glutenvrije keuken

Een blog over mijn alledaagse ervaringen met coeliakie


Een reactie plaatsen

Thin mints

Het is een tijdje geleden, maar vandaag nog een receptje dat ik met jullie wil delen.

Deze koeken zijn een lekkernij voor wie van de combinatie van chocolade en munt houdt.  Ja, dààr hoor ik ook bij 😉

Omwille van tijdsgebrek heb ik het maken van het deeg een dag voor het bakken gemaakt en ook de chocoladelaag kwam pas later.  De deegbal bewaarde ik, afgedekt, in de koelkast.

De gebakken koekjes zijn eigenlijk ook wel lekker zonder de chocolade, wat dit een goed basisrecept maakt.

Voor de chocolade combineerde ik 90% chocolade met een stuk rijstmelkchocolade.  De hoofdreden was omdat ik die laatste wou verwerken voor hij niet lekker meer was 😉

Ik gebruikte echt boter, maar kokosvet is zeker ook een optie.

Als suikervervanger probeerde ik voor het eerst ‘zústo‘ (http://www.zusto.eu/12_faq_nl.html#faq18)  Deze suikervervanger verkopen ze in de Makro (België), ergens anders heb ik het nog niet ontdekt.  Uiteraard zijn andere vervangers of ongeraffineerde kokosbloesemsuiker geschikt in dit recept.  Hou er rekening mee dat niet alles evenveel zoetkracht heeft!

 

2017-02-21-14-24-48

Ingrediënten

Koekjes :

  • 200 g amandelmeel
  • 30 g pure cacaopoeder
  • 45 g suikervervanger
  • 1/8 vloeibare stevia of 1/4 cup suikervervanger
  • 1 thl bakpoeder
  • 1 groot ei
  • 2 EL gesmolten boter
  • 1/2 thl vanille extract
  • snuif zout

Chocoladelaag :

  • 1 El boter
  • 200 g (suikervrije) chocolade (90%)
  • 1 thl pepermuntextract

2017-02-21-14-24-21

Werkwijze

Koekjes : 

  1. Oven voorverwarmen op 150 °C
  2. Meng amandelmeel, cacaopoeder, suikervervanger, bakpoeder en zout
  3. Voeg hierbij het ei, boter, vanille en stevia en meng alles tot je een bol bekomt
  4. Rol het deeg uit tot de gewenste dikte en steek koekjes uit
  5. Plaats de koeken op bakpapier of bakmat op de bakplaat. Doe dit tot het deeg op is
  6. Bak 30 minuten op 150° of tot ze stevig aanvoelen.  Laat verder afkoelen op de bakplaat.  Ze worden harder bij afkoelen

Chocoladelaag :

  1. Smelt de chocolade met de boter au bain marie.  Roer regelmatig tot je een gladde chocladesaus bekomt
  2. Haal van het vuur en roer er het muntextract onder
  3. Dompel de koeken voorzichtig in de chocolade.  Gebruik twee vorken en laat het teveel aan chocolade eerst afdruipen alvorens op bakpapier te leggen
  4. Laat hard worden en bewaar in de koelkast

Bron : http://alldayidreamaboutfood.com/2011/02/homemade-thin-mints-low-carb-and-gluten-free.html

 

Advertenties


Een reactie plaatsen

Quinoa aperitiefbollen

 

2016-12-03-13-54-11

Ingrediënten

  • 1 cup gekookte quinoa
  • 3 eieren
  • 1 cup gemalen kaas naar keuze
  • 1/3 cup fijngesneden chorizo (of andere)
  • 1/3 cup zongedroogde tomaatjes (optioneel)
  • peper, pizzakruiden en een paar druppels tabasco (optioneel)

2016-12-03-16-09-46

Werkwijze

  1. Verwarm de oven voor op 170°C
  2. Meng alle ingrediënten; kruiden naar smaak
  3. Vorm bollen mbv twee koffielepels of een kleine ijsschep, of vul mini-muffinvormen
  4. Bak 30 minuten, tot goudbruin
  5. Serveer warm met een pizzasaus

 

Bron : http://wonkywonderful.com/gluten-free-quinoa-pizza-bites-recipe/


Een reactie plaatsen

Zoete aardappelquiche (zonder bodem)

Vandaag had ik zin in een niet alledaags, maar toch snel gerecht.  Ik had nogal wat eieren die snel op moesten en bedacht dat een omelet of iets gelijkaardigs wel zou smaken.  Omdat ik volop aan het bakken was geweest en de oven dus nog opgewarmd was, leek het logisch dat ik daar nog gebruik van zou maken.

Een snelle blik op de voorraad en ik wist wat me te doen stond…. een bodem van zoete aardappelen, gekookte hesp in snippers en kaassnippers en daar een groenten- en eimengsel over schoof ik korte tijd later in de oven.

Omdat het geheel van eieren de groenten niet helemaal bedekten én ik toch graag de aardappelen gaar eet, heb ik er nog een flinke scheut melk bijgedaan.

Je kunt je nauwelijks voorstellen hoe snel je dit klaar hebt! Je kunt er trouwens ook andere groentenrestjes indoen, of wat je graag lust.  Ook kies je zelf wat je er al dan niet van vlees voor gebruikt en ook plantaardige kaas of melk passen hier perfect in.  Ga dus even experimenteren met wat je wil!

Ik noteer even wat ik er precies voor gebruik en hoe ik het klaarmaak 😉

2016-09-21-18-36-36

Ingrediënten

  • Twee grote, zoete aardappelen
  • Een rode ui, fijngesneden
  • Prei, fijngesneden
  • Gekookte hesp in snippers
  • Gruyere of andere (veganistische)kaas, gemalen of in stukjes/kaasmengeling naar keuze
  • (plantaardige) Melk
  • 6 eieren
  • Provençaalse kruiden, peper, zout, nootmuskaat, (Gerookte)paprika

2016-09-21-18-37-52

Werkwijze

  1. Vet een ronde schotel in
  2. Schil de zoete aardappelen en snij in dunne schijven
  3. Verdeel de aardappel over de bodem van de schotel
  4. Meng in een kom de ui, prei, hesp, kaas, eieren en een flinke scheut melk.  Kruid naar smaak en roer dit alles goed door elkaar
  5. Giet het eimengsel voorzichtig over de zoete aardappelbodem en verdeel het overal evenveel
  6. Indien er te weinig vocht is om de groeten te bedekken, giet je hier nog een beetje melk overheen
  7. Zet in een voorverwarmde oven van 150°C gedurende 40 minuten of tot je ziet dat het mengsel opgesteven is tot in het midden van de quiche
  8. Serveer meteen of laat afkoelen en zet in de koelkast voor de volgende dag

 


Een reactie plaatsen

Courgetteschotel

Vandaag wil ik jullie een recept voor een simpele, maar smakelijke ovenschotel vertellen.

Ik maakte deze klaar voor twee personen.  Je kunt uiteraard aanpassen naar eigen wens.

Ik gebruikte gehakt en zuivel, maar deze is net zo gemakkelijk vegetarisch en/of veganistisch te maken.

Het voordeel van schotels als deze is dat je ze op voorhand kunt klaarmaken. Handig na een drukke dag, wanneer je weinig tijd hebt. Je kunt ook persoonsporties bereiden en deze halfgaar en goed afgesloten in de diepvries bewaren voor later.  Laat deze liefst ontdooien alvorens een half uurtje af te bakken.

2016-06-21 18.12.12

Ingrediënten

  • 200 g glutenvrij gehakt (of vegan gehakt)
  • gehaktkruiden (Verstegen)
  • nootmuskaat
  • peper en zout
  • Takje tijm
  • anderhalve (kleine) courgette
  • quinoa (gekookt)
  • potje zure room (of soyaroom of gelijkaardig alternatief)
  • gemalen kaas (of vegan alternatief)

Werkwijze

  1. Kruid het gehakt met gehaktkruiden, peper en zout
  2. Bak het gehakt rul in een beetje olijfolie of kokosolie en stort in een ovenschotel
  3. Snij de courgettes in gelijke schijven en bak deze ook even aan in dezelfde pan
  4. Verdeel de courgette over het gehakt
  5. Doe de gekookte quinoa samen met de gemalen kaas en een paar lepels room in een kom en meng dit alles goed
  6. Verdeel de rest van de zure room over de schotel
  7. Kruid met peper, nootmuskaat en tijm
  8. Verdeel de quinoa hierover en strijk de bovenkant goed over de groenten
  9. Bak gedurende 40 minuten op 150°C
  10. Zet de oven op grillstand om een mooi bruin korstje te bekomen

Tip: Bak de schotel 30 minuten op voorhand.  Afbakken doe je dan in ongeveer 30 minuten voor het serveren.

 

 


Een reactie plaatsen

Kersentaart

Moederdag  en dan wil je al eens iets bijzonders.  Misschien is deze kersentaart wel iets om nog even snel te maken.

Je kunt natuurlijk zelf een taartbodem maken, maar ik koos voor een gemakkelijke oplossing, gewoon omdat het tegenwoordig kàn 🙂

Sinds kort heeft ‘Herta’ o.a. een taartbodem in zijn assortiment en deze zijn in heel wat winkels standaard opgenomen in het assortiment. Héél handig dus voor wie snel een taart of gebak wil maken!

Deze keer is het een kersentaart geworden, omdat dit niet iets is wat ik vaak maak, maar wel erg lekker vind.

Volgens mijn bescheiden mening is dit een taart die iedereen met succes uit de oven kan toveren. Ben je een beginnende bakker of schrik je terug van ingewikkelde recepten, dan is dit een aanrader!

2016-05-07 21.24.53

Ingrediënten

  • Taartbodem van Herta (glutenvrij)
  • 4 dl (kokos)melk
  • 40 g puddingpoeder
  • 40 g suiker
  • 1 liter kersen op sap
  • Gelatineblaadjes (aantal afhankelijk van hoeveelheid sap) of 200 g neutrale afdekgelei

Werkwijze

  1. Taartbodem uitrollen en met papier in een taartvorm leggen.
  2. Prik met een vork in de bodem
  3. Los puddingpoeder op in 05 dl melk
  4. 3,5 dl melk met de suiker al roerend aan de kook te brengen.
  5. Giet er het puddingmengsel bij; goed roeren.  Breng opnieuw aan kook en blijf een paar minuten langer roeren.
  6. Stort de pudding op de bodem en verdeel gelijkmatig
  7. Laat de kersen uitlekken en vang het vocht op. Verdeel de kersen over de pudding
  8. Bak de taart gedurende 30 minuten op 180°C
  9. Leg de gelatineblaadjes zo’n vijf minuten in koud water
  10. Warm ca 2 dl van het opgevangen sap op en meng roerend met de uitgewrongen gelatineblaadjes (Wanneer je van heel zoet houdt, kun je een eetlepel suiker toevoegen)
  11. OF Warm 140 ml kersensap met 200 g afdekgelei ( ipv stap 9 en 10)
  12. Wanneer de taart gebakken is, giet je er het sap gelijkmatig over.
  13. Laat de taart goed afkoelen; eerst in de taartvorm en daarna verder op een rooster
  14. Zet in de koelkast tot je gaat serveren

2016-05-08 07.45.35

Bron : http://www.smulweb.nl/recepten/144771/Kersenvlaai


Een reactie plaatsen

Zalm diabolique

Deze lekkere maaltijd heb ik aan Jeroen Meus én mijn dochter te danken   😉

We aten deze schotel met glutenvrije spaghetti en geen kruimeltje is achtergebleven   😀

Het is op zich een heel simpel recept; je hoeft er zeker geen heus keukenwonder voor te zijn; het kan niet mislukken, tenzij je het laat aanbranden door verstrooidheid.  Jaja, mij overkomt dat wel eens… Multitasken en koken, dat loopt gegarandeerd fout, geloof me 😉

Maar, op dagen dat ik mijn aandacht er moeilijk bij kan houden, hou ik het bij eenvoudige gerechten of ik laat mijn dochter iets op tafel toveren.  Gegarandeerd smullen!! 😀  Geen idee of je de liefde voor koken en bakken aan je kinderen kunt doorgeven, maar het zou me helemaal niets verbazen.

Hoe dan ook vermoed ik dat de foto van dit gerecht je laat watertanden en wie weet komt dit straks bij jou ook op tafel 😉

Smakelijk!   🙂

2016-02-02 18.11.59

Ingrediënten

  • 1 moot zalm per persoon
  • 1 grote rode ui
  • 1 teentje look of lookpoeder
  • 1 eetlepel (zacht) currypoeder
  • 1⁄2 eetlepel (mild) paprikapoeder
  • 1 snuifje cayennepoeder of chilipoeder
  • 1 dl ketchup
  • 1 dl witte wijn
  • 25 cl room (kokosroom)
  • 2 tomaten of kerstomaatjes
  • 1⁄4 bussel verse peterselie (of bieslook)
  • olijfolie
  • 1 klontje boter
  • peper
  • zout

Werkwijze

  • Snij de ui in kleine stukjes en stoof glazig in een scheut olijfolie
  • Voeg look toe. verse lookteentje even pletten met je mes of lookpers gebruiken
  • Voeg het currypoeder en het (milde) paprikapoeder toe. Roer alles om en laat de kruiden kort meebakken.
  • Voor een pikante versie voeg je cayenne- of chilipoeder toe; naar smaak
  • Voeg de ketchup toe en roer zodat alle smaken zich vermengen.
  • Schenk ook de witte wijn erbij en laat de alcohol al roerend verdampen.
  • Giet nu de room in de pan en laat de saus al roerend een beetje inkoken. Zodra ze een romige dikte heeft, is ze klaar. Laat de saus pruttelen op een heel zacht vuurtje.
  • Snij het vruchtvlees van de (gepelde) tomaten in fijne blokjes of snij kerstomaatjes in vier
  • Hak de peterselie fijn en meng met de tomaat. Hou deze garnituur apart. (Je kan ook bieslook gebruiken.)
  • Kruid intussen de zalm met peper van de molen en een snuifje zout.
  • Bak de zalm in een hete braad- of grillpan aan beide zijden aan en laat nog even verder bakken tot gaar.
  • Schep de stukjes tomaat met peterselie in de warme saus. Doe dat net voor het serveren.
  • Presenteer de vers gebakken zalm met een flinke schep saus.  Werk eventueel af met nog wat extra peterselie en tomatenstukjes (het oog wil immers ook wat 😉 )

Bron : http://www.een.be/programmas/dagelijkse-kost/recepten/scampi-diabolique


Een reactie plaatsen

Paashaasjes

Omdat ook Paasmaandag nog een beetje Pasen is, post ik deze haasjes alsnog 😉  Je kunt dit recept uiteraard ten allen tijde gebruiken, want is best gemakkelijk en snel… Wil je op de middag een vers broodje en heb je een anderhalf uur de tijd, dan is dat absoluut haalbaar; voorbereiding en tijd voor afkoeling inbegrepen.

Je hoeft natuurlijk niet meteen een Paashaasje te vormen, maar door de vorm zijn ze wel sneller gebakken.  Wil je er ronde broodjes van vormen, hou dan rekening dat de baktijd kan variëren.

Mijn eerste bakpoging leek niet helemaal goed te gaan.  Ik had de oven op 200°C gezet en was afgeleid tot ik de kookwekker hoorde.  Hierdoor had ik niet in de gaten dat ze nogal bruin werden, al is er geen sprake van verbrand, gelukkig :-p

Toch maar meteen opnieuw begonnen en deze keer zowel de grootte als de oventemperatuur aangepast.  Ze werden minder bruin, en hadden een vijftal minuten extra baktijd nodig dan de eerste lading.  Ze bleven ook iets malser, waardoor deze meer op broodjes leken, terwijl de hard gebakken haasjes net  erg krokant werden.

Om eerlijk te zijn, beide versies vind ik erg geslaagd! 😀 Krokanter lijken ze meer op koeken, malser meer op broodjes.

2015-04-05 11.15.57 HDR

Ingrediënten

  • 200 g meel
  • 1 EL Fiberhusk (optioneel)
  • 1 EL olie
  • 6 g droge gist (half zakje  Bruggeman’s)
  • 15 g kokosbloemsuiker
  • 1 ei met kokosmelk aangevuld tot 150 ml
  • Snuif zout

2015-04-05 13.12.54

Werkwijze

  1. Los gist met de suiker en de melk op en laat een tiental minuten gisten
  2. Doe hier de overige ingrediënten bij en mix tot een soepel deeg, dat niet meer kleeft
  3. Verdeel het deeg in vier gelijke stukken en snij een stukje af voor het ‘staartje’
  4. Rol elk stuk uit tot een langs worst
  5. Vorm tot een konijntje
  6. Rol het restje tot een bolletje en duw het in de opening
  7. Smeer een beetje vloeibare boter op de haasjes
  8. Laat zo’n 30 minuten rijzen
  9. Bak 30 minuten op 180°C