glutenvrije keuken

Een blog over mijn alledaagse ervaringen met coeliakie


Een reactie plaatsen

Pindakaas granola repen

Pindakaas, of pindapasta, was vroeger nooit een favoriet van mij.  Ik hield altijd meer van notenpasta’s, vooral met hazelnoten.  Van thuis uit heb ik die al vrij vroeg leren kennen; mijn ouders hadden liever dat ik dit at dan chocopasta.  Gelijk hadden ze, vooral omdat het altijd zonder geraffineerde suikers was.

Ik mag zeggen dat het bewust zijn van wat ik eet me met de paplepel werd ingegeven, maar die eerste keer in een macrobiotisch restaurant was me toch niet bevallen.  Ik denk dat ik een jaar of tien moet geweest zijn en die, toen toch heel vreemde smaken, zorgden ervoor dat ik niet veel at én het lang niet voor macrobiotiek had 😉 Alleen mijn vader leek het echt te lusten en heeft toen alle borden leeggegeten… Of misschien had hij reuzehonger en was met zijn portie ook niet voldaan :-/  Ik zou het kunnen navragen, maar ik denk niet dat hij zich dat nog zo levendig herinnert 🙂

De pindakaas dan… Wanneer of waar dit geïntroduceerd werd in mijn keuken, weet ik niet.  Ik vermoed dat mijn jongste dochter ergens pindakaas heeft geproefd en daar sindsdien naar vroeg.  Sindsdien eet ze het geregeld, maar nog kon ze mij niet overtuigen.  Het is pas sinds korte tijd, sinds zij het verwerkte in lekkere pralines, dat ook ik verk(n)ocht ben 😉

In de havermout- of boekweitpap doe ik graag een eetlepel van dit goedje, omdat ik ondervind dat ik hierdoor veel minder snel terug honger krijg.

Door deze ervaring ging ik naar andere recepten zoeken, waarin pindakaas kan verwerkt worden.

Vandaag zijn het deze granolarepen.  Ze zijn heel geschikt als je honger hebt tussen de maaltijden, of als je even een energiedip hebt, voor of na het sporten,… Je kunt ze, afgesloten, prima een lange tijd in de koelkast bewaren.

Ingrediënten voor 16 stuks

  • 70 g kokosschaafsel
  • 300 g noten naar keuze (bv amandelen en pecans)
  • 50 g pittenmengeling (zonnebloem-, pompoenpitten)
  • 120 g pindakaas (of andere notenpasta) zonder suiker
  • 40 g (kokos)boter
  • 25 g Zusto of  suikervervanger naar keuze
  • 1 thl vanille extract

Werkwijze

  1. Mix kokos noten en pitten tot een grof ‘meel’
  2. laat de pindakaas en boter zacht worden op een laag vuurtje
  3. Voeg de suikervervanger en vanille toe en meng er het kokosmeelmengsel onder, tot alles goed samenhangt
  4. Stort in een rechthoekige vorm, die je eerst met bakpapier hebt belegd.  Duw alles goed aan, ook in de hoekjes
  5. Laat minstens een uur in de koelkast staan alvorens te snijden.

 

Advertenties


Een reactie plaatsen

Pindarepen

Deze repen zijn niet te versmaden!  😀 (pas op, ze zijn verslavend lekker!)

Als je van pinda’s houdt of van repen waarin pinda’s verwerkt zitten, is dit vast en zeker een uit te proberen recept.  Je hebt er geen oven voor nodig.

Bij mijn eerste poging gebruikte ik iets minder pindameel.  Hierdoor had ik meer een ‘pralinegevoel’; de vulling bleef vrij zacht.  Net omdat ik zocht naar iets meer beet in mijn repen, heb ik er beduidend meer meel in gedaan. Je kunt hier dus nog een beetje zelf aanpassen volgens wat je zelf het liefst hebt.

Ik kocht ooit een zak pinda’s, maar die zijn rauw.  Bij een eerste verwerking, in een ander recept en lang geleden, vond ik die maar niets. Omdat het zonde is om zoiets weg te gooien, heb ik daar een deel van op een ovenplaat gelegd en onder de grill geroosterd tot goudbruin.  De afgekoelde pinda’s gingen in de blender en ik had een lekker meel.  Dit hoeft uiteraard niet meteen gebruikt te worden.

Voor de pindastukken in de repen, gebruikte ik de pan.  Blijf hier wel bij, want het gaat snel aanbranden!  Met een groot keukenmes hakte ik de gekarameliseerde pinda’s in stukken.  Je hoeft hier niet secuur in te zijn 🙂

Omdat ik de suikers toch een beetje wou beperken, gebruikte ik stevia en berkensuiker, naast kokosbloemsuiker.  Je kunt hier zelf gaan experimenteren en uitzoeken welke suikervervangers voor jou het best werken.

Let wel dat niet alle pindakaas suikervrij is!

Tip voor wie niet alle repen ineens wil maken : bewaar een deel van het recept, zonder chocoladelaag, in de diepvries.

2016-09-01 10.40.56

Ingrediënten

  • 225 ml water
  • 1/2 cup stevia (bv. Carrefour)
  • 1/4 cup berkensuiker
  • 1/4 cup kokosbloemsuiker
  • 120 ml slagroom
  • 2 EL boter
  • 1/2 thl bakpoeder
  • 200 g pindakaas
  • snuif zout (indien pindakaas er geen bevat)
  • 80 g (geroosterd) pindameel of amandelmeel
  • 1 cup  pinda’s
  • 500 g chocolade (zonder suiker)

2016-08-31 11.26.04

Werkwijze

  1. Warm een pan met dikke bodem op het vuur.  Brandt er de pinda’s gedurende enkel minuten (roeren!)
  2. Voeg hierbij de kokossuiker en laat roerend karameliseren.  Let op dat het niet gaat aanbranden!  Laat afkoelen
  3. Hak in grove stukken
  4. Warm water met stevia en berkensuiker tot alles is opgelost.  Laat ca 10 minuten koken.  Hou dit goed in de gaten, het mag donkerder worden maar niet verbranden.
  5. Haal van het vuur en meng er de boter en room bij
  6. Meng bakpoeder bij dit mengsel
  7. Terwijl het nog warm is, roer je er de pindakaas door
  8. Meng er het pindameel en de gehakte pinda’s bij
  9. Leg een stuk bakpapier in een rechthoekige schotel en stort het mengsel hierin. Egaliseer de bovenkant.
  10. Laat ca 30 minuten afkoelen alvorens een uurtje in de diepvries te zetten
  11. Smelt de chocolade au bain marie
  12. Haal uit de diepvries en snij, met een scherp mes, in de gewenste vorm
  13. Met behulp van twee vorken dompel je elke stuk door de chocolade en laat even aflekken
  14. Leg op bakpapier en laat opstijven in de koelkast
  15. Bewaar in de koelkast

2016-09-01 10.44.12

 


Een reactie plaatsen

Pindakaasblondies

Geen idee waarom, maar hier worden normaal altijd brownies gemaakt en er bestaan ook blondies 😀

Eerlijk gezegd wist ik tot voor kort niet eens van hun bestaan af… ttz.  ik had die naam nog nooit gehoord en kon me er de eerste keer dan ook helemaal niets bij voorstellen.

Wie had anders gedacht dan dat ik toch wel nieuwsgierig werd naar de smaak en of het echt wel te vergelijken is qua consistentie en of de smaak net zo aantrekkelijk is als die van brownies.  Er zijn natuurlijk meerdere recepten te vinden, maar een amateurbakker moet ergens beginnen, nietwaar? 😉

Er zat nog net genoeg pindakaas in de pot en ja, hier komt ook nog chocolade bij te pas… Misschien gaf dit me net een zeker gevoel van ‘komt wel goed’… Met chocolade kan het toch niet fout lopen, hé 😀

Het originele recept sprak van een schotel van 8 x 8 inch, wat ik niet heb.  Ik nam een kleine, rechthoekige overschaal van 13 x 8 cm en vind dat ideaal.  Mijn blondies hebben de ideale hoogte, de ideale textuur en de ideale smaak.  Wat kan ik nog meer verlangen? 😉

Image

Ingrediënten

  • 1 cup amandelmeel
  • 1/2 tsp bakpoeder
  • 1/4 tsp salt
  • 1/2 cup pindakaas
  • 1/4 cup gesmolten boter
  • 1/2 cup Sukrin
  • 2 eieren
  • 1 tsp vanilla extract
  • 1/2 cup Bakvaste chocoladedruppels of chocolade zonder suiker in kleine stukjes

Werkwijze

  1. Oven voorverwarmen op 170 °C en rechthoekige ovenschotel invetten.
  2. Doe amandelmeel, bakpoeder en zout in een kom en meng dit.
  3. In  een grote kom doe je de pindakaas, de boter, sukrin en mix tot een homogeen geheel.
  4. Mix hierin de eieren en vanille extract.
  5. Meng hier nu het amandelmeelmengsel bij, tot je een glad mengsel bekomt en doe er op het laatst de chocalade bij.
  6. Giet in de ingevette ovenschotel en maak de bovenkant glad.
  7. Bak ca 15 à 20 minuten, tot de bovenkant lichtjes bruin is.  Heb je het liever cake-achtiger, laat het dan zeker 20 minuten bakken!
  8. Laat afkoelen voor het serveren.

 

Je bewaart de blondies best in een afgesloten doos in de koelkast.

 

Bron : http://peaceloveandlowcarb.com/2014/03/peanut-butter-chocolate-chip-blondies.html