glutenvrije keuken

Een blog over mijn alledaagse ervaringen met coeliakie


Een reactie plaatsen

Pompoencake

Door omstandigheden is het al een tijdje stil op mijn blogje, maar dat betekent niet dat er niets gemaakt of gebakken werd 😉  Vandaag kruip ik toch terug ‘in de pen’ om dit receptje met jullie te delen.

Het idee, of beter het basisrecept, werd gepost in een groep op FaceBook (Glutenvrij/sans gluten BE).  Omdat hier gebruik gemaakt werd van zelfrijzend meel, heb ik het een beetje aangepast en er tevens een persoonlijke toets aan toegevoegd.

Een lekkere cake om in deze pompoentijd te maken en verrassend anders; zoet, doch niet té zoet, luchtig en toch niet te droog.

Dit recept is best wel gemakkelijk en snel te maken en als je liever geen ahornsiroop of kokosbloemsuiker gebruikt, maar bruine kandijsuiker neemt, is het ook nog eens een vrij goedkope lekkernij  😀

2015-11-02 14.44.27

Ingrediënten

  • 150 g kokosbloemsuiker (of bruine kandijsuiker)
  • 200 g boter op kamertemperatuur
  • 200 g bloem (bv.mengeling Schär C, rijstmeel, ketanmeel)
  • 1 zakje bakpoeder
  • 1 thl vanille essence
  • 200 g gekookte pompoen
  • 4 eieren
  • Ahornsiroop of kokossuiker (of bruine suiker) voor het bestrooien

Werkwijze

  1. Verwarm de oven voor op 170°C
  2. Suiker en boter goed mixen
  3. Voeg de eieren één voor één toe en mix tot een glad geheel
  4. Doe hier de vanille, het bakpoeder en de bloem bij en meng dit eerst heel voorzichtig
  5. Mix het geheel tot een samenhangend beslag
  6. Voeg hier de pompoenpuree bij en mix tot deze in het beslag gemengd is
  7. Stort het beslag in een ronde cakevorm, die je hebt ingevet of met bakpapier hebt belegd
  8. Bak ca 30 minuten op 170°C
  9. Open de oven voorzichtig, en begiet of bestrooi de bovenkant met ahornsiroop of suiker (niet teveel!)
  10. Bak de cake nog zo’n 15 minuten of tot hij helemaal gaar is.
Advertenties


Een reactie plaatsen

Zachte pompoenkoekjes

2013-11-08 15.00.50
Ingrediënten
  • 1 cup ongezoete pompoenpuree
  • ½ cup kokosolie
  • ¼ cup kokosbloemsuiker*
  • 2 à 3 pipetjes vloeibare Greensweet-stevia
    Of voor helemaal suikervrij* : 5 pipetjes stevia
  • 1 ½ cup glutenvrije bloem
  • 1 theelepel bakpoeder
  • 1 theelepel kaneelpoeder
  • snuif zout
  • ½ cup gehakte walnoten (optioneel)


Bereidingswijze
1. Oven voorverwarmen op 175 °C
2. Meng pompoenpuree, olie, zoetstof en Greensweet-stevia in een kom.
3. Meng alle droge ingrediënten en voeg dit bij het natte mengsel.
4. voeg de gehakte walnoten toe en vermeng goed.
5. Meng zorgvuldig tot alles een geheel gaat vormen.
6. Maak met behulp van koffielepels bolletjes en leg deze op bakpapier.
Optioneel kun je de bollen in kaneel met een beetje Greensweet-stevia Sweet poeder (naar smaak) rollen.
7 Bak gedurende 8 à 10 minuten, of tot ze lichtjes gebruind zijn.
8 De bollen worden iets harder tijdens het afkoelen.
Variaties :
– Vervang pompoenpuree door kastanjepuree.
– half om half pompoenpuree en kastanjepuree.


Een reactie plaatsen

Mini-peperkoekmuffins (met pompoen)

Mijn oorspronkelijk recept was eigenlijk een soort madeleine met pompoen.  Neen, daar lijken deze lekkernijtjes helemaal niet op, en ik ben tevens zeker dat dit recept elkeen die van peperkoek houdt, zal overtuigen 😉

Peperkoek is ook al zoiets wat niet zomaar glutenvrij te verkrijgen is én indien wel, zijn het piepkleine, vettige, mierzoete en ongelooflijk dure baksels, waar ik dus steevast mijn neus voor ophaal! Ik weet zeker dat ik niet alleen sta met deze mening. 🙂

De gedachte aan een sneetje peperkoek op de boterham…. of een sneetje met boter…. Mmmmm laat me watertanden!  Het is dan ook wel even geleden dat ik de ‘gewone’ peperkoek heb gegeten…

Niet getreurd, er zijn altijd lekkere alternatieven en, zoals vaak, worden die nogal eens toevallig gecreëerd.   Soms zijn de creaties verrassender of zelfs lekkerder dan het ‘oude bekende’.  Ik wil nu niet meteen beweren dat dit zo is met dit recept, maar mijn gevoel zegt me dat het er niet zo heel ver naast zit 😉

Het zijn dus allesbehalve koekjes of madeleintjes geworden, maar mini-muffins.  Ze hebben een leuk ogende formaat en je kunt ze zowel bij de koffie als bij de boterham opsmikkelen… Als tussendoortje zijn ze trouwens ook niet te versmaden 😀

Je hebt er niet eens een mixer of keukenmachine voor nodig; een mengkom, een stevige lepel of pannenlikker en, uiteraard, een oven…. Een kind kan de was doen 🙂

2014-11-08 12.18.02

Ingrediënten

  • 150 g glutenvrij meel.  Ik nam 80 g Schär C, 35 g rijstmeel, 35 g tapiocameel.
  • 1/2 thl xanthaangom
  • 1/2 thl bakpoeder
  • 1/2 cup kokosbloemsuiker of aanpassen naar smaak.  Je kunt ook gewone bruine suiker nemen.
  • 3 EL pompoenboter (of pompoenpuree + extra koekkruiden)
  • 2 eieren
  • 3/4 cup gesmolten boter
  • 1 thl vanille extract
  • 10 g koekkruiden

Werkwijze

  1. Verwarm de oven voor op 180°C
  2. Meng alle droge ingrediënten in een mengkom
  3. Voeg de rest toe en meng alles tot een homogeen geheel
  4. Vul minimuffinvormpjes m.b.v. een theelepel (of leg hoopjes op een ingevette bakplaat)
  5. Bak gedurende 15 à 20 min. Controleer even met een pin of ze helemaal gaar zijn.


Een reactie plaatsen

Kippenstoofpotje met pompoen

De meesten onder ons maken al wel eens pompoensoep, maar weten niet meteen wat er anders mee te maken dat lekker, warm, voedzaam én gemakkelijk glutenvrij  is.  Ik probeer ook voor de gezinsmaaltijden graag iets nieuws en doe dit dus ook met deze oranje lekkernij 🙂

Vandaag aten we een schotel, die eigenlijk écht iedereen kan maken.

Hoe meer groenten, aardappelen of vlees je gebruikt, hoe groter de schotel uiteraard.  Deze schotel is tevens gemakkelijk op voorhand klaar te maken en pas op het laatste in de oven helemaal gaar te laten worden.  Hou er wel rekening mee dat er voldoende vocht in de schotel moet zitten om de groenten gaar te krijgen, dus als je hoeveelheden aanpast voor meer personen, raad ik aan om extra passata of water toe te voegen.

2014-10-31 13.36.34

Ingrediënten

  • kipfilet voor vier personen, in reepjes gesneden
  • 1 prei
  • 1 zoete paprika
  • 2 rode uien
  • pompoen in stukjes
  • peterselie
  • 4 grote aardappelen (aan te passen naar wens) in (kleine) blokjes
  • 1 brik tomaten passata
  • kruiden : peper, kipkruiden (bv.Verstegen), paprika, oregano (of Provencaalse kruiden)

Werkwijze

  1. Oven voorverwarmen op 200°C
  2. Snij alle groenten in schijfjes of reepjes van ongeveer een gelijke dikte
  3. Kruid de kip naar believen en stoof deze kort aan in een pan
  4. Stoof de aardappelen, de groenten en de pompoen bij het vlees gedurende 5 à 10 minuten.  Voeg een bodempje water toe indien nodig.
  5. Voeg de passata toe, roer alles goed door elkaar en laat nog een vijftal minuten sudderen
  6. Doe alles in een grote ovenschotel en leg er een deksel op, of dek af met aluminiumfolie, om uitdrogen te voorkomen.
  7. Bak ca 30 à 45 min.  Af en toe even omroeren, zodat alles gelijk gaar wordt.
  8. Roer alles een paar keer om.


Een reactie plaatsen

Pompoen chiapudding

Zin in een bijzonder, gezond en lekker ontbijt? Of hou je van een fris tussendoortje? Heb je al eens een chiazaadpudding geproefd?

Op zich geeft chia geen smaak, maar door zijn eigenschap om op te zwellen als het in contact komt met vocht, kun je het als dusdanig gebruiken.  Dit geldt trouwens ook als je het in brood en gebak gaat gebruiken, dus het geeft binding en zorgt voor een smeuïger gebak.

De smaak van de pudding wordt hier bekomen door de smaak van de ongezoete melk, maar vooral door de pompoen, de noten en de appel.  Het spreekt voor zich dat experimenteren met andere smaken (rozijntjes, andere noten, ander fruit,….) zeker kan 🙂

2014-10-28 13.34.51

Ingrediënten

  • Pompoenboter (http://wp.me/p49Zsn-yQ)
  • 400 ml ongezoete amandel- of kokosmelk (of ander plantaardig alternatief)
  • 4 EL chiazaad
  • Okkernoten
  • appel

Werkwijze

  1. ’s Avonds  meng je het chiazaad met de melk.  Roer goed en zet in de koelkast.
  2. ’s Morgens roer je het chiazaadmengsel even goed door elkaar.  Als alles goed is, heb je nu een stevige substantie.
  3. Neem een glas en vul in laagjes chiapudding, gehakte okkernoten, enkele eetlepels pompoenboter en ga zo verder tot het glas vol is.
  4. Werk af met appelstukjes.

 


Een reactie plaatsen

Pompoen-appeltaart

En de pompoenen zijn nog lang niet verwerkt, dus gaan we nog even verder met bakken en uitproberen.

Pompoenboter met appels… lekkere combinatie!  😀

Daar moest en zou ik iets mee maken en ja hoor, zelfs in mijn slaap blijk ik met bakken bezig te zijn  😉

Vannacht bedacht ik deze taart en vandaag ging ik meteen aan de slag… Best wel spannend of het meteen een goed recept zou blijken te zijn of een tegenvaller… Daar ik het recept met jullie wil delen, spreekt voor zich….

Deze herfstige taart is er eentje om van te snoepen! 😀

Voor deze taart heb ik de appels niet eerst geschild.  Hierdoor blijft het een beetje moeilijk om er elegant een hapje van te eten.  Ik raad dan ook aan om de appels eerst te schillen. 😉

2014-10-28 14.00.42

Ingrediënten

  • 250 g meel
  • 100 g koude boter in stukjes
  • 1 1/2 thl xanthaangom
  • 200 ml ijswater
  • Pompoenboter (http://wp.me/p49Zsn-yQ)
  • 2 appels in schijfjes
  • Beetje vloeibare boter
  • Optioneel kokosbloemsuiker voor bestrooien

Werkwijze

  1. Verwarm de oven op 180°C
  2. Maak de bodem door het meel, de boter, xanthaangom en water met de handen te mengen.  Voeg indien nodig een beetje extra meel toe.
  3. Vet een taartvorm lichtjes in en bedek met het deeg.  Ik gebruik mijn handen, omdat het gemakkelijk en snel gaat.
  4. Bak de bodem gedurende 20 minuten
  5. Haal uit de oven en laat een paar minuten bekomen.
  6. Doe een royale laag pompoenboter op de bodem en smeer met de achterkant van een lepel uit.
  7. Verdeel appelschijfjes over de vulling
  8. Verdeel de vloeibare boter over de appels en bestrooi eventueel met een beetje kokosbloemsuiker
  9. Bak nog zo’n 10 minuten
  10. Laat afkoelen

 


Een reactie plaatsen

Pompoenboter

Halloween…. typisch Amerikaans, en intussen is ook hier de commerciële gekte hierrond onherroepelijk aanwezig. Ik ben trouwens bijna zeker dat heel veel Europeanen niet eens weten wanneer dit feest nu eigenlijk hoort gevierd te worden….

Als kind was dit de tijd van Kerkhofbezoek/familiebezoek en Allerheiligen en Allerzielen.  Het leukste eraan?  De vrije dagen die erbij hoorden.  Vakantie hoort er in elk geval nog altijd bij… de langste trimester wordt even onderbroken… Voor al wie nu even niet naar school hoeft, genieten! 😀

Intussen zijn de pompoenen wel goed gekend door het gebeuren, al vind ik persoonlijk die grote, taaie, harde halloweenpompoenen niet zo leuk om te verwerken.  De smaak is ook minder intens en dus kies ik voor de kleinere, smaakvollere soorten.

‘Pumpkin butter’ is een vaak terugkerend ingrediënt in de recepten op internet.  Blijkbaar in Amerika kant en klaar te koop, maar o zo eenvoudig om het zelf te maken.  Het grote voordeel is ook dat je zelf beslist of je er suiker of een alternatief indoet 😉

Ik maakte een eigen versie en wil graag het recept met jullie delen. Ik heb niet zo precies afgewogen wat ik aan pompoen gebruikte, omdat ik met het overgrote deel een heerlijk soepje maakte.  Gelukkig is dit niet zo heel belangrijk, zolang het eindproduct je bevalt 😀

Met deze pompoenboter kun je lekkers bakken, maar probeer het eens op een boterham.  Heerlijk!

2014-10-26 12.59.182014-10-26 13.02.02

Ingrediënten

  • pompoen is stukken (ongeschild, wel gewassen)
  • 2 EL ahornsiroop
  • 1/4 cup kokosbloemsuiker of suikervervanger naar keuze of een mengeling ervan.  Ik nam half kokossuiker, half sukrin
  • 1 thl vanille extract
  • 1 thl koekkruiden en/of kaneel

Werkwijze

  1. Doe de pompoen in een bodempje water en zet op een zacht vuurtje tot de pompoen helemaal zacht is
  2. Voeg suiker en ahornsiroop en vanille extract toe en laat even meekoken
  3. Met een staafmixer een gladde puree maken.
  4. De puree hoort dik te zijn, maar wel smeerbaar.  Om ze in te dikken, kun je nog even roerend laten inkoken.