glutenvrije keuken

Een blog over mijn alledaagse ervaringen met coeliakie


Een reactie plaatsen

Zoete aardappelquiche (zonder bodem)

Vandaag had ik zin in een niet alledaags, maar toch snel gerecht.  Ik had nogal wat eieren die snel op moesten en bedacht dat een omelet of iets gelijkaardigs wel zou smaken.  Omdat ik volop aan het bakken was geweest en de oven dus nog opgewarmd was, leek het logisch dat ik daar nog gebruik van zou maken.

Een snelle blik op de voorraad en ik wist wat me te doen stond…. een bodem van zoete aardappelen, gekookte hesp in snippers en kaassnippers en daar een groenten- en eimengsel over schoof ik korte tijd later in de oven.

Omdat het geheel van eieren de groenten niet helemaal bedekten én ik toch graag de aardappelen gaar eet, heb ik er nog een flinke scheut melk bijgedaan.

Je kunt je nauwelijks voorstellen hoe snel je dit klaar hebt! Je kunt er trouwens ook andere groentenrestjes indoen, of wat je graag lust.  Ook kies je zelf wat je er al dan niet van vlees voor gebruikt en ook plantaardige kaas of melk passen hier perfect in.  Ga dus even experimenteren met wat je wil!

Ik noteer even wat ik er precies voor gebruik en hoe ik het klaarmaak 😉

2016-09-21-18-36-36

Ingrediënten

  • Twee grote, zoete aardappelen
  • Een rode ui, fijngesneden
  • Prei, fijngesneden
  • Gekookte hesp in snippers
  • Gruyere of andere (veganistische)kaas, gemalen of in stukjes/kaasmengeling naar keuze
  • (plantaardige) Melk
  • 6 eieren
  • Provençaalse kruiden, peper, zout, nootmuskaat, (Gerookte)paprika

2016-09-21-18-37-52

Werkwijze

  1. Vet een ronde schotel in
  2. Schil de zoete aardappelen en snij in dunne schijven
  3. Verdeel de aardappel over de bodem van de schotel
  4. Meng in een kom de ui, prei, hesp, kaas, eieren en een flinke scheut melk.  Kruid naar smaak en roer dit alles goed door elkaar
  5. Giet het eimengsel voorzichtig over de zoete aardappelbodem en verdeel het overal evenveel
  6. Indien er te weinig vocht is om de groeten te bedekken, giet je hier nog een beetje melk overheen
  7. Zet in een voorverwarmde oven van 150°C gedurende 40 minuten of tot je ziet dat het mengsel opgesteven is tot in het midden van de quiche
  8. Serveer meteen of laat afkoelen en zet in de koelkast voor de volgende dag

 

Advertenties


Een reactie plaatsen

Kersentaart

Moederdag  en dan wil je al eens iets bijzonders.  Misschien is deze kersentaart wel iets om nog even snel te maken.

Je kunt natuurlijk zelf een taartbodem maken, maar ik koos voor een gemakkelijke oplossing, gewoon omdat het tegenwoordig kàn 🙂

Sinds kort heeft ‘Herta’ o.a. een taartbodem in zijn assortiment en deze zijn in heel wat winkels standaard opgenomen in het assortiment. Héél handig dus voor wie snel een taart of gebak wil maken!

Deze keer is het een kersentaart geworden, omdat dit niet iets is wat ik vaak maak, maar wel erg lekker vind.

Volgens mijn bescheiden mening is dit een taart die iedereen met succes uit de oven kan toveren. Ben je een beginnende bakker of schrik je terug van ingewikkelde recepten, dan is dit een aanrader!

2016-05-07 21.24.53

Ingrediënten

  • Taartbodem van Herta (glutenvrij)
  • 4 dl (kokos)melk
  • 40 g puddingpoeder
  • 40 g suiker
  • 1 liter kersen op sap
  • Gelatineblaadjes (aantal afhankelijk van hoeveelheid sap) of 200 g neutrale afdekgelei

Werkwijze

  1. Taartbodem uitrollen en met papier in een taartvorm leggen.
  2. Prik met een vork in de bodem
  3. Los puddingpoeder op in 05 dl melk
  4. 3,5 dl melk met de suiker al roerend aan de kook te brengen.
  5. Giet er het puddingmengsel bij; goed roeren.  Breng opnieuw aan kook en blijf een paar minuten langer roeren.
  6. Stort de pudding op de bodem en verdeel gelijkmatig
  7. Laat de kersen uitlekken en vang het vocht op. Verdeel de kersen over de pudding
  8. Bak de taart gedurende 30 minuten op 180°C
  9. Leg de gelatineblaadjes zo’n vijf minuten in koud water
  10. Warm ca 2 dl van het opgevangen sap op en meng roerend met de uitgewrongen gelatineblaadjes (Wanneer je van heel zoet houdt, kun je een eetlepel suiker toevoegen)
  11. OF Warm 140 ml kersensap met 200 g afdekgelei ( ipv stap 9 en 10)
  12. Wanneer de taart gebakken is, giet je er het sap gelijkmatig over.
  13. Laat de taart goed afkoelen; eerst in de taartvorm en daarna verder op een rooster
  14. Zet in de koelkast tot je gaat serveren

2016-05-08 07.45.35

Bron : http://www.smulweb.nl/recepten/144771/Kersenvlaai


Een reactie plaatsen

Aspergefrittata

Met Pasen denken we aan eieren…. Toegegeven, die van chocolade zijn best lekker, maar voedzaam??? 😉

Oké, ook de eitjes van de kip zijn lekker én je kunt er toch ietsje creatiever mee aan de slag dan met chocoladeeieren 😀

Vandaag maakte ik deze frittata, met een vrij hoge verwachting omwille van de overheerlijke, verse, groene asperges.  Ik hoopte niet ontgoocheld te zijn en het feit dat ik het recept blogwaardig vind, spreekt voor zich…. Dit is een gemakkelijk gerecht, waarmee je kunt variëren naar eigen smaak en voor handen zijnde groenten. Mij lijkt dit met verse spinazie ook lekker en als extraatje probeer ik eens met garnaaltjes of scampi’s.  Als je de kaas dan weglaat, heb je meteen ook een lactose-/melkvrije optie, die gegarandeerd gesmaakt zal worden!

2016-03-28 12.36.21

Ingrediënten:

  • 8 grote eieren
  • 1/2 cup kokosroom
  • 1/2 thl zout
  • peper
  • nootmuskaat
  • 2 EL boter
  • bundeltje asperges, schoongemaakt en in drie stukken
  • 120 g geitenkaas

Werkwijze:

  1. In een grote kom meng je eieren, room en kruiden samen
  2. In pan van 30 cm doorsnede, op een matig vuur de boter smelten.
  3. Doe de asperges in de pan en bestrooi met peper en zout. Bak tot de asperges heldergroen kleuren en beetgaar zijn. (ca 4 à 5 minuten)
  4. Giet het eierenmengsel over de asperges en zet het vuur zo laag mogelijk.  Laat ongestoord bakken tot de randen bruingebakken zijn en het midden nog halfgaar. (ca 20 minuten)
  5. Verwarm de oven op de hoogste grillstand
  6. Leg stukjes geitenkaas op de frittata en zet onder de grill gedurende 4 tot 5 minuten.  Hou goed in de gaten, zodat het niet gaat aanbakken.

Bron : http://asweetlife.org/recipes/asparagus-goat-cheese-frittata/


Een reactie plaatsen

Perfect koekenbrood met rozijntjes

Dit brood kan ik je zeker aanraden, met of zonder rozijnen, maar ook met chocoladedruppels is het lekker 😉

2016-02-07 08.33.50

Ingrediënten

  • 370 g meel (bv Schär B, No Risk,…)
  • 1 EL psylliumvezel
  • 7 g xanthaangom
  • 7 g gist
  • 3 grote eieren
  • 50 ml olijfolie
  • 1 thl appelazijn
  • 40 g  kokosbloemsuiker of rijststroop
  • 290 ml melk naar keuze (kokos-, rijst-, amandel-, koemelk)
  • 4 g zout (of naar smaak)
  • Rozijntjes

Werkwijze

  1. Doe gist en suiker in de kom van de keukenmachine en doe er een beetje water bij.  Meng en laat even staan, om de gist te activeren.
  2. Voeg hierbij het meel, xanthaangom, psylliumvezel, eieren, olie en meng voorzichtig
  3. Doe hier de rest van de melk en appelazijn bij en meng tot deeg
  4. Meng er voorzichtig de (geweekte) rozijnen door
  5. Voeg er het zout bij en meng alles een vijftal minuten
  6. Stort het deeg in een bakvorm (invetten of neem silliconevorm)
  7. Laat ca 40 min rijzen op een warme plaats.  Laat niet te lang rijzen, anders gaat hij instorten
  8. Verwarm intussen te oven voor op 170°C
  9. Bak 45 minuten.  Je brood is gaar als je een hol geluid hoort als je erop klopt
  10. Laat afkoelen op een rek
  11. Eet smakelijk!


Een reactie plaatsen

Zalm diabolique

Deze lekkere maaltijd heb ik aan Jeroen Meus én mijn dochter te danken   😉

We aten deze schotel met glutenvrije spaghetti en geen kruimeltje is achtergebleven   😀

Het is op zich een heel simpel recept; je hoeft er zeker geen heus keukenwonder voor te zijn; het kan niet mislukken, tenzij je het laat aanbranden door verstrooidheid.  Jaja, mij overkomt dat wel eens… Multitasken en koken, dat loopt gegarandeerd fout, geloof me 😉

Maar, op dagen dat ik mijn aandacht er moeilijk bij kan houden, hou ik het bij eenvoudige gerechten of ik laat mijn dochter iets op tafel toveren.  Gegarandeerd smullen!! 😀  Geen idee of je de liefde voor koken en bakken aan je kinderen kunt doorgeven, maar het zou me helemaal niets verbazen.

Hoe dan ook vermoed ik dat de foto van dit gerecht je laat watertanden en wie weet komt dit straks bij jou ook op tafel 😉

Smakelijk!   🙂

2016-02-02 18.11.59

Ingrediënten

  • 1 moot zalm per persoon
  • 1 grote rode ui
  • 1 teentje look of lookpoeder
  • 1 eetlepel (zacht) currypoeder
  • 1⁄2 eetlepel (mild) paprikapoeder
  • 1 snuifje cayennepoeder of chilipoeder
  • 1 dl ketchup
  • 1 dl witte wijn
  • 25 cl room (kokosroom)
  • 2 tomaten of kerstomaatjes
  • 1⁄4 bussel verse peterselie (of bieslook)
  • olijfolie
  • 1 klontje boter
  • peper
  • zout

Werkwijze

  • Snij de ui in kleine stukjes en stoof glazig in een scheut olijfolie
  • Voeg look toe. verse lookteentje even pletten met je mes of lookpers gebruiken
  • Voeg het currypoeder en het (milde) paprikapoeder toe. Roer alles om en laat de kruiden kort meebakken.
  • Voor een pikante versie voeg je cayenne- of chilipoeder toe; naar smaak
  • Voeg de ketchup toe en roer zodat alle smaken zich vermengen.
  • Schenk ook de witte wijn erbij en laat de alcohol al roerend verdampen.
  • Giet nu de room in de pan en laat de saus al roerend een beetje inkoken. Zodra ze een romige dikte heeft, is ze klaar. Laat de saus pruttelen op een heel zacht vuurtje.
  • Snij het vruchtvlees van de (gepelde) tomaten in fijne blokjes of snij kerstomaatjes in vier
  • Hak de peterselie fijn en meng met de tomaat. Hou deze garnituur apart. (Je kan ook bieslook gebruiken.)
  • Kruid intussen de zalm met peper van de molen en een snuifje zout.
  • Bak de zalm in een hete braad- of grillpan aan beide zijden aan en laat nog even verder bakken tot gaar.
  • Schep de stukjes tomaat met peterselie in de warme saus. Doe dat net voor het serveren.
  • Presenteer de vers gebakken zalm met een flinke schep saus.  Werk eventueel af met nog wat extra peterselie en tomatenstukjes (het oog wil immers ook wat 😉 )

Bron : http://www.een.be/programmas/dagelijkse-kost/recepten/scampi-diabolique


Een reactie plaatsen

Opgevulde spaghettipompoen

Een tijdje geleden kreeg ik van een lieve vriendin een spaghettipompoen uit eigen tuin.  Ik was hier best wel blij om, want had die altijd al eens willen zien en proeven. Nu kwam het me niet meteen goed uit om er een receptje meer uit te proberen, maar gelukkig blijven pompoenen lange tijd goed, zolang ze in de juiste omstandigheden bewaard worden.  Mijn garage is daar bijzonder geschikt voor 😀

Onlangs ging ik dan eindelijk over een geschikt recept nadenken en probeerde het uit.  Mijn dochter en ik hebben lekker gesmuld en waren meer dan voldaan, na deze bijzonder lekkere maaltijd 🙂

Je kunt dit gerecht gemakkelijk op voorhand maken.  Bewaar deze dan in de koelkast en bak enkel de laatste baktijd van 20 minuten. (stap 13)

2016-01-26 16.33.31

Ingrediënten

  • een spaghettipompoen
  • een ui
  • 250 g kippengehakt
  • blik gepelde tomaten in stukjes
  • mozarella (of mosarisella voor melkvrij)
  • fijngesnipperde peterselie en basillicum
  • peper, zout, chilipoeder

2016-01-26 17.13.05

Werkwijze

  1. Was de pompoen onder stromend water en snij in de lengte doormidden
  2. Leg de helften in een ovenschotel, waarin je een klein bodempje water doet
  3. Zet de schotel in de oven, op 150°C gedurende minstens een uur.  De pompoen moet zacht genoeg zijn om het meeste vruchtvlees eruit te lepelen
  4. Intussen snij je de ui fijn en bak deze aan, samen met het kippengehakt
  5. Voeg de gepelde tomaten bij en kruid met peper, zout en chilipoeder
  6. laat het geheel twintig minuten sudderen op een zacht vuurtje
  7. Proef of dit voldoende gekruid is.
  8. Als de pompoen zacht is, haal je met een soeplepel zoveel mogelijk vruchtvlees uit.  Let op, dit zijn spaghetti-achtige draden, dus kun je best in de lengte werken.
  9. Doe het vruchtvlees bij het gehaktmengsel en meng dit alles goed
  10. Als er nog vocht in de ovenschotel achterbleef, giet je dit uit
  11. Leg de uitgeholde pompoenen in de schotel en schep er het gehaktmengsel in. Strooi er de peterselie en basillicum over. Verhoog de oventemperatuur tot 180°C en bak de pompoen zo’n 30 minuten
  12. Snij de mozarella in fijne plakjes en verdeel die over de pompoen
  13. Bak nog ca 20 minuten of tot de kaas gesmolten is en een korst begint te vormen

 

 

 

 


Een reactie plaatsen

Citroencakedonuts

Muffins… niet meteen iets wat ik ‘van bij ons’ zou noemen.  Ik herinner me niet dat zoiets verkocht werd toen ik kind was :-/ Ergens dook het, in mijn herinneringen althans, op toen mijn kinderen klein waren.  Nu moet ik zeggen dat ook deze herinnering vertekend kan zijn en ze al lang niet meer zo klein waren, want daar zit melk in en dat mochten ze toen ook al niet hebben.

In elk geval, op een bepaald moment lag het bij sommige bakkers en bakkerijafdelingen van enkele warenhuizen én hebben diezelfde kinderen ontdekt dat ze het lekker vonden.  Intussen weten ze ook dat zoiets niet dagelijks te nuttigen is, want gezond zijn ze zeker niet!

Als alternatief kan je ook donuts in de oven maken 🙂  Deze zijn uiteraard niet helemaal hetzelfde, maar heel wat minder vettig dan de gefrituurde variant…. Omdat het oog ook wat wil en de gedachte veel doet, kun je deze in een vorm bakken en de smaak aanpassen waarmee je maar wil! 😀

Echter… heb je geen donutpan, dan hoef je niet meteen naar de winkel te hollen of te denken dat je dit recept niet kunt gebruiken!  Ik maakte met hetzelfde beslag net zo’n lekkere donutcakejes door het deeg in een ronde vorm te doen 😉

Deze versie bevallen wel en dus wil ik ze met jullie delen 😉

Oja, als je liever geen glazuur gebruikt, want da’s dan nog wel even extra zoet natuurlijk, zonder zijn ze ook heel lekker 😉

Foto 23-01-15 20 49 01

Ingrediënten

  • 2,5 cups maïsvrije meelmengeling (http://wp.me/p49Zsn-yr) of meel naar keuze
  • 1/2 cup kokosbloemsuiker of palmsuiker
  • 1 EL bakpoeder
  • 1/2 thl guargom of xanthaangom
  • 1/4 thl natriumbicarbonaat
  • Snuif zout
  • Snuif gemberpoeder
  • 2 eieren
  • 1/2 cup Griekse yoghurt of soyayoghurt
  • 1/2 cup olijfolie
  • 1/2 cup verse, ongezoete appelmoes
  • 1 EL vanille extract
  • 1 thl citroenextract
  • 2 thl citroenzeste
  • Voor glazuur :
  • 1,5 cups bloemsuiker of fijngemalen kokosbloemsuiker
  • 3 EL citroensap

Foto 23-01-15 20 51 58

Werkwijze

  1. Oven voorverwarmen op 170°C
  2. Donutvorm (of eventueel muffinvorm) invetten
  3. Meng alle droge ingrediënten in een grote mengkom
  4. In een aparte kom roer je de eieren, de yoghurt, olie, appelmoes, zeste en extract
  5. Doe dit bij de droge mix en roer alles goed, zorg ervoor dat er geen klontjes meer in zitten.  dit gaat goed met een grote lepel of klopper
  6. Met een ijsschep of lepel doe je gelijke porties deeg in de donut- of muffinvorm, tot ongeveer 3/4 van de rand
  7. Bak 10 – 12 minuten of tot de donuts stevig maar nog zacht zijn.  De muffins kunnen 1 à 2 minuten extra baktijd nodig hebben
  8. Laat lichtjes afkoelen in de vorm alvorens ze op een rooster te leggen.
  9. Intussen maak je glazuur door bloemsuiker met citroensap te mengen.  Het mag vrij dik blijven.
  10. Doop de bovenkant van de donut in het glazuur of doe het erop met een lepel.