorzichtig om de de ‘natuur’flap zo goed en zo kwaad mogelijk met de randen gelijk.  Druk deze voorzichtig op elkaar.
  8. Rol nu zo voorzichtig mogelijk het deeg tot een lange rol. Ik gebruikte de bakmat om dat gemakkelijk te doen.  Een barstje hier of daar is onoverkomelijk, maar je kunt het gemakkelijk terug aan elkaar ‘kleven’.
  9. Eenmaal een mooie rol bekomen; je kunt hem eventueel nog en beetje smaller maken door heel voorzichtig te rollen.
  10. Leg de rol ingepakt in de diepvries gedurende 30 minuten of een paar uren in de koelkast.
  11. Verwarm de oven voor op 170°C en beleg een bakplaat met papier of een matje.
  12. Met een scherp mes koekjes van de rol snijden.  Probeer de dikte zo gelijk mogelijk te maken.
  13. Bak in 15 à 20 minuten of tot de randjes goudbruin gebakken zijn.
  14. Laat volledig afkoelen vooraleer te verleggen, ze worden immers pas hard tijdens het koelen.

bron : http://asweetlife.org/recipes/chocolate-pinwheel-cookies/