glutenvrije keuken

Een blog over mijn alledaagse ervaringen met coeliakie


Een reactie plaatsen

Pizzaboterhammen

Ik vond het hoog tijd om nog eens een hartig receptje te schrijven en omdat deze pizzaboterhammen werkelijk supergemakkelijk én eenvoudig zijn, wil dit met jullie te delen 😉

Het leuke eraan is dat je ze klaarmaakt naar ieders smaak en dus belegd met dezelfde ingrediënten die je graag op een pizza lust.  Om het lekker te maken is er helemaal niet zoveel nodig, dat kan ik je verzekeren!

Ingrediënten

  • Minstens twee boterhammen
  • pizza(tomaten)saus
  • pizzakruiden
  • cheddar of andere kaas die gemakkelijk smelt
  • Sneetjes vlees of vis naar keuze (bv chorizo, rauwe hesp, bacon, gekookte hesp, gerookte zalm,..)
  • Boter

2015-09-26 14.03.34

Werkwijze

  1. Besmeer één kant van elke boterham helemaal met boter
  2. Bestrijk de niet beboterde kant met de pizzasaus
  3. Leg hierop de kaas, vlees, vis,…..
  4. Hierop gaat een tweede boterham, eveneens besmeerd met boter en pizzasaus zoals hierboven
  5. Zet een braadpan op het vuur en laat die even warm worden met een beetje olijfolie
  6. Leg de boterhammen in de pan en laat rustig bakken.  Draai de boterham om als je ziet dat de kaas onderaan begint te smelten
  7. Bak tot ook de kaas helemaal gesmolten en de boterhammen goudbruin zijn
  8. Serveer meteen!
Advertenties


Een reactie plaatsen

Pizzabrood

Ik vind pizza eigenlijk altijd lekker, al heb ik daar eigenlijk niet zo’n positieve herinneringen aan…. Ik heb me jarenlang afgevragd hoe iemand erin slaagde om zo’n immens grote pizza te verorberen, zonder daarna als een ballon ergens neer te ploffen en dagen geen honger meer te hebben….

De laatste keer dat ik een heuse Italiaan bezocht en er een lekker geurende en ogende pizza voor me kreeg, had ik na een halve punt eigenlijk al helemaal geen honger meer en kon maar niet begrijpen hoe dat toch kwam, daar ik op voorhand een reuzenhonger had!

Mijn tafelgenoot kreeg met gemak de hele pizza op (of zo herinner ik het me in elk geval)… Jaren later, toen de diagnose ‘coeliakie’ viel, vielen ook heel wat puzzelstukjes in elkaar….

Maar… Ik vind pizza nog altijd heerlijk ruiken en best wel lekker én nu kan ik ook wel van meer dan een punt genieten zonder last erna 🙂

Nu ja, een pizzabodem uitrollen vergt wel eens net ietsje teveel moeite en/of tijd en dus bedacht ik dat je het net zo goed met een broodbodem moest kunnen maken.  Zo gezegd zo gedaan en ja hoor, het is best simpel! 😉

Foto 16-01-15 16 41 44

Brood/bodem

Ingrediënten

  • 225 g Meelmengeling (bv. http://wp.me/p49Zsn-yr)
  • 160 ml lauw water
  • 5 g droge gist
  • 1 eetlepel olie
  • Flinke snuifje zout
  • 1 EL fiberhusk

Werkwijze

  1. Meng meel en gist en voeg dan de andere ingrediënten toe
  2. Goed kneden
  3. ‘Trek’ hiervan, niet al te grote, stukken van en schik die op een ronde bakvorm (of andere vorm).
  4. Laat 20 min. rusten
  5. Bak 10 min. op 200°C

Foto 16-01-15 16 46 29

Intussen kun je alle beleg klaarmaken, zodat je het pizzabrood meteen kunt beleggen als het uit de oven komt.

Ik nam een tomatenpuree met kruiden, belegde het met mozarella, hesp, salami, zoete paprika in fijne reepjes, pizzakruiden en een ruime laag gemalen kaas.

Dit alles mag een beetje tussen de bodem in lopen… je hoeft echt niet voorzichtig te zijn of uit te kijken of alles gelijkmatig verdeeld is. 😉

Bak dit alles in 20 minuten af op 200°C


Een reactie plaatsen

Dit is de tijd van het jaar waarop je nogal eens ergens uit eten gaat; familie, vrienden, Kerstmarkten, jaarafsluiters alom…  Wanneer je geluk hebt, vertoef je in een omgeving waarin ook gedacht wordt aan de mensen in het gezelschap die niet zomaar alles mee kunnen eten én wordt er iets voorzien wat geheel en volledig ‘veilig’; dus zonder ook de kans op kruisbesmetting; en voedzaam lekker is.

Het is niet altijd eenvoudig…. en toch weer wel.  Het vergt vooral even de bereidwilligheid om stil te staan en alert te zijn op hoe je met voedsel omgaat.

Zo is het héél belangrijk dat alle materialen absoluut gevrijwaard zijn van gluten en dat er ook zeker niets over of naast de glutenvrije voedingsmiddelen komt.  Een moment van onoplettendheid is voldoende om bijvoorbeeld met broodkruimels over een glutenvrij gerecht te komen, waardoor het voor iemand met coeliakie dus absoluut niet meer veilig is.

Ik kan me eigenlijk nauwelijks voorstellen dat je het leuk kunt vinden als iemand in het gezelschap na een half uur doodziek wordt, en dat voor een aantal dagen het geval is, om zo’n verdwaalde kruimel…. 😉

Er zijn enkele simpele basisregels, die iedereen kan naleven. Als je pure voedingsmiddelen neemt, al dan niet met enige creativiteit tentoongespreid, kun het perfect… Niemand hoeft zich buitengesloten of sneu te voelen 😉

Gouden regels zijn :

  • Was altijd je handen extra goed als je glutenvrije voeding gaat klaarmaken.
  • Gebruik absoluut goed afgewassen en afgespoeld materiaal en gebruik een propere handdoek om het af te drogen.  Zorg voor een goed afgewassen en gespoeld werkvlak.
  • Snij geen groenten op een (houten) plank waarop ook gluten op verwerkt worden.  Een broodplank kan in de ‘snijgleuven’ immers verborgen gluten hebben.
  • Hou alle glutenvrije schotels en gerechten uit de buurt van gluten; voorzie eventueel een volledig aparte schotel!
  • Denk eraan dat ook boter, sausjes, …. onveilig is als er mensen met een glutenmes gebruik van maken; ook hier kun je een aparte portie voorzien.

Foto 12-12-14 14 33 59

Persoonlijk vind ik het alsnog mijn eigen verantwoordelijkheid om zeker te zijn dat ik iets te eten heb.  Dit doe ik door vooraf af te spreken met de gastheer- of vrouw, of, wanneer het om kleine hapjes gaat, na te kijken op de ingrediënten van het aangebodene of er iets tussen zit wat ‘veilig’ is.

Maar, op een lege maag functioneert niemand echt goed én je wordt er absoluut niet vrolijk van als iedereen dan smaakvol kan eten,  ik voorzie altijd zelf iets wat ik lekker vind. 😉

Geen zin in een droog koekje of cracker?  Liever het gevoel dat je toch meedoet met de anderen?  Op zoek naar iets wat feestelijker aanvoelt dan een droge boterham met kaas?  Lees dan zeker even dit recept en bedenk hoe lekker en handig voor vele gelegenheden deze hap is! 😀

Heb je zelf geen coeliakie, maar komt er wel eens iemand op bezoek en wil je die dan ook graag onverwachts iets hartigs aanbieden? Je kunt een voorraadje maken en invriezen, zodat je ze snel bij de hand hebt als dat nodig is.

Uiteraard kun je de vulling naar wens en smaak aanpassen.

Omdat dit gemakkelijk te houden voor iedereen, heb ik de pizzamix van Aveve getest, die vrij recent in hun glutenvrij gamma opgenomen werd. Deze is gluten-, tarwe-, maïs-, ei- én melkvrij.

Tip : Uiterst geschikt om pizzahapjes als aperitief te maken, ook zonder dicht te vouwen! 🙂

Foto 12-12-14 14 26 56

Pizzadeeg

  • 400 g Pizzamix (AVEVE)
  • 260 ml Lauw water
  • 10 g Droge gist
  • 25 g Olijfolie
  • Zout
  • Pizzakruiden

Vulling

  • Tomantenpassata
  • Fijgesneden groenten naar keuze bv. paprika, courgette, wortel, ui,…
  • Pizzakruiden naar smaak
  • Gemalen kaas (enkel als je lactose en caseïne verdraagt!)

Werkwijze

  1. Stoof de groenten in doe er de passata bij.
  2. Laat een tijdje sudderen tot alles gaar is en de smaken vermengd.
  3. Kruiden toevoegen naar smaak
  4. Laat dit afkoelen tot het minstens lauwwarm is.
  5. Deeg bereiden door alle ingrediënten te mengen tot een homogeen en handelbaar deeg.
  6. Laat het deeg een tiental minuten rusten
  7. Rol nu het deeg uit tot de gewenste dikte.  Dit mag vrij dun zijn, maar moet nog wel handelbaar blijven.
  8. Steek ronde vormen uit.  Met een soepkom ging dit vrij goed, maar elke mal is geschikt. Het hoeft trouwens niet persé rond te zijn 😉
  9. Bestrijk de randen met een ei/watermengsel of neem plantaardige melk of gewoon water
  10. Leg een flinke eetlepel vulling aan een kant van het deeg, doe er een beetje gerapste kaas bij en vouw dicht.
  11. Duw de randjes goed aan; je kunt hiervoor een vork gebruiken.  Door het rijzen en bakken gingen die van mij een beetje open.
  12. Leg de pizzahap op een, met bakpapier bedekte, bakplaat.
  13. Laat 45 minuten afgedekt rijzen.
  14. Bak ca 15 min. in een voorverwarmde oven van 180°C.  Blijf in de  buurt en hou in de gaten of de oven niet te hard bakt; je wil ze niet te hard gebakken!
  15. Laat ze even afkoelen vooraleer te eten of bewaar ze voor later (eventueel ingevroren)

De ingevroren pizzahap kun je in de microgolf opwarmen.

 

http://thuisbakken.avevewinkels.be/producten/mix-voor-pizza-glutenvrij

glutenvrije-mix-voor-pizza-400-g_425x339

 


Een reactie plaatsen

Bloemkoolpizza

AfbeeldingPizza, maar dan ietsje anders… Dat had ik al een tijdje voor ogen elke keer ik de bloemkoolpizza op de één of andere site zag.  In elk geval het proberen waard…

Dit experiment stond al een tijd te gebeuren, maar elke keer verdween de bloemkool, gestoomd bij het avondeten.  Tot ik nog maar eens een heerlijk ogende pizza met bloemkoolbodem op facebook zag, omdat een gelijkgestemde en nieuwsgierige keukenprinses zich eraan waagde.  Het was zover, het werd gepland én het recept van missglutenvrij zou als basis dienen.  Spannend was het wel!

Het schoonmaken van de bloemkool was een feit en de roosjes werden heel snel een soort rijstachtige substantie.  Omdat ik liever niet met de microgolf werk, heb ik de bloemkool een twintigtal minuten in de stomer gegaard.

Verder heb ik het recept aangehouden, zij het zonder extra look in de bodem, omdat dit al in de pizzakruiden zat.  Verder gebruikte ik drie kaassoorten; mozarella, emmentaler (light) en gruyère (light).

Ingrediënten voor de bodem

  • 1 bloemkool
  • 3 eieren
  • 2 eetlepels pizzakruiden

Bereiding

  1. Maak de bloemkool schoon en was de kleine roosjes. Laat uitlekken.
  2. Maal de bloemkool fijn in een keukenmachine.
  3. Stoom de bloemkoolpulp gaar ( in stomer of  microgolfoven)
  4. Laat dit even afkoelen en doe er dan drie eieren en de pizzakruiden bij. Meng dit goed door elkaar.
  5. Bekleed één of meerdere bakplaten met bakpapier of silliconemat en verdeel hier het mengsel in een dunne laag over.  Met een vork lukt dit het best.
  6. Bak deze bodem gedurende 20 à 30 minuten op 175°C.  (Hou het een beetje in de gaten en hou er rekening mee dat elke oven anders werkt.)
  7. Haal de bodem uit de oven en beleg naar hartelust!  Lekker is om eerst tomatenpuree over de bodem te strijken en verder te beleggen met wat je zelf lekker vindt; bv.  Prei, paprika, courgette, rode ui, lenteui, gerookte zalm, ham,….
  8. Bestrooi met kaas naar keuze.  Ik had mozarella, gruyère en emmentaler.
  9. Zet de pizza nog zo’n 15 minuten in de oven op 180°C

 

Het origineel recept vind je hier     http://missglutenvrij.nl/2014/03/27/bloemkoolpizza

Afbeelding

Mijn bevindingen…. De smaak is anders, maar wel lekker.  Het huis rook naar pizza, de smaak was pizza 😉

De bodem… Hmmmm, ja, lekker wel, maar misschien deed ik iets niet helemaal goed, want krokant was die zeker niet meer toen ik die ging eten en dat vond ik toch ontgoochelend 😦  Een volgende keer kan ik misschien best de gare bloemkool even laten uitlekken, of de oven iets lager van temperatuur en de bodem iets langer laten bakken :-/

Laat het duidelijk zijn, de smaak is dusdanig geslaagd, dat ik dit zeker opnieuw maak!  Ik heb er trouwens minipizza’s van proberen te maken, waarvoor ik een silicone (beschuiten)vorm gebruikte.  Hier leek er toch een paar min of meer handelbaar én uit de vorm te halen.  😀  Ik geef het nog niet meteen op hoor!  😉