glutenvrije keuken

Een blog over mijn alledaagse ervaringen met coeliakie


Een reactie plaatsen

Bananenfrietjes

Vaak hebben mensen met coeliakie, maar zeker met glutengevoeligheid, bijkomende intoleraties.  Over het algemeen komt daar frequent een lactose-intolerantie bij.  Heb je pech is dit een allergie of intolerantie tegen de caseïne.  Echter, gevoelige darmen, gevoelig immuunsysteem,…. en je kunt (tijdelijk) op elk voedingsmiddel reageren.

De symptomen van de voedselintoleranties kunnen heel divers zijn en lijken op wat je ervaart als je per ongeluk een gluut binnenkreeg.  Ja, dat laatste overkomt iedereen wel eens; een moment van onachtzaamheid van jezelf of je omgeving en het kan gebeurd zijn.

Momenteel heb ik terug een probleem met aardappelen.  Een intolerantie die ik jaren geleden overwon, maar ongemerkt terug in mijn leven geslopen is.  Het heeft toch een hele tijd geduurd vooraleer ik de vinger op de oorzaak kon leggen; Eerst leek maïs de boosdoener, dus ging ik op zoek naar meelmengelingen die voor mij werkten,  zonder maïsmeel.  Naderhand heb ik hiermee het probleem enkel groter gemaakt; ttz de aardappelintolerantie kreeg me helemaal in zijn macht!

Niet dat ik veel kant en klaar gebruik, maar als je dan toch ingrediënten leest, valt al snel op dat de aardappel zowat in bijna àlle glutenvrije producten verwerkt wordt!  Uit eten gaan, of het nu op restaurant is of bij vrienden, is er nog een tikkeltje moeilijker door geworden.  Het (beperkt) spontane is nu pas helemaal verdwenen….

En ach, hoe lastig het eerst wel lijkt, hoe creatief je wordt om alternatieven te vinden die je lekker en gezonder zijn.  Ik eet vaak volle rijst, volle pasta van boekweit of quinoa,…, quinoa en af en toe gierst.  Hiermee ga ik dan ook steeds vaker experimenteren.

Een tijdje geleden had ik al groentenfrietjes gebakken, maar nu bedacht ik dat een bakbanaan ook lekker is, en als je die in frietjes snijdt en in olijfolie bakt, heb je een lekker bijgerechtje.  Echt een aanrader!

2016-02-26 16.14.16

Het recept houdt niet veel in. 

  1. Neem een halfrijpe bakbanaan; niet te groen, maar ook nog niet helemaal zwart.
  2. Schil deze en snij er frietjes van
  3. Doe een lepel kokosolie of boter in een pan en bak op een gematigd vuurtje de frietjes tot ze goudbruin zijn.  Vergeet niet om ze regelmatig te draaien, zodat de vier kanten krokant zijn.
  4. Laat aflekken op wat keukenpapier.
  5. Lekker met een beetje zout, maar zeker ook zonder 😉


2 reacties

Jamaïcaanse kokoscake

Het komt al eens voor dat iemand vraagt of je een recept uitprobeerde of zelf niet meteen weet hoe eraan te beginnen.  Als je regelmatig op fora komt, brengt men al eens een interessant recept naar voor.  In dit geval vroeg Laura of iemand deze Kokoscake wou uitproberen, omdat ze zelf even geen zin in bakken heeft.

Op zich geen probleem, als je alle ingrediënten in huis hebt natuurlijk, maar voor velen is het vertalen vanuit het Engels niet zo evident.  Dit lijkt nogal eens tegen te houden om deze lekkernijen te maken.  Ik hoef niet te zeggen dat ik me geroepen voelde om dit experimentje te testen, geloof ik 😉

Zelf heb ik de kruiden een beetje aangepast.  Gember verdraag ik niet zo best en de ‘allspices’…. die had ik niet meteen voorhanden, dus nam ik de 5-kruidenmengeling uit mijn keukenkast.  Dit zal ervoor zorgen dat de smaak van mijn cake toch een beetje zal afwijken van de originele Jamaïcaanse cake.  Het is zoals je zelf verkiest natuurlijk 🙂

Het eindresultaat is een heerlijk gebak, dat net zoet genoeg is, niet te droog en met een heerlijke textuur.  Kortom, voor mij is dit een absolute blijver! 😀

2015-08-18 10.43.17

Ingrediënten :

  • 210 g of Amandelmeel
  • 75 g  Geraspte kokos
  • 150 g  Kokospalmsuiker
  • 3 g bakpoeder
  • 2 g baking soda (of 5 g bakpoeder in totaal)
  • ½ thl chinese 5-kruiden (ca 1 g)
  • ½ thl nootmuskaat
  • ½ thl gemberpoeder
  • ½ thl vanillemergpoeder (of merg uit een vanillestok)
  • Snuif Himalayazout
  • 4 grote eieren
  • 50 g gesmolten boter  (Kokosboter of Ghee voor Paleo)
Werkwijze
  1. Oven voorverwarmen op 170°C
  2. Bekleed een brownieschotel (rechthoekige of vierkante bakvorm) met bakpapier
  3. Meng melen, kruiden, suiker en bakpoeder in een grote mengkomMeng er de boter en de eigelen onder tot je een samenhangend geheel bekomt
  4. Klop de eiwitten stijf en meng deze voorzichtig door het meelmengsel, zodat er luchtigheid in het beslag komt
  5. Giet het beslag in de bakvorm
  6. Bak gedurende ca 40 minuten.  Controleer vanaf 35 minuten met een pin.  Als je die in het midden even prikt en er blijft niets aankleven, dan is je cake gaar.  Heb je liever een lichtere korst, leg dan halverwege een vel aluminiumfolie over het gebak
  7. Laat in de vorm afkoelen
  8. Bewaar in een luchtdichte doos of eet hem snel op 😉

Met dank aan Laura V. uit Utrecht voor het aanbrengen van het recept.

Bron : http://thatgirlcookshealthy.com/jamaican-toto-coconut-cake-gluten-free-and-paleo