glutenvrije keuken

Een blog over mijn alledaagse ervaringen met coeliakie


Een reactie plaatsen

Lucuma notenfudge

Afbeelding

Lucuma… een beetje uitleg

Ooit al van ‘lucuma’ gehoord?  Wel, ik tot voor kort alvast niet!

Deze boomvrucht groeit in het Andesgebergte, m.n. vooral in Peru, en zou een smaak hebben die een beetje lijkt op die van ahornsiroop.

Mijn nieuwsgierigheid werd gewekt toen ik ontdekte dat het poeder van deze  zoete vrucht prima als zoetmiddel gebruikt kan worden.

Ik ging erover opzoeken en blijkt dat lucuma nog een aantal voordelen heeft.

Naast het feit dat het lekker is, leveren ze rijkelijk vitamines en mineralen, waaronder B vitamines, betacaroteen (je weet wel, van in de wortels 😉 ), ijzer, calcium, kalium en fosfor. Een hoog vitamine C-gehalte bevordert het immuunsysteem en werkt als antioxidant.

Niettegenstaande de zoete smaak, zou deze vrucht weinig invloed hebben op de bloedsuikerspiegel en dus uitermate geschikt als suikervervanger.

Het fijne poeder lost heel gemakkelijk op en bijgevolg heel geschikt om te verwerken in smoothies, desserts, ijs, gebak,… Je hebt er niet veel van nodig om te zoeten.

Tja, geef toe, dit vraagt om uitgeprobeerd te worden! 😀

Vandaag dus een eerste recept waarin ik lucumapoeder gebruik.  Omdat ik toch een idee wil hebben van de smaak en de zoetkracht, heb ik het bij een notenfudge gehouden.  Dit hoeft niet gebakken te worden en is supergemakkelijk te maken.

De voedingswaardes van de overige ingrediënten vullen die van de lucuma heel goed aan, wat van deze fudge  een vrij gezonde snack maakt. 🙂

Ook benieuwd hoe dit smaakt?

Afbeelding

Ingrediënten

  • 1 ½ cup noten (ik nam een mengeling van walnoten, cashewnoten en amandelen)
  • ¼ cup gemalen lijnzaad
  • ¼ cup lucumapoeder
  • ¼ cup kokosolie
  • ¼ cup amandelboter
  • 3 eetlepels rijstsiroop
  • kaneel
  • Snuifje zout

Bereiding

  1. Laat de noten gedurende een drietal uren weken in water
  2. Giet het water af en maal de noten fijn
  3. Doe er het lijnzaad, lucumapoeder, kaneel en zout toe en mix dit nog eens goed
  4. Smelt de kokosolie met de ahornsiroop en de amandelboter op een zacht vuurtje tot alles gesmolten is.  Meng dit goed
  5. Doe het kokosoliemengsel bij het notenmengsel en meng tot je een homogeen geheel hebt
  6. Bedek een rechthoekige schotel met bakpapier of huishoudfolie en doe hierin het mengsel.
  7. Zorg ervoor dat je het mengsel overal even dik is en strijk de bovenkant glad
  8. Zet de schaal in de frigo om op te stijven; het beste is dit een nacht te laten staan
  9. Snij in vierkantjes voor een handige hap
  10. Bewaar afgesloten in de frigo