glutenvrije keuken

Een blog over mijn alledaagse ervaringen met coeliakie


Een reactie plaatsen

Quinoa aperitiefbollen

 

2016-12-03-13-54-11

Ingrediënten

  • 1 cup gekookte quinoa
  • 3 eieren
  • 1 cup gemalen kaas naar keuze
  • 1/3 cup fijngesneden chorizo (of andere)
  • 1/3 cup zongedroogde tomaatjes (optioneel)
  • peper, pizzakruiden en een paar druppels tabasco (optioneel)

2016-12-03-16-09-46

Werkwijze

  1. Verwarm de oven voor op 170°C
  2. Meng alle ingrediënten; kruiden naar smaak
  3. Vorm bollen mbv twee koffielepels of een kleine ijsschep, of vul mini-muffinvormen
  4. Bak 30 minuten, tot goudbruin
  5. Serveer warm met een pizzasaus

 

Bron : http://wonkywonderful.com/gluten-free-quinoa-pizza-bites-recipe/


Een reactie plaatsen

Quinoa met warme groenten

Quinoa blijft bij mij nog altijd een absolute favoriet. 🙂

Tijdens de zomermaanden eet ik dit zowel warm als koud. Met zomerse groeten is dit een ideaal meemeemgerecht.

Nu weer kouder en guur wordt, is het tijd voor de warme groenten.  In dit gerecht zijn dat princessenboontjes en paprika.

Ingrediënten :

  • 1 grote (rode) ui
  • een portie princessenboontjes
  • Rode, groene, gele paprika
  • 1 tomaat
  • Quinoa
  • Water : 2 1/2 hoeveelheid quinoa
  • groentenbouillon(blokje)
  • Peper, zout, tijm, basillicum

2016-09-28-17-48-24

Werkwijze :

  1. Was alle groenten en maak ze schoon.  Snij de boontjes in kleinere stukjes en de test in reepjes of stukjes
  2. Neem een diepe pan en stoof de ui glazig in een beetje olijfolie
  3. Voeg hier de paprika bij en stoof even mee
  4. Hierna de boontjes bijdoen en kruiden naar smaak
  5. Doe hier water en bouillon en de quinoa bij.  Meng alles goed door elkaar en laat 20 minuten sudderen op een zacht vuurtje. Af en toe even omroeren
  6. Je gerecht is zo goed als klaar als alle vocht is opgenomen en de quinoa zacht
  7. Nu meng je er nog even tomaat in reepjes onder, zodat die even meegaren, zonder helemaal zacht te worden.  Wanneer je dit gerecht op voorhand maakt, om later op te warmen, hou je beter de tomaten tot dan
  8. Proef even of er genoeg kruiden inzitten, roer nog eens goed om en laat een tiental minuten afgedekt staan alvorens op te dienen

 


Een reactie plaatsen

Groentenpuree met quinoa

Wij eten regelmatig quinoa.  Niet alleen omdat het lekker is, maar ook omwille van de variatie.  Bovendien verdraag ik geen aardappelen en zijn pasta of rijst niet zo’n beste vervanger voor elke dag.  Ik hou van een beetje variatie, ook in mijn warme maaltijden.

Vandaag had ik toch zin in een puree; misschien omwille van de herinnering aan de textuur of gewoon om eens iets anders te eten.

Het is een groentenpuree me quinoa geworden.  Dit is best wel gemakkelijk te maken, dus zeker iets voor regelmatig 😉

2016-03-16 17.19.25

Ingrediënten

  • Pastinaak
  • Wortel
  • (rode) ui
  • kop gekookte quinoa
  • kruiden naar smaak (peper, zout, nootmuskaat)

Werkwijze

  1. Stoof de gesnipperde uit in een EL olijfolie
  2. Doe hier de wortels en pastinaak in schijfjes, of blokjes, bij
  3. Laat dit alles even stoven.  Roer regelmatig.
  4. Doe een bodempje water in de pot en laat afgedekt, op een matig vuurtje stoven tot gaar
  5. Voeg hieraan de quinoa toe en mix met de staafmixer tot een puree
  6. Kruiden met peper, zout en nootmuskaat, naar smaak

 

 

 


Een reactie plaatsen

Quinoa Pizza bollen

Ik ben nog steeds in ‘quinoamood’ en zin in iets hartigs.

Dit recept zag ik al eens vaker langskomen, maar deed er tot nu toe niets mee.  Omdat ik net quinoa had klaargemaakt; gekookt dus; en ik zin had om te experimenteren (Ja, ik geef toe, da’s niet zo bijzonder 😀 ), en de oven toch warm was, maakte ik snel deze bollen.

Ik gebruikte mozarissella, maar je kunt dit uiteraard heel gemakkelijk vervangen door een soyavariant of de echte mozarella.

Je kunt dit eten als aardappelvervanger, maar ook als aperitiefhapje, met een tomatensausje.  Voor beide gelegenheden lekker dus 😉

Toch lijkt het me handig om mee te nemen op een feestelijke gelegenheid, om zo ook een warm en speciaal hapje te hebben.  Leuk gevoel als net als iedereen kunt genieten van ‘anders-dan-anders’-hapje toch 😀

2015-07-25 11.58.25

Ingrediënten

  • 200 g (klein blikje) kikkererwten
  • 70 g tomatenpuree
  • 180 g gekookte quinoa
  • 100 g mozarissella in kleine blokjes
  • 1 thl oregano
  • 1 thl basillicum
  • 1 thl paprikapoeder
  • 1/2 thl uitenpoeder
  • 1/2 thl zeezout of Herbamare
  • 1/2 thl pizzakruiden
  • 1 El kokosbloemsuiker (optioneel, zorgt voor evenwicht in smaak)

Werkwijze

  1. Oven voorverwarmen op 170°C
  2. Pureer de kikkererwten
  3. Meng hieronder alle ingrediënten, muv mozarissella
  4. Rol bollen van gelijke grootte
  5. Stop in elke bol een stukje mozarissella
  6. Leg op een met bakpapier bekleedde bakplaat
  7. Bak ca 30 minuten

 

Bron : http://chocolatecoveredkatie.com/2014/01/27/quinoa-pizza-bites/


Een reactie plaatsen

Quinoa-ontbijt

Veel mensen vragen zich af wat je als ontbijt kunt nemen als je geen boterhammen meer kunt eten en niet meteen zelf aan de slag gaat met zelf brood bakken.

Zelf hou ik wel van een boekweit met notenmelk, een warm ontbijt dus.  Zeker ’s winters heeft dit een opwarmend effect en is het erg voedzaam.  Je kunt ook andere, glutenvrije, vlokken gebruiken, naar gelang de beschikbaarheid.  Het merk ‘De Halm’ heeft een assortiment dat gegarandeerd veilig is.

Daarnaast is het soms toch gemakkelijk om gewoon de granen te gebruiken bij het maken van een ontbijt.  Tegenwoordig klinkt quinoa voor veel mensen bekend in de oren.  Ik at het al van lang voor ik wist dat ik coeliakie had, maar nog nooit eerder als ontbijt.

Het recept dat ik nu met jullie deel is een lekker, energierijk en gezond ontbijt.  Zelf hou ik van het gevoel dat de romige quinoa in mijn mond.  Het is tevens een welkome afwisseling voor eenieder die niet zo van boterhammen houdt  🙂

Afhankelijk van hoeveel je als ontbijt neemt, kun je met deze hoeveelheid gerust een vijftal ontbijten voorzien.  Ik hield er eentje extra in de koelkast en drie verdwenen in de diepvries.  Deze haal je best de avond voordien uit en verwarm je dan voor het ontbijt.

Het is lekker met een chocoladesmaak, al dan niet door stukjes chocolade of -druppels, maar ook met pure cacao.  Ook met blauwe bessen of noten is het heerlijk 😀

2015-06-15 08.44.04

Ingrediënten

  • 1 cup ongekookte quinoa
  • Snuif zout
  • 2 1/2 cup water (625 ml)
  • 4 cups melk naar keuze (900 à 1000 ml)  Ik nam een romige kokosmelk
  • Merg van een half vanillestokje of 1 thl puur vanille extract
  • 8 dr puur stevia extract of 1/4 cup zoetmiddel naar keuze
  • 1 EL ahornsiroop of honing
  • Optioneel : rozijnen, chocoladedruppels, cacao, noten,….

Werkwijze

  1. Spoel de quinoa onder koud water (anders is die bitter)
  2. Doe water, zout en quinoa in een ruime kookpot en breng aan de kook
  3. Kook afgedekt zo’n 20 minuten op een zacht vuur of tot alle water geabsorbeerd is
  4. Voeg er de melk bij en breng opnieuw aan de kook
  5. Laat zo’n 25 à 30 minuten sudderen op een zacht vuurtje, tot je een dikke pap bekomt.  Af en toe even roeren
  6. Haal van het vuur en doe er de zoetmiddelen en vanille bij
  7. Laat afkoelen tot lauwwarm
  8. Voeg chocolade of andere opties toe net voor het serveren

Smakelijk!

Bron : http://chocolatecoveredkatie.com/2013/09/30/breakfast-quinoa/


Een reactie plaatsen

Eiwitrijke kokosbollen

De afgelopen dagen ben ik opnieuw een beetje aan het experimenteren gegaan, op zoek naar een recept voor een gezondere en tevens voedzame snack.

Ik koos voor glutenvrije, eiwitrijke graansoorten en gebruikte hier vlokken van.

Het eiwitpoeder kan variëren van de duurdere mengelingen uit de natuurvoedingswinkels, maar ook henneppoeder, gemalen chiazaad of  lijnzaad,….  zijn uiterst geschikt.  Verkies je om kokosmeel te gebruiken, dan is dat ook prima 🙂

Voor wie geen noten verdraagt, kun je de notenpasta vervangen door een pasta van zonnebloempitten.  Noten zijn op zich ook erg rijk aan eiwitten en zoveel meer….

Bij een eerste poging gebruikte ik kokosbloesemnectar.  Dit is nog niet overal gemakkelijk te kopen, maar kan dus zeker door een andere vloeibare of zelfs droge zoetstof vervangen worden.  Het voordeel van de nectar is dat het een ietsje kleveriger is en daardoor kleeft het kokosschaafsel er achteraf gemakkelijker rond.  Geen echte ‘must’ dus, maar de bollen ogen wel leuker als er meer aan blijft kleven 😉  Ik raad je aan om even te proeven nadat je twee eetlepels hiervan gebruikte en desgewenst een beetje meer te zoeten.  Met gewone kokosbloemsuiker gaat het net zo goed.

Ik ben echt tevreden over dit recept en misschien ben je genoeg uitgedaagd om het ook eens te proberen 🙂  Gebruik de restjes of halfvergeten ingrediënten uit de voorraadkast  en probeer  smakencombinaties die je graag hebt.

2015-04-10 19.16.50

Ingrediënten

  • 1 cup vlokken; bijvoorbeeld boekweit, gierst, quinoa, amaranth
  • 2 EL eiwitpoeder (ca 10 g)
  • 2 EL pure cacaopoeder
  • 2 EL ongezoete notenpasta; ik had hazelnoten
  • een snuif zout
  • 1/4 tot  1/2 cup melk naar keuze; ik had notenmelk (50 à 100 ml)
  • 10 EL kokosrasp + extra om in te rollen
  • 3 EL Zoetmiddel naar keuze (bv; kokosbloesemnectar, kokosbloemsuiker, honing)
  • Vanille(merg) naar smaak

Werkwijze

  1. In een mengkom meng je de vlokken, eiwitpoeder, vanille, kokosschaafsel, zout en cacaopoeder.
  2. Doe er de notenpasta en zoetstof bij en meng tot de dit volledig is opgenomen door de droge bestanddelen
  3. Voeg er de melk bij; begin met 50 ml en meng dit goed.  Doe nu lepel per lepel verder melk bij tot je een ‘koekjesdeeg’ bekomt. Dit mag nog een beetje kleverig zijn, maar moet wel goed samenhangen
  4. Vorm bollen en rol deze door kokosschaafsel
  5. Je kun er meteen van eten, maar ze worden ietsje harder als je ze minstens een uur in de koelkast zet.
  6. Bewaar afgesloten in de koelkast.


Een reactie plaatsen

Quinoaslaatje

Afbeelding

Met het warme weer van vandaag en de voorspellingen voor nog zomerser temperaturen, wordt bij veel mensen de barbecue bovengehaald.

Ik ga hierbij eigenijk meteen aan frisse slaatjes, picknick en handige maaltijden.  Rijst- en pastaslaatjes smaken altijd, maar weet je dat je ook met quinoa een variatie kunt maken?

Quinoa is snel klaar.  Je kookt het gedurende een tiental minuten in dubbel volume kokend water, waar je een snuif zout aan toevoegt.  Laten nagaren ( het vocht wordt helemaal opgenomen) en laten afkoelen.

Intussen ga je aan de slag met kruiden, groenten, etc.

Je neemt een grote kom en doet hierin appelazijn, olijfolie, peper en zout en meng even.

Doe hierbij verse kruiden, zoals peterselie en bieslook… Het mag best veel zijn en ook dit even doorroeren.

Verder een blikje rode bonen, een blikje knapperige maïs, zoete paprika in kleine reepjes, een assortiment kerstomaatjes of gewone tomaten in stukjes ondermengen en er de afgekoelde quinoa doormengen.

Zet de kom in de koelkast, zodat de smaken zich goed kunnen vermengen.  Doe een portie in een goed af te sluiten potje en neem mee in een koeltas of bewaar in de koelkast tot je lekker wilt gaan eten. Het slaatje is ook geschikt als bijgerecht bij bv. de barbecue 🙂

Smakelijk!

 

Afbeelding