glutenvrije keuken

Een blog over mijn alledaagse ervaringen met coeliakie


2 reacties

Jamaïcaanse kokoscake

Het komt al eens voor dat iemand vraagt of je een recept uitprobeerde of zelf niet meteen weet hoe eraan te beginnen.  Als je regelmatig op fora komt, brengt men al eens een interessant recept naar voor.  In dit geval vroeg Laura of iemand deze Kokoscake wou uitproberen, omdat ze zelf even geen zin in bakken heeft.

Op zich geen probleem, als je alle ingrediënten in huis hebt natuurlijk, maar voor velen is het vertalen vanuit het Engels niet zo evident.  Dit lijkt nogal eens tegen te houden om deze lekkernijen te maken.  Ik hoef niet te zeggen dat ik me geroepen voelde om dit experimentje te testen, geloof ik 😉

Zelf heb ik de kruiden een beetje aangepast.  Gember verdraag ik niet zo best en de ‘allspices’…. die had ik niet meteen voorhanden, dus nam ik de 5-kruidenmengeling uit mijn keukenkast.  Dit zal ervoor zorgen dat de smaak van mijn cake toch een beetje zal afwijken van de originele Jamaïcaanse cake.  Het is zoals je zelf verkiest natuurlijk 🙂

Het eindresultaat is een heerlijk gebak, dat net zoet genoeg is, niet te droog en met een heerlijke textuur.  Kortom, voor mij is dit een absolute blijver! 😀

2015-08-18 10.43.17

Ingrediënten :

  • 210 g of Amandelmeel
  • 75 g  Geraspte kokos
  • 150 g  Kokospalmsuiker
  • 3 g bakpoeder
  • 2 g baking soda (of 5 g bakpoeder in totaal)
  • ½ thl chinese 5-kruiden (ca 1 g)
  • ½ thl nootmuskaat
  • ½ thl gemberpoeder
  • ½ thl vanillemergpoeder (of merg uit een vanillestok)
  • Snuif Himalayazout
  • 4 grote eieren
  • 50 g gesmolten boter  (Kokosboter of Ghee voor Paleo)
Werkwijze
  1. Oven voorverwarmen op 170°C
  2. Bekleed een brownieschotel (rechthoekige of vierkante bakvorm) met bakpapier
  3. Meng melen, kruiden, suiker en bakpoeder in een grote mengkomMeng er de boter en de eigelen onder tot je een samenhangend geheel bekomt
  4. Klop de eiwitten stijf en meng deze voorzichtig door het meelmengsel, zodat er luchtigheid in het beslag komt
  5. Giet het beslag in de bakvorm
  6. Bak gedurende ca 40 minuten.  Controleer vanaf 35 minuten met een pin.  Als je die in het midden even prikt en er blijft niets aankleven, dan is je cake gaar.  Heb je liever een lichtere korst, leg dan halverwege een vel aluminiumfolie over het gebak
  7. Laat in de vorm afkoelen
  8. Bewaar in een luchtdichte doos of eet hem snel op 😉

Met dank aan Laura V. uit Utrecht voor het aanbrengen van het recept.

Bron : http://thatgirlcookshealthy.com/jamaican-toto-coconut-cake-gluten-free-and-paleo

Advertenties


2 reacties

Tahinikoekjes

Deze koekjes zijn gemakkelijk en door iedereen te maken.  Je hoeft er helemaal niet gewend te zijn aan glutenvrij bakken om deze te laten slagen. Bovendien bevatten ze geen bloem.
Een ideaal recept dus om door te geven aan vrienden die jou of je glutenvrije huisgenoot eens willen verwennen 😉
Gebruik schone materialen , de oven en de bakplaat even extra proper maken en wanneer er bakpapier of een propere siliconemat gebruikt wordt, is er helemaal geen risico op kruisbesmetting, zolang de koekjes dan ook nog apart bewaard worden! 🙂
Sesampasta/tahini is gemakkelijk te vinden, al dan niet bio.
Voor wie kokosbloemsuiker een probleem is, kan dit evengoed met rietsuiker of kandijsuiker gemaakt worden.
Deze ‘snelklaarkoekjes’ hebben een verslavend trekje en kregen niet de tijd om slecht te worden 😉  Ik kan bijgevolg niet vertellen hoe lang je ze kunt bewaren 😉
2015-06-20 20.16.18
Ingrediënten :
  • 280 g tahini (sesampasta)
  • 200 g kokosbloemsuiker
  • 1 ei
  • 1 thl bakpoeder
  • Snuifje zout
  • Zaadjes om te bestrooien (bv sesamzaad, maanzaad, chiazaad) (optioneel)

Werkwijze :

  1. Oven voorverwarmen op 170°C
  2. Roer de tahini eerst goed in de pot, zodat alle olie opgenomen is
  3. Doe de sesampasta in een mengkom en doe er de overige ingrediënten bij (muv zaadjes)
  4. Meng dit alles tot  een homogeen geheel
  5. Met een eetlepel of kleine ijsschep maak je gelijke koekjes.  Maak je handen nat als je ze met de hand wil vormen, duw lichtjes plat
  6. Leg het deeg om een met bakpapier bedekt bakblik.  Zorg voor voldoende afstand, want ze lopen uit tijdens het bakken
  7. Bestrooi elke koekje met zaadjes
  8. Bak 15 à 20 minuten of tot ze goudbruin kleuren
  9. Laat even afkoelen op het bakblik alvorens op een koelrek te leggen, anders breken ze gegarandeerd.  Ze worden hard na afkoelen
  10. Bewaar in een luchtdichte doos

 

Bron : http://www.freshbitesdaily.com/tahini-cookies/?utm_content=buffer2cb78&utm_medium=social&utm_source=facebook.com&utm_campaign=buffer


Een reactie plaatsen

Kersencake

Het zomerfruit is volop beschikbaar en leent zich tot het gebruiken in tal van zoete baksels.

Ik ben gek op kersen en kocht er meteen twee kilo op de markt.  Het merendeel werd zo op gegeten, maar ik kon toch niet laten om ermee te gaan bakken  😀

Ik heb er even over nagedacht…. Wat zou lekker zijn, wat zou ook eenvoudig te maken zijn voor iedereen.  Uiteindelijk leek een eenvoudige cake met gehalveerde kersen me wel iets en ja, het resultaat mag er zijn.  Door de kokosbloemsuiker bekom je een karamelachtige smaak en de kersen maken het geheel lekker smeuïg en bijzonder.

Ik strooide een laagje cacaopoeder voor het bakken, maar dit was niet zo’n succes.  Volgende keer doe ik het pas na het bakken 😉

2015-06-30 18.54.13

Ingrediënten

  • 200g boter
  • 200 g  kokosbloemsuiker
  • 1 theelepel vanille aroma
  • 70 g rijstmeel
  • 80 g ketanmeel (kleefrijstmeel)
  • 50 g Sorghummeel of Schär C
  • 2 Extra EL ketanmeel
  • 1 zakje bakpoeder
  • 1 EL Fiberhusk
  • 1 EL guargom of xanthaangom (optioneel, maar zorgt voor een ‘veerkrachtiger’ resultaat)
  • 4 eieren
  • Gehalveerde en ontpitte kersen

Werkwijze

  1. Boter en suiker tot room mixen
  2. Eieren één voor één toevoegen
  3. Meel en bakpoeder erdoor mixen tot een luchtige massa
  4. Doe de extra EL ketanmaal bij de kersen en meng de kersen er goed onder.  Dit voorkomt dat alle kersen naar de bodem van de cake zakken.
  5. In een brownievorm (vierkante bakvorm) in een voorverwarmde oven van 15o g (hetelucht) ca 75 min. bakken. (In een gewone bakvorm zul je een langere baktijd moeten aanhouden)
  6. Even prikken met een pin, om te zien of het gaar is. (gaar is wanneer er niets aan de pin blijft kleven)


Een reactie plaatsen

Bosbessenmuffins of -cupcakes

We gaan nog even verder met het verwerken van ons fruit en maken in een oogwenk deze lekkernijen voor bij de koffie of als tussendoortje  🙂

Je kunt natuurlijk ook andere fruitsoorten gebruiken en je hebt vanzelf alweer een ruime mogelijkheid aan variaties, die iedereen lekker vindt.

Dit eenvoudige recept geeft heerlijke muffins; niet te droog en zacht.  Je bewaart ze gemakkelijk een tweetal dagen, als het moet, maar doe ze dan wel even in een luchtdichte doos.

Zo, dat was even kort en bondig, net als dit recept en de tijd die je nodig hebt om de muffins te maken…. Binnen het uur staan ze, heerlijke geurend, af te koelen 😉

2015-05-21 12.40.24

Ingrediënten

  • 100 g meel (bv. rijst- & ketanmeel of Schär C)
  • 100 g kokosbloemsuiker
  • 100 g vloeibare boter
  • 1 ei
  • 1 eetlepel melk
  • 1 eetlepel bakpoeder
  • 1 thl vanille extract
  • Verse of diepgevroren bosbessen
  • Optioneel : bosbessenconfituur

2015-05-21 12.37.20

Werkwijze

  1. Oven voorverwarmen op 170°C
  2. Meng meel, boter, ei en suiker door elkaar tot een beslag en voeg dan de melk toe.
  3. Nog even mengen.
  4. Rol de bosbessen door een extra eetlepel meel en meng ze daarna voorzichtig door het beslag
  5. Verdeel het beslag over een zestal muffinvormen of doe het in cupcakevormen, die ietsje kleiner zijn.  Heb je geen silliconevorm, vergeet de vorm dan niet in te smeren en gebruik  caisses!
  6. Optioneel neem je een paar eetlepels confituur en warm je dit even op met een theelepel water.  Hiervan doe je een beetje bovenop de muffin (met een pin/tandenstoker maak je desgewenst een versiering)
  7. Bak  20 à 25 minuten of tot je testpin er helemaal droog uitkomt.  Denk eraan dat je niet in de bessen prikt, want die blijven vochtig  😉
  8. Smakelijk!

 


Een reactie plaatsen

Eiwitrijke kokosbollen

De afgelopen dagen ben ik opnieuw een beetje aan het experimenteren gegaan, op zoek naar een recept voor een gezondere en tevens voedzame snack.

Ik koos voor glutenvrije, eiwitrijke graansoorten en gebruikte hier vlokken van.

Het eiwitpoeder kan variëren van de duurdere mengelingen uit de natuurvoedingswinkels, maar ook henneppoeder, gemalen chiazaad of  lijnzaad,….  zijn uiterst geschikt.  Verkies je om kokosmeel te gebruiken, dan is dat ook prima 🙂

Voor wie geen noten verdraagt, kun je de notenpasta vervangen door een pasta van zonnebloempitten.  Noten zijn op zich ook erg rijk aan eiwitten en zoveel meer….

Bij een eerste poging gebruikte ik kokosbloesemnectar.  Dit is nog niet overal gemakkelijk te kopen, maar kan dus zeker door een andere vloeibare of zelfs droge zoetstof vervangen worden.  Het voordeel van de nectar is dat het een ietsje kleveriger is en daardoor kleeft het kokosschaafsel er achteraf gemakkelijker rond.  Geen echte ‘must’ dus, maar de bollen ogen wel leuker als er meer aan blijft kleven 😉  Ik raad je aan om even te proeven nadat je twee eetlepels hiervan gebruikte en desgewenst een beetje meer te zoeten.  Met gewone kokosbloemsuiker gaat het net zo goed.

Ik ben echt tevreden over dit recept en misschien ben je genoeg uitgedaagd om het ook eens te proberen 🙂  Gebruik de restjes of halfvergeten ingrediënten uit de voorraadkast  en probeer  smakencombinaties die je graag hebt.

2015-04-10 19.16.50

Ingrediënten

  • 1 cup vlokken; bijvoorbeeld boekweit, gierst, quinoa, amaranth
  • 2 EL eiwitpoeder (ca 10 g)
  • 2 EL pure cacaopoeder
  • 2 EL ongezoete notenpasta; ik had hazelnoten
  • een snuif zout
  • 1/4 tot  1/2 cup melk naar keuze; ik had notenmelk (50 à 100 ml)
  • 10 EL kokosrasp + extra om in te rollen
  • 3 EL Zoetmiddel naar keuze (bv; kokosbloesemnectar, kokosbloemsuiker, honing)
  • Vanille(merg) naar smaak

Werkwijze

  1. In een mengkom meng je de vlokken, eiwitpoeder, vanille, kokosschaafsel, zout en cacaopoeder.
  2. Doe er de notenpasta en zoetstof bij en meng tot de dit volledig is opgenomen door de droge bestanddelen
  3. Voeg er de melk bij; begin met 50 ml en meng dit goed.  Doe nu lepel per lepel verder melk bij tot je een ‘koekjesdeeg’ bekomt. Dit mag nog een beetje kleverig zijn, maar moet wel goed samenhangen
  4. Vorm bollen en rol deze door kokosschaafsel
  5. Je kun er meteen van eten, maar ze worden ietsje harder als je ze minstens een uur in de koelkast zet.
  6. Bewaar afgesloten in de koelkast.


Een reactie plaatsen

Chocolade Kokosrepen

Binnenkort is het Pasen en wat doe je dan als je iets in het thema wil maken?  Internet afzoeken en ideeën opdoen 😀

Volgende recept is gebaseerd op chocolade.  Bovendien ook helemaal  melk- of lactosevrij, dus helemaal geschikt om binnen het thema van Pasen op op de koffie aan te bieden.  😉

Je moet natuurlijk wel van kokos houden, maar zowat alle droge koekjes kunnen gebruikt worden.  Ik nam chocoldekoekjes, omdat die dreigden over datum te gaan… Dàt is dus het nadeel van koekjes kopen en dan toch steeds weer zelf lekkers te bakken…  Maar, ook oreo’s, zandkoekjes, American cookies,…. of een mengeling van dit alles, is geschikt.

Oja, Dit is voor kinderen een heel gemakkelijk te maken snoeperij, wat met de vakantie in het verschiet nog eens een fijne activiteit kan zijn om samen te doen  😉

2015-03-25 13.05.40 HDR

Ingrediënten

  • 4 EL kokosboter
  • 200 g chocoladekoekjes of andere koekjes naar keuze
  • 1 cup chocoladedruppels
  • 1 cup kokosrasp
  • 1 blik kokosmelk (400 ml) op kamertemperatuur
  • 3 EL kokosbloemsuiker

Werkwijze

  1. Oven voorverwarmen op 200°C
  2. Kokosboter smelten
  3. Koekjes verkruimelen en mengen met de kokosboter
  4. Stort het koekjesmengsel in een brownievorm of schotel, bekleedt met bakpapier. Verdeel over de bodem en druk dit goed aan.
  5. Verdeel de chocoladedruppels over de bodem
  6. Verdeel de kokosrasp over de chocolade.  Zorg ervoor dat de chocolade helemaal bedekt is. (eventueel de hoeveelheid aanpassen voor een mooie, dikke laag)
  7. Meng de kokosmelk met de suiker en verdeel dit gelijkmatig over de schotel.
  8. Bak gedurende 30 à 40 minuten of tot de bovenkant lichtbruin en veerkrachtig stevig is.  Hou extra in het oog vanaf 30 min. zodat het niet te bruin wordt.
  9. Laat afkoelen en zet minstens een uur in de koelkast; een hele nacht is beter.
  10. Bij het uit de vorm halen, zal blijken waarom bakpapier handig is 😉  Snij vierkantjes of rechthoekige repen.
  11. Bewaar in een luchtdichte doos in de koelkast.


Een reactie plaatsen

Tomatensoep met balletjes

In het kader van ‘simpel en gemakkelijke tips’, voor wie recent in de glutenvrije wereld is ondergedompeld, nog een verse soep…. Tomatensoep met balletjes 🙂

Hoe meer ‘tomaten’, hoe meer soep, maar dat wist je vast al 😉

Foto 23-01-15 15 20 14Ingrediëntensoep

  • 2 grote uien
  • Groot blik of twee kleine blikken gepelde tomaten in stukjes of een kilo verse tomaten, ontveld en in stukjes
  • tomatenpuree of passata
  • 1 prei
  • Groentenbouillon (ofwel een blokje ofwel een eetlepel)
  • Peper, zout, provencaalse kruiden of oregano, basilicum,…

Ingrediëntenballetjes

  • 300 g glutenvrij gehakt
  • glutenvrij broodkruim
  • 1 ei
  • peper, snuif zout, nootmuskaat

Foto 23-01-15 15 17 34

Werkwijze

  1. Neem een ruime kom
  2. Snij de uien fijn en stoof ze glazig in een beetje olijfolie
  3. Snij de prei fijn en laat even meestoven bij de ui
  4. Giet er de gepelde tomaten bij en roer alles goed om
  5. Voeg bij dit alles een liter water bij en doe er de groentenbouillon bij.
  6. Kruiden naar smaak (let op, bijkruiden kan later nog, als dat nodig is…. )
  7. Laat de soep sudderen op een zacht vuurtje.
  8. Intussen doe je het gehakt in een aparte kom
  9. Voeg hierbij het ei, de kruiden en broodkruim en meng alles goed met je handen.  Ook hier geldt dat je altijd meer broodkruim kunt toevoegen, indien nodig!
  10. Eenmaal het gehaktmengsel goed samenkleeft, kun je er kleine balletjes van rollen.
  11. Intussen zou de soep gaar moeten zijn en kun je met de staafmixer aan de slag.  Hoe langer je mixt, hoe minder stukjes achterblijven.  Doe water bij tot je de gewenste dikte bekomt.
  12. Zorg dat de soep kookt en doe er  de gerolde balletjes in.  Laat alles nog even meekoken en proef en kruidt indien nodig.
  13. De soep mag een tijdje op een zacht vuurtje staan tot etenstijd, of je neemt meteen een lekkere kom 🙂
  14. De afgekoelde soep bewaar je best in een afgesloten kom/pot in de koelkast of vries je in porties in.