glutenvrije keuken

Een blog over mijn alledaagse ervaringen met coeliakie


Een reactie plaatsen

Frangipannetaart

Nog een recept om de taartbodem van Herta mee uit te proberen! 😀

Wie gek is, of was, op frangipannetaart, zal bij deze niet langer op zijn honger moeten zitten.  Binnen het uur heb je deze smakelijke taart uit je oven getoverd.

Het oorspronkelijke recept komt uit de receptenmap van één van mijn dochters.  Lang geleden, begin middelbare school, hadden ze kooklessen en daar werden heel bruikbare, eenvoudige recepten gesmaakt.

Ook hier is het mogelijk om volledig gluten- en melkvrij te maken. Met kokosbloemsuiker of berkensuiker is dit minstens even lekker, dus ook hierin kun je iets gezonder gaan.  Voor de confituur kun je opteren voor een suikerarme of -vrije versie.

2016-03-20 11.51.08

Ingrediënten :

  • 1 taartbodem (bv Herta)
  • abrkozenconfituur (liefst zonder stukken)
  • 200 g meel (bv Schär C)
  • 10 g bakpoeder
  • 300 g suiker(vervanger)
  • 1 dl (maïs)olie
  • 1,5 dl sojayoghurt (of kokos- of amandel-)
  • 6 dr amandelextract
  • 2 hele eieren
  • 1 eierdooier

2016-03-19 13.40.01

Werkwijze :

  1. Oven voorverwarmen op 180°C
  2. Meng meel, bakpoeder en suiker
  3. Voeg hierbij olie, eieren, yoghurt en extract en meng alles tot een homogeen beslag
  4. Leg de taartbodem met het bakpapier in een taartvorm
  5. Bestrijk met abrikozenconfituur
  6. Giet het beslag hierop
  7. Bak ca 40 minuten of tot een pin er droog uitkomt
  8. Laat helemaal afkoelen op een rooster
  9. Bestrijk desgewenst met suikerglazuur (of kokosglazuur)
Advertenties


Een reactie plaatsen

Kersentaart

Moederdag  en dan wil je al eens iets bijzonders.  Misschien is deze kersentaart wel iets om nog even snel te maken.

Je kunt natuurlijk zelf een taartbodem maken, maar ik koos voor een gemakkelijke oplossing, gewoon omdat het tegenwoordig kàn 🙂

Sinds kort heeft ‘Herta’ o.a. een taartbodem in zijn assortiment en deze zijn in heel wat winkels standaard opgenomen in het assortiment. Héél handig dus voor wie snel een taart of gebak wil maken!

Deze keer is het een kersentaart geworden, omdat dit niet iets is wat ik vaak maak, maar wel erg lekker vind.

Volgens mijn bescheiden mening is dit een taart die iedereen met succes uit de oven kan toveren. Ben je een beginnende bakker of schrik je terug van ingewikkelde recepten, dan is dit een aanrader!

2016-05-07 21.24.53

Ingrediënten

  • Taartbodem van Herta (glutenvrij)
  • 4 dl (kokos)melk
  • 40 g puddingpoeder
  • 40 g suiker
  • 1 liter kersen op sap
  • Gelatineblaadjes (aantal afhankelijk van hoeveelheid sap) of 200 g neutrale afdekgelei

Werkwijze

  1. Taartbodem uitrollen en met papier in een taartvorm leggen.
  2. Prik met een vork in de bodem
  3. Los puddingpoeder op in 05 dl melk
  4. 3,5 dl melk met de suiker al roerend aan de kook te brengen.
  5. Giet er het puddingmengsel bij; goed roeren.  Breng opnieuw aan kook en blijf een paar minuten langer roeren.
  6. Stort de pudding op de bodem en verdeel gelijkmatig
  7. Laat de kersen uitlekken en vang het vocht op. Verdeel de kersen over de pudding
  8. Bak de taart gedurende 30 minuten op 180°C
  9. Leg de gelatineblaadjes zo’n vijf minuten in koud water
  10. Warm ca 2 dl van het opgevangen sap op en meng roerend met de uitgewrongen gelatineblaadjes (Wanneer je van heel zoet houdt, kun je een eetlepel suiker toevoegen)
  11. OF Warm 140 ml kersensap met 200 g afdekgelei ( ipv stap 9 en 10)
  12. Wanneer de taart gebakken is, giet je er het sap gelijkmatig over.
  13. Laat de taart goed afkoelen; eerst in de taartvorm en daarna verder op een rooster
  14. Zet in de koelkast tot je gaat serveren

2016-05-08 07.45.35

Bron : http://www.smulweb.nl/recepten/144771/Kersenvlaai


Een reactie plaatsen

Boekweit-kokosontbijt

Op internet kom je vaak recepten tegen voor ‘overnight oats’.  Ook al vind je tegenwoordig gemakkelijk gegarandeerd glutenvrije haver, ik blijf het vermijden vanwege het feit dat er geen consensus is over het al dan niet veilig zijn.

In elk geval wordt aangeraden om haver heel voorzichtig te introduceren als je coeliakie hebt én er niet teveel van te gebruiken.  Dat op zich lijkt me reden genoeg om te twijfelen, zeker als je darmen niet hersteld zijn of je erg gevoelige darmen hebt.

Toch spreekt zo’n gemakkelijk ontbijt me elke keer weer aan.  Tot nu toe maakte ik wel een chiaontbijt, wat je ook een nachtje in de koelkast laat staan voor het ontbijt.  Echter, voor mij graag een beetje variatie en dus toch maar even uitgeprobeerd of zo’n ontbijt ook met glutenvrije boekweitvlokken lukt. Ik neem altijd vlokken van ‘De Halm’ en heb er nog nooit problemen mee gehad.

Wel, dit ontbijtje heeft me aangenaam verrast! 😀  Het is niet alleen heel lekker, maar vult goed.

Een extra pluspunt is wel dat je het overal mee naartoe kunt nemen.  Indien je voor meerdere dagen een ontbijt wil voorzien, kun je de droge en de vochtige ingrediënten in aparte potjes of bokalen doen en die ter plaatse mengen.  Op die manier heb je voor meerdere dagen.

Het is niet ideaal, zeker niet altijd handig, maar wel aan te raden om ten allen tijde iets te voorzien als je op stap gaat.  Je weet immers niet altijd op voorhand of er glutenvrij eten aanwezig is en dan nog kan het zijn dat het niet voldoende voedzaam is om een (actieve) dag door te komen.

2016-04-14 08.25.47

Ingrediënten

  • 1 cup boekweitvlokken
  • 1 cup kokosmelk
  • 1 cup yoghurt (kokos of soya)
  • 3 EL kokosschaafsel
  • 2 EL chiazaad
  • 1 thl vanille extract
  • 1 El cacaopoeder of 2 EL chocoladedruppels
  • optioneel : ahornsiroop of honing naar smaak
  • 1 banaan in stukjes

Werkwijze

  1. Meng boekweitvlokken, kokos, chiazaad
  2. Voeg yoghurt en melk bij en roer alles goed door
  3. Meng er de banaan, cacao (indien suikervrij) of chocoladedruppels en ahornsiroop bij
  4. Zet afgesloten in de koelkast tot de volgende morgen (of minstens 8 uren)

 


Een reactie plaatsen

Ultradunne kokoskoekjes

Dit koekjesrecept sprak me meteen aan omdat ze heel hard op ‘kletskoppen’ lijken, maar het toch niet zijn…. Ook omwille van de kokosschilfers leken ze me het proberen waard 🙂

De kokosschilfers koop je in natuurvoedingswinkels, maar ook gewoon in de lokale supermarkten zijn ze vlot te verkrijgen.

De koekjes zijn best snel gemaakt.  Je hebt er geen bijzondere toestellen of apparaten nodig.  Een grote mengkom en een lepel en dat is het.

De korte bereidingstijd en baktijd, maakt dat dit recept er eentje is om altijd bij de hand te houden. 😉

Hoe de koeken nu eigenlijk smaken, vergeet ik bijna nog te vertellen 😀  Mijn proever in huis benoemde ze als ‘koeken die naar meer smaken en je moeilijk af kunt blijven’ 😉

2015-12-13 10.49.06

Ingrediënten

  • 90 g kokosvlokken
  • 175 g meel (Schär C, rijstmeel, ketanmeel)
  • 1/2 thl xanthaangom (optioneel)
  • 1/4 thl baksoda
  • 1/2 thl bakpoeder
  • 150 g suiker(vervanger)
  • 100 g kokosbloemsuiker
  • 140 g vloeibare boter
  • 1 ei
  • 1 thl puur vanille extract

Werkwijze

  1. Verwarm de oven op 150°C
  2. Verdeel kokosschilfers op een met bakpapier bekleedde bakplaat en bak gedurende ca 5 minuten, tot de schilfers lichtjes bruin kleuren.  Haal uit de oven en laat afkoelen
  3. Verhoog de oventemperatuur tot 180°C
  4. Meng het meel, xanthaangom, baksoda, bakpoeder en suiker goed
  5. Hou tien gram kokosschilfers apart en doe de rest bij het meelmengsel
  6. Voeg nu het ei, de boter en vanille extract toe en meng alles tot er geen klontjes meer inzitten en het een glad, kleverig geheel vormt
  7. Met behulp van twee koffielepels (of kleine ijslepel) vorm je bolletjes en leg die met ruime afstand op de bekleedde bakplaat
  8. Met vochtige handen duw je de bolletjes een beetje plat en bestrooi ze met een beetje kokosschilfers
  9. Bak de koeken gedurende zo’n 10 à 15 minuten in het midden van de oven; ze zijn klaar als ze goudkleurig zijn en de randen iets donkerder dan het midden
  10. Laat bijna helemaal afkoelen op de bakplaat alvorens op een rooster te leggen

Bron : http://glutenfreeonashoestring.com/thin-crispy-gluten-free-coconut-cookies/

 

 


Een reactie plaatsen

ChocoladeBrownie Koeken

Gisteren had ik het geluk een heel bijzonder testpanel te hebben voor deze koeken….  Drie leuke meiden en hun mama; allen chocoladeliefhebbers met een bijzonder eerlijke en hartverwarmende mening  😀

Wie smelt nu niet als een knappe jonge dame van om en bij de 13 na twee happen, én met een gelukzalige blik, aan de mama zegt dat ze het recept maar best even opslaat om zelf deze koeken te maken!

Als dan ook nog eens de kleine zussen verlangend naar een tweede, en zelfs een derde koekje vragen, ben ik helemaal gesmolten 😉

“De waarheid komt uit de kindermond” werd meteen duidelijk en ik deelde mijn meegebrachte voorraad maar al te graag met deze lieve meisjes en hun supermama…  Jaja, ook mama lustte wel een extra koekje… 😉

Wat me nog blijer maakte, was het feit dat die kinderen niet eens wisten dat het  ‘dieet’koeken zijn en dus vanuit hun puurheid vertelden dat iedereen met dit recept gelukkig wordt.

Voor wie geen eitjes verdraagt, is dit ook een prima opsteker, want ik gebruikte lijnzaad als ei-vervanger! 😀

2015-08-10 10.22.32

Ingrediënten

  • 6 El warm water
  • 2 El fijngemalen lijnzaad
  • 170 g chocolade (zonder suiker en zonder melk)
  • 2 EL cacaopoeder
  • 40 g (soya)boter of kokosboter
  • 100 g rijstmeel
  • 90 g maïsmeel (bv Schär Mehl)
  • 1 thl xanthaangom
  • 6 g bakpoeder
  • Snuif zout
  • 120 g kokosbloemsuiker (of 100 g suikervervanger + 20 g kokosbloemsuiker)
  • 3 EL kokosmelk
  • 2 thl vanille extract
  • 1 cup (170 g) chocoladedruppels (eventueel melkchocolade)

2015-08-11 15.54.02

Werkwijze

  1. Meng het lijnzaad met heet water en zet aan de kant
  2. Warm de oven voor op 170°C
  3. Smelt de chocolade met de boter au bain marie.  Roer dit voorzichtig tot  een glad en blinkend geheel
  4. Meng melen, bakpoeder, xanthaangom, cacaopoeder, en zout in een ruime mengkom
  5. Meng het lijnzaadmengsel met vanille, suiker en melk
  6. Voeg het lijnzaadmengsel bij het meelmengsel en roer met een (houten) lepel tot een een vast geheel.  Voeg eventueel een extra lepel melk toe als het deeg te kruimelig blijft. Hoe zachter het deeg, hoe meer de koekjes tijdens het bakken uitlopen.
  7. Doe hier nu voorzichtig de chocoladedruppels bij en meng het deeg
  8. Leg hoopjes van gelijke grootte op een met bakpapier bekleedde bakplaat. Zorg voor voldoende afstand zodat ze plaats krijgen om een beetje uit te lopen.
  9. Verlaag de oventemperatuur tot 150 °C en bak de koekjes 18 – 20 minuten.  Laat  niet langer bakken, dan worden ze vanbinnen te droog
  10. Laat afkoelen op de bakplaat

Bron : http://thebestgf.blogspot.be/2015/08/gluten-free-chocolate-fudge-cookies.html


Een reactie plaatsen

AardbeienCrumbleCake

Na de blauwe bessen zijn de aardbeien aan de beurt 🙂

Ik ging ze deze week zelf plukken bij een bioboer in de buurt.  Daar waar vroeger nog al eens stro gebruikt werd, staan de planten nu op een doek.  Dit vind ik persoonlijk fijner, omdat hier dan absoluut zeker geen (sporen van tarwe) gluten aan de aardbeien komen.   Niets zo lekker als een sappige aardbei die je net plukte toch! 😀

Bij het zien van de vele bedden rode, zoete, sappige aardbeien komen spontaan ideeën bij me op om hiermee iets te maken.

De aardbeientaartjes met banketbakkersroom bleken ook door mijn dochters gegeerd en waren dan ook snel verdwenen  🙂

Ik vroeg me af of je verse aardbeien ook in een cake zou kunnen verwerken en toen ik dit recept tegen kwam, vond ik het een poging waard. De combinatie van texturen en smaken bevallen goed, vooral wanneer het gebak nog lichtjes warm en de bovenlaag nog extra krokant is. Volgens de bron kun je ze later nog even opwarmen, maar  koud kan natuurlijk ook.

Niettegenstaande de cake genoeg moet gebakken zijn, kun je die toch best niet al te lang in de oven laten staan, want dan wordt hij te snel droog.

Het soort zoetmiddel dat je gebruikt, zorgt voor variatie in smaak en kleur.  Gebruik je witte, geraffineerde suiker, dan krijg je een blekere cake dan wanneer je kokosbloemsuiker gebruikt.  Kokosbloemsuiker zorgt dan weer voor een meer Karamelachtige smaak…… Het is maar waar je zelf van houdt en wil gebruiken 😉

2015-05-30 16.43.53

Ingrediënten

Cake

  • 300g Glutenvrije meelmengeling
  • 1 EL Fiberhusk (optioneel)
  • 12 g bakpoeder
  • 80 g vloeibare boter
  • 50 g (kokosbloem)suiker
  • 100 ml (kokos)melk
  • 1 ei
  • Snuifje zout

Vulling

  • Een bakje aardbeien in schijfjes
  • 80 g (kokos)bloemsuiker

Crumble

  • 50 g suiker of suikeralternatief
  • 50 g boter
  • 80 g meelmengeling

2015-05-30 16.46.00

Werkwijze

  1. Oven voorverwarmen op 170°C
  2. Vet een rechthoekige (of brwonievorm) schotel in met boter of beleg met bakpapier
  3. Mix boter, suiker, melk en eigeel luchtig
  4. Meng er  bloem, bakpoeder, (fiberhusk) en het zout onder
  5. Klop het eiwit schuimig en meng dit met een spatel voorzichtig door het deeg
  6. Verdeel het beslag over de bodem van de vorm
  7. Verdeel de aardbeienschijfjes hierover
  8. Strooi de 80 g kokosbloemsuiker hierover
  9. Voor de crumble meng je suiker, boter en meel tot een kruimelige substantie.  Pas de hoeveelheid meel aan indien nodig.
  10. Strooi de crumble over de aardbeien
  11. Bak ca 60 minuten of tot de controlepin er droog uitkomt. De baktijd kan lichtjes variëren volgens je oven, dus hou vanaf 45 minuten in de gaten 😉  De cake mag ook niet te hard gebakken zijn, anders wordt hij te droog!
  12. Laat lichtjes afkoelen vooraleer te serveren.  Hij is het lekkerst als hij nog lauwwarm is, maar koud kan evengoed  🙂

 

Bron : http://www.lynnskitchenadventures.com/2015/05/grandmas-strawberry-coffee-cake.html?utm_content=bufferb84c6&utm_medium=social&utm_source=facebook.com&utm_campaign=buffer


Een reactie plaatsen

Mojitocake

Nu wel terug kunnen genieten van zomerse temperaturen, veel licht- en zonuren, misschien al een BBQ bij familie of vrienden, komt de zin in zomerse coctails, gerechten en dessert natuurlijk ook boven 🙂

Zelf drink ik zelden alcohol, maar soms vind ik het jammer dat ik bepaalde dranken hierdoor minder kan proeven, want de smaak is dan toch wel lekker.  Er zijn voldoende alternatieven en, mits enige creativiteit, ook smaaksensaties in gebak te bekomen.

De smaak van mojito vind ik persoonlijk best wel lekker.  Gelukkig kun je met rumextract een waardige vervanger maken.  Zo ook in gebak! 😀

Ik had al enige tijd het idee opgevat om iets met limoen en cake te maken en de zon inspireerde me om er een mojitocake van te maken. Het is altijd afwachten of het resultaat voldoet, of de smaken goed zitten, of ook glutenvol gezelschap het gebak graag zou lusten,…

Afgelopen weekend begon mijn experiment, nadat ik een paar dagen enkele mogelijkheden had bedacht.  Gaandeweg ging ik nog het één en ander aanpassen of veranderen en het resultaat zag er alvast geslaagd uit.

Om het afkoelproces te versnellen, ging de cake een half uurtje  de diepvries in en toen kwam de smaaktest…

2015-05-10 13.50.22

Ik kon maar één ding bedenken…. “Hemels!!!”  Eerlijk waar, de smaak en textuur verrasten mij en het resultaat was ongelooflijk.  Ik nam een paar stukken mee en liet deze door enkele mensen proeven… Ik zag hen net hetzelfde denken en wist meteen dat dit een recept zou zijn dat deze zomer heel vaak gebruikt zou worden 😀

Wil je iets extra’s op een zomerse middag of avond?  Op zoek naar een afsluiter voor de BBQ?  Gewoon zin om te genieten? Dan raad ik je aan om dit recept zeker eens uit te proberen!

Wanneer je tagatesse of een andere suikervervanger neemt, heb je alvast een iets gezondere variant, die niets in smaak hoeft in te boeten!

 

Ingrediënten

Cake :

  • 100 g rijstmeel
  • 100 g ketanmeel (kleefrijstmeel)
  • 1 thl xanthaangom
  • 1 EL bakpoeder (8 g)
  • Sap van twee limoenen
  • zeste van twee limoenen
  • 4 eieren
  • 100 g rietsuiker
  • 100 g witte suiker of suikervervanger
  • snuif zout

Gatenvuller” :

  • 60 g bloemsuiker of Tagatesse (of meer indien nodig)
  • sap van 1 limoen
  • 2 EL rum  of vijftal druppels rumextract (aan te passen volgens smaak)
  • Handvol versnipperde muntblaadjes
  • limoenzeste ter decoratie

2015-05-12 19.23.54

Werkwijze

  1. Boter, limoensap en suiker romig mixen
  2. Eieren één voor één toevoegen
  3. Meel, xanthaangom, zout en bakpoeder erdoor mixen tot een luchtige massa
  4. Limoenzeste onder mengen
  5. In een brownieblik (vierkant of rechthoekige bakvorm) in een voorverwarmde oven van 15o g (hetelucht) ca 60 min. bakken.
  6. Terwijl de cake in de oven staat, bereid je de “gatenvuller” door alle ingrediënten goed te mengen.  Hou de zeste apart!
  7. Even prikken met een pin, om te zien of het gaar is. (gaar is wanneer er niets aan de pin blijft kleven)
  8. Terwijl de cake nog warm is, prik je met een dikke pen (Ik nam de achterkant van de kloppers van mijn mixer) gaten in de cake.  Doe dit zodat het opervlak bezaaid is en zorg er ook voor dat de gaten tot de bodem gaan.
  9. Als de cake min of meer afgekoeld is, giet je dit mengsel over de cake, ervoor zorgend dat de gaten opgevuld raken.
  10. Heb je niet genoeg om ook het oppervlak van je cake volledig te bedekken, kun je nog een beetje extra glazuur maken en dit over de cake verdelen.
  11. Decoreer met limoenzeste en laat verder afkoelen en opstijven.
  12. Smakelijk!