glutenvrije keuken

Een blog over mijn alledaagse ervaringen met coeliakie


Een reactie plaatsen

Pindakaas granola repen

Pindakaas, of pindapasta, was vroeger nooit een favoriet van mij.  Ik hield altijd meer van notenpasta’s, vooral met hazelnoten.  Van thuis uit heb ik die al vrij vroeg leren kennen; mijn ouders hadden liever dat ik dit at dan chocopasta.  Gelijk hadden ze, vooral omdat het altijd zonder geraffineerde suikers was.

Ik mag zeggen dat het bewust zijn van wat ik eet me met de paplepel werd ingegeven, maar die eerste keer in een macrobiotisch restaurant was me toch niet bevallen.  Ik denk dat ik een jaar of tien moet geweest zijn en die, toen toch heel vreemde smaken, zorgden ervoor dat ik niet veel at én het lang niet voor macrobiotiek had 😉 Alleen mijn vader leek het echt te lusten en heeft toen alle borden leeggegeten… Of misschien had hij reuzehonger en was met zijn portie ook niet voldaan :-/  Ik zou het kunnen navragen, maar ik denk niet dat hij zich dat nog zo levendig herinnert 🙂

De pindakaas dan… Wanneer of waar dit geïntroduceerd werd in mijn keuken, weet ik niet.  Ik vermoed dat mijn jongste dochter ergens pindakaas heeft geproefd en daar sindsdien naar vroeg.  Sindsdien eet ze het geregeld, maar nog kon ze mij niet overtuigen.  Het is pas sinds korte tijd, sinds zij het verwerkte in lekkere pralines, dat ook ik verk(n)ocht ben 😉

In de havermout- of boekweitpap doe ik graag een eetlepel van dit goedje, omdat ik ondervind dat ik hierdoor veel minder snel terug honger krijg.

Door deze ervaring ging ik naar andere recepten zoeken, waarin pindakaas kan verwerkt worden.

Vandaag zijn het deze granolarepen.  Ze zijn heel geschikt als je honger hebt tussen de maaltijden, of als je even een energiedip hebt, voor of na het sporten,… Je kunt ze, afgesloten, prima een lange tijd in de koelkast bewaren.

Ingrediënten voor 16 stuks

  • 70 g kokosschaafsel
  • 300 g noten naar keuze (bv amandelen en pecans)
  • 50 g pittenmengeling (zonnebloem-, pompoenpitten)
  • 120 g pindakaas (of andere notenpasta) zonder suiker
  • 40 g (kokos)boter
  • 25 g Zusto of  suikervervanger naar keuze
  • 1 thl vanille extract

Werkwijze

  1. Mix kokos noten en pitten tot een grof ‘meel’
  2. laat de pindakaas en boter zacht worden op een laag vuurtje
  3. Voeg de suikervervanger en vanille toe en meng er het kokosmeelmengsel onder, tot alles goed samenhangt
  4. Stort in een rechthoekige vorm, die je eerst met bakpapier hebt belegd.  Duw alles goed aan, ook in de hoekjes
  5. Laat minstens een uur in de koelkast staan alvorens te snijden.

 


Een reactie plaatsen

Peperkoek met kastanjemeel

Clemsansgluten is een Franse blogster, die wel vaker recepten naar mijn smaak maakt.

Een tijdje geleden haalde mijn dochter peperkoek in huis.  Voor haar is dit eerder uitzonderlijk, maar het smaakte haar duidelijk.  Ik kreeg hierdoor ook wel zin in zo’n lekkere plak met boter op.

De voorhanden zijnde peperkoek vind ik allesbehalve lekker en snel droog.  Ik las, en hoorde, dat ‘Peijenburg’ in Nederland een smakelijke versie op de markt bracht , maar in België heb ik die nog niet gezien.

Enkele dagen geleden kwam dit recept ‘langs’ en trok dus meteen mijn aandacht.  Alles wat wordt gebruikt, had ik voorhanden, dus hield dit recept bij de hand tot ik tijd en gelegenheid vond om het te maken.

Ik vermoed wel dat ik toch een beetje gezonder uitkom met deze versie; er zitten in elk geval al geen geraffineerde suikers in en met de overige ingrediënten lijkt het me ook beter te scoren op dit vlak. 😉

Het moeilijkste aan bakken vind ik het wachten tot je gebak volledig afgekoeld is.  Ik heb een eerste korstje nog lauwwarm geproefd en was niet helemaal tevreden. Maar, ik heb genoeg ervaring om te beseffen dat er grote kans is dat zo’n gebak lekkerder wordt als je die kunt laten liggen tot de volgende dag.  Om uitdrogen te voorkomen, of beter, om het vocht goed in de koek te behouden, pakte ik deze in en legde ze in de koelkast.

Ik kon nauwelijks wachten tot het ontbijt…. De plakjes verdwenen vrij snel, onder een goedkeurend gemompel van mijn tafelgenoot.  Zelf was ik aangenaam verrast, want zelfs zonder boter blijkt de smaak prima; helemaal niet zo mierzoet als was ik me van peperkoek kan herinneren 😀

De dochter mistte het plakkerige en vond hem niet zoet genoeg, want hierdoor proef je teveel kaneel…. en dat lust ze eigenlijk niet.  Zo leer je wat veel suikers doen met voeding nl. smaken verdoezelen 😉

Niettegenstaande ik in eerste instantie dacht het één en ander te moeten aanpassen, hou ik het toch bij het recept van mijn eerste poging, wat slechts een klein beetje anders is dan van mijn bron.

2016-11-05-18-40-21

Ingrediënten

  • 100 g kastanje/rijstmeel (Ma vie sans gluten) of in verhouding 65g/35g
  • 2 thl bakpoeder
  • 2 à 3 thl koekkruiden (naar eigen smaak)
  • 20 g kokosbloesemsuiker
  • 100 g neutrale, zachte honing
  • 1 ei
  • 2 EL neutrale olie
  • 50 g witte amandelpuree (bv Jean Hervé)
  • 60 à 70 ml ongezoete amandelmelk

2016-11-05-19-28-15

Werkwijze

  1. Oven voorverwarmen op 160°C
  2. Bekleed een kleine, rechthoekige bakvorm met bakpapier
  3. Meng meel, bakpoeder, suiker, kruiden in een kom
  4. Voeg hier de olie, honing, amandelpuree en meng goed.  Dit lukt gemakkelijk met een grote lepel
  5. Doe er voorzichtig de melk bij, tot alles is opgenomen
  6. Meng het ei eronder, tot je een glad beslag bekomt, dat een op pannenkoekenbeslag lijkt. Voeg eventueel een beetje extra melk toe
  7. Bak ca 50 min
  8. Laat tien minuten afkoelen alvorens uit de bakvorm te halen
  9. Bewaar de volledig afgekoelde peperkoek in een luchtdichte doos in de koelkast.  Ik gebruikte het bakpapier om hem in te rollen, zodat het vocht in de koek blijft.

 

Bron : http://clemsansgluten.com/recette-gluten-de-pain-depice-chataigne-amande/


Een reactie plaatsen

Zachte kokoskoeken

Deze koekjes dacht ik in eerste instantie met een vulling tussen te presenteren, maar daar blijven ze veel te zacht voor én ik vind ze zelf eigenlijk gewoon erg lekker zo.  Naar mijn mening vraagt dit koekje niet naar iets extra’s; mijn dochter lust ze liever met chocoladedruppels in, maar ze houdt helemaal niet van droge koeken.

Je weet wat ze zeggen over smaken, dus probeer er gerust op los. Ik ben benieuwd wie een variatie uitprobeert 😉

2016-05-31 13.01.47

Ingrediënten

  • 100 g kokosmeel (geen schaafsel)
  • 5 g bakpoeder
  • 90 g boter
  • 60 ml gesmolten kokosolie (of boter)
  • 90 g boter
  • 150 g kokosbloemsuiker of andere
  • 4 grote eieren
  • 1 thl vanille extract
  • snuif zout
  • Optioneel chocoladestukjes of cacaonibs

Werkwijze

  1. Meng kokosmeel, zout en bakpoeder
  2. Mix hierbij kokosolie, boter, suiker en vanille tot een luchtig beslag
  3. Voeg de eieren toe en klop alles goed
  4. meng er de chocoladestukjes of nibs onder (optioneel)
  5. Schep hoopjes op een met bakpapier belegde bakplaat en maak plat
  6. Bak op 170°C gedurende 10 minuten of tot de randjes goudbruin zijn
  7. Laat deels afkoelen alvorens op een rooster te leggen
  8. De koekjes blijven zacht van structuur


2 reacties

PindakaasChocoladekoek

Zomaar even zin in een koek, toch graag even iets anders dan anders, en dan ga je op zoek naar een snel en simpel recept.
Zoek niet langer, dit is een uitermate geschikt recept, in elk geval voor wie van pindasmaak houdt 😀
Hier is de koek in elk geval in de smaak gevallen en als geschikt voor herhaling bevonden  😉
In en volgende versie zoek ik de zure room te vervangen door een melkvrij alternatief, zodat meer mensen deze kunnen proeven.
Het leuke aan een dergelijk recept, vind ik toch de beperkte vaat!  Het afwassen van de keukenmachine is nu niet meteen iets waar ik om sta te springen, maar vaak onoverkomelijk.  Hier ging alles in een kleine kom, om het met de hand te mengen en de spatel om het deeg uit te schrapen.
 2016-05-27 19.13.08
Ingrediënten
  • 1 ei
  • 2 EL (glutenvrije) pindakaas
  • 1 EL zure room
  • 2 EL water
  • 1 EL kokosbloemsuiker
  • Snuif zout (indien pindakaas er geen bevat)
  • ¼ thl bakpoeder
  • 1 EL kokosmeel
  • (suikervrije) chocoladestukjes of -druppels
2016-05-27 19.13.41
Werkwijze
  1. Meng alles goed samen; als laatste de chocolade voorzichtig onderroeren.
  2. Giet het beslag in een grote koekvorm op de beklede bakplaat, of gebruik vormen (ingevet)
  3. Bestrooi met extra stukjes chocolade
  4. Bak op 175° C gedurende ca 15 minuten
  5. De koek blijft halfzacht.  Laat deze eerst deels afkoelen alvorens op een rooster te leggen


Een reactie plaatsen

Frangipannetaart

Nog een recept om de taartbodem van Herta mee uit te proberen! 😀

Wie gek is, of was, op frangipannetaart, zal bij deze niet langer op zijn honger moeten zitten.  Binnen het uur heb je deze smakelijke taart uit je oven getoverd.

Het oorspronkelijke recept komt uit de receptenmap van één van mijn dochters.  Lang geleden, begin middelbare school, hadden ze kooklessen en daar werden heel bruikbare, eenvoudige recepten gesmaakt.

Ook hier is het mogelijk om volledig gluten- en melkvrij te maken. Met kokosbloemsuiker of berkensuiker is dit minstens even lekker, dus ook hierin kun je iets gezonder gaan.  Voor de confituur kun je opteren voor een suikerarme of -vrije versie.

2016-03-20 11.51.08

Ingrediënten :

  • 1 taartbodem (bv Herta)
  • abrkozenconfituur (liefst zonder stukken)
  • 200 g meel (bv Schär C)
  • 10 g bakpoeder
  • 300 g suiker(vervanger)
  • 1 dl (maïs)olie
  • 1,5 dl sojayoghurt (of kokos- of amandel-)
  • 6 dr amandelextract
  • 2 hele eieren
  • 1 eierdooier

2016-03-19 13.40.01

Werkwijze :

  1. Oven voorverwarmen op 180°C
  2. Meng meel, bakpoeder en suiker
  3. Voeg hierbij olie, eieren, yoghurt en extract en meng alles tot een homogeen beslag
  4. Leg de taartbodem met het bakpapier in een taartvorm
  5. Bestrijk met abrikozenconfituur
  6. Giet het beslag hierop
  7. Bak ca 40 minuten of tot een pin er droog uitkomt
  8. Laat helemaal afkoelen op een rooster
  9. Bestrijk desgewenst met suikerglazuur (of kokosglazuur)


Een reactie plaatsen

Zachte sandwiches

Klinkt dit niet heerlijk voor wie geen gluten of melk eet?

Op een zondagochtend een verse sandwiches of brioche?  Met of zonder extra toevoegingen als chocolade, rozijntjes, of…. ?

Vroeger, heel lang geleden dus, was ik nooit een grote favoriet voor sandwiches.  Hoe dit komt?  Ik dacht altijd dat de traditie van mijn grootmoeder, om op elke feestdag de ganse familie uit te nodigen én steevast sandwiches met kaas en hesp de tafel vulden, ervoor hadden gezorgd dat ik die malse broodjes niet meer hoefde.  Hetzelfde geldt eigenlijk voor de biscuittaarten 😉

Intussen heb ik wel vaker een rode draad gezien in wat ik niet zo graag op mijn bord kreeg, als kind al, en het feit dat ik coeliakie bleek te hebben.  Helaas ben ik van de generatie die verplicht werd te eten wat je voorgeschoteld werd ipv waar je je goed (ttz niet ziek) bij voelde.

Gelukkig is er op dat vlak ook veel veranderd.  Mijn ouders zijn ook al jaren voorstanders van wat doorgaans ‘alternatieve voeding’ werd genoemd.  De kans dat het durven volgen van hun eigen instinct daar voor iets tussen zat, is reëel!  Bovendien kregen ze te maken met een kind dat nogal gevoelig bleek te zijn én tevens koppig volhield dat bepaalde voedingsmiddelen ziek maakte.

Na alle intoleranties en pseudo-allergieën die we in onze familie kenden, bleek dat gluten en alle dierlijke zowel als soja- producten voor de grootste problemen zorgden.  Zoiets laat je kijk op wat je eet toch behoorlijk veranderen!

Hoe dan ook wil een mens, vooral een kind, toch ergens bijhoren.  Zo ook als het kind nog schoolloopt en er gefeest en getrakteerd wordt.  Maar, geef toe, ook als volwassene wil je graag het gevoel niet altijd en overal uit de boot te vallen en zoek je naar volwaardige alternatieven, die geschikt zijn bij dergelijke (en andere) gelegenheden.

Een zacht broodje vind ik nu echt wel een leuk gevoel te geven, zeker als je zonder gluten en zonder tarwezetmeel eet.

Niettegenstaande ik al stapels brood- en broodjesrecepten heb (je kunt je niet voorstellen hoéveel haha), telkens ik iets tegenkom wat net ietsje beter dan een voorgaande lijkt, wil ik dat toch uitproberen.

Zo was het ook met dit recept op de Franstalige blog van Clementine. Zij heeft vaak goede ideeën en recepten, die eigenlijk altijd meevallen.  Toch kan ik niet laten om mijn eigen ‘draai’ aan een recept te geven.  Mijn ervaringen, mijn voorhanden zijnde basisproducten en mijn inspiratie van het moment zijn mijn troeven 😉

Hier dus mijn recept voor sandwiches, om vaak te maken.  Let wel, ik bereidde mijn deeg de avond voordien, zodat ik ’s morgens niet veel tijd zou verliezen.  Je kunt best je tijd nemen om tot een goed resultaat te komen, dus respecteer de rijstijden! 🙂

Ik gebruikte een muffinvorm en een mini-beschuitvorm voor mijn sandwiches.

2016-05-22 10.33.18

Ingrediënten

  • 50 g rijstmeel
  • 50 g maïsmeel (Shär mehl of B)
  • 110 g tapiocameel
  • 1 volle theelepel xanthaangom of glutenvervanger (Orgran)
  • 50 g kokosbloemsuiker of berkensuiker (of mengeling van beide) + 1 EL kokosbloemsuiker
  • 3 eieren + 1 om te bestrijken
  • 1 thl zout
  • 100 g zachte boter of kokosboter
  • 8 g droge gist
  • 50 ml lauw water

Werkwijze

  1. Meng gist met water en 1 EL kokosbloemsuiker en laat een paar minuten staan om te activeren
  2. Voeg melen, de rest van de suiker en xanthaangom toe en mix dit voorzichtig (stuift erg)
  3. Doe er de eieren bij en mix tot deze volledig opgenomen zijn
  4. Doe hierbij het zout en de boter (in kleinere stukjes) toe en mix dit alles tot een homogeen deeg.  Laat zo’n vijf minuten op hoge snelheid mengen.
  5. Dek de kom af met huishoudfolie of deksel en zet dit op een warmere, tochtvrije plaats voor de nacht.  Bereid eventueel de silliconenbakvormen voor door deze te bebloemen met rijstmeel
  6. Bij het opstaan verdeel je gelijke delen (ijsschep is erg handig hiervoor) in de vormen
  7. Wil je graag chocoladedruppels of rozijnen toevoegen, doe het dan nu! Verdelen gaat gemakkelijk met de achterkant van een lepel
  8. Laat dit nog zo’n 30 minuten rijzen
  9. Verwarm de oven voor op 180°C
  10. Klop een ei los en bestrijk de sandwiches hiermee
  11. Net voor ze in de oven gaan, doe je dit een tweede keer
  12. Bak gedurende 30 minuten

 

 

 

Bron :  http://clemsansgluten.com/recette-gluten-de-brioche/


Een reactie plaatsen

Wortelcake

Een vrij gemakkelijk recept voor een wortelcake 🙂

Een niet onbelangrijke tip hierbij is dat je best geen broodmix gebruikt om deze te maken, want dan krijg je de textuur van brood ipv cake 😉  Schär C, Mehl of  maïsmeel met rijstmeel (110 g/30 g) zijn geschikt.

Gebruik je liever geen boekweit, dan is kastanjemeel een goede vervanger.  Je kunt uiteraard ook enkel de basismelen gebruiken, wat dan een invloed heeft op de smaak en geen vezels bevat.

Gewoon even uitproberen, zou ik zeggen.  De wortels proef je eigenlijk niet, maar ze zijn er wel 😉

 

2016-04-14 19.57.12

Ingrediënten

  • 30 g boekweitmeel
  • 140 g glutenvrij meel
  • 40 g stevia  (Carrefour)
  • 5 g bakpoeder
  • 2 g baking soda
  • 1 thl vanille extract
  • 1 ei
  • 1 EL gesmolten kokosolie
  • 200 g Soya- of kokosyoghurt (of Griekse yoghurt)
  • 60 ml kokosmelk (of soya-)
  • 2 grote wortels, geraspt
  • 1 cup gehakte walnoten (of twee ruime handen vol)
  • 1 thl xanthaangom of fiberhusk (optioneel)

Werkwijze

  1. Oven voorverwarmen op 180°C
  2. Vet een cakevorm in
  3. Meng de droge ingrediënten samen
  4. Klop de melk, yoghurt en ei lichtjes op en meng er de meelmengeling onder. Mix goed tot je een glad deeg bekomt
  5. Meng er de wortels en walnoten door tot alles goed gemengd is.  Indien het beslag te droog is, doe je nog een beetje melk bij
  6. Stort het beslag in de cakevorm en bak 40 – 45 minuten of tot een pin er droog uitkomt
  7. Laat volledig afkoelen of een rek
  8. M.O.  Je kunt sneden van deze cake invriezen.

Bron : http://thebigmansworld.com/2014/10/07/healthy-carrot-cake/