glutenvrije keuken

Een blog over mijn alledaagse ervaringen met coeliakie


Een reactie plaatsen

Tomatensoep met balletjes

In het kader van ‘simpel en gemakkelijke tips’, voor wie recent in de glutenvrije wereld is ondergedompeld, nog een verse soep…. Tomatensoep met balletjes 🙂

Hoe meer ‘tomaten’, hoe meer soep, maar dat wist je vast al 😉

Foto 23-01-15 15 20 14Ingrediëntensoep

  • 2 grote uien
  • Groot blik of twee kleine blikken gepelde tomaten in stukjes of een kilo verse tomaten, ontveld en in stukjes
  • tomatenpuree of passata
  • 1 prei
  • Groentenbouillon (ofwel een blokje ofwel een eetlepel)
  • Peper, zout, provencaalse kruiden of oregano, basilicum,…

Ingrediëntenballetjes

  • 300 g glutenvrij gehakt
  • glutenvrij broodkruim
  • 1 ei
  • peper, snuif zout, nootmuskaat

Foto 23-01-15 15 17 34

Werkwijze

  1. Neem een ruime kom
  2. Snij de uien fijn en stoof ze glazig in een beetje olijfolie
  3. Snij de prei fijn en laat even meestoven bij de ui
  4. Giet er de gepelde tomaten bij en roer alles goed om
  5. Voeg bij dit alles een liter water bij en doe er de groentenbouillon bij.
  6. Kruiden naar smaak (let op, bijkruiden kan later nog, als dat nodig is…. )
  7. Laat de soep sudderen op een zacht vuurtje.
  8. Intussen doe je het gehakt in een aparte kom
  9. Voeg hierbij het ei, de kruiden en broodkruim en meng alles goed met je handen.  Ook hier geldt dat je altijd meer broodkruim kunt toevoegen, indien nodig!
  10. Eenmaal het gehaktmengsel goed samenkleeft, kun je er kleine balletjes van rollen.
  11. Intussen zou de soep gaar moeten zijn en kun je met de staafmixer aan de slag.  Hoe langer je mixt, hoe minder stukjes achterblijven.  Doe water bij tot je de gewenste dikte bekomt.
  12. Zorg dat de soep kookt en doe er  de gerolde balletjes in.  Laat alles nog even meekoken en proef en kruidt indien nodig.
  13. De soep mag een tijdje op een zacht vuurtje staan tot etenstijd, of je neemt meteen een lekkere kom 🙂
  14. De afgekoelde soep bewaar je best in een afgesloten kom/pot in de koelkast of vries je in porties in.
Advertenties


Een reactie plaatsen

Champignonroomsoep

Voor wie ineens te horen krijgt dat hij/zij, een gezinslid of iemand uit de nabije omgeving coeliakie heeft en geen gluten meer mag eten,  is koken plots niet meer zo vanzelfsprekend.

Zoals iedereen, dacht ik aanvankelijk dat het best wel zou meevallen, ik gewoon geen brood, koeken en pasta meer kon eten, maar voor de rest was ik onwetend.  Niets blijkt echter zo simpel als het om gluten en coeliakie gaat en dat leer je dan ook héél snel.

Wanneer je de ingrediënten van alles wat je wil klaarmaken en/of eten moet gaan lezen, merk je meteen op dat gluten, tarwe, rogge, spelt, haver, etc eigenlijk zowat in alles wat maar enigszins bereid is, zit verwerkt.  Je kunt het zo gek niet bedenken of het bevat gluten. Bovendien moet je ook nog eens rekening houden met ‘kruisbesmetting’, ‘bevat mogelijk sporen van gluten’, ‘gemaakt in een bedrijf waar ook gluten verwerkt worden’.

Bij de kruisbesmetting gaat bij iedereen met coeliakie een belletje rinkelen, want dit is absoluut verboden.  Voor de andere termen gaat ieder er op zijn manier mee om, want niet iedereen reageert even snel op een ‘verdwaald spoortje gluten’.  Ik behoor tot die groep die heel gevoelig is en ook alles wat uit tarwe gehaald wordt, moet vermijden. Dit is dan ook glucose, maltose en dextrose uit tarwe.

Daar bij het begin van de diagnose veel mensen dusdanige darmschade hebben gekregen, en er tevens een lactose intolerantie of zelfs caseïne intolerantie is ontstaan, wordt vaak aangeraden om ook dit te vermijden.  Bij de meeste mensen nemen deze klachten gelukkig af naarmate de darmvlokken zich herstellen, al kan hier toch behoorlijk wat tijd over gaan. Soms spreken we dan over jaren….

Ik wil dan ook  extra aandacht besteden aan deze groep mensen; mensen die pas bekend zijn met coeliakie of glutengevoeligheid én problemen met melkproducten.  Om deze mensen en hun omgeving op weg te helpen, probeer ik af en toe de ‘dagelijkse keuken’ extra aandacht te geven.

Vandaag maken we champignonroomsoep, zonder gluten en zonder melk dus 😉

Foto 22-01-15 13 23 32

Ingrediënten

  • 2 grote uien
  • bakje champignons
  • Ongezoete rijstroom
  • kippebouillon zonder gluten (bv. Knorr)
  • Peper, zout en eventueel andere kruiden naar keuze

Werkwijze

  1. 2 grote uien fijnsnijden en stoven in bakboter of olijfolie
  2. Champignons onder stromend water spoelen en alle aarde verwijderen
  3. Fijngesneden champignons even laten meestoven met de ui
  4. Voeg water twee liter water toe en doe er  bouillon bij
  5. Laat dit een half uurtje sudderen op een laag vuurtje
  6. Met een staafmixer mixen tot er geen stukjes meer te zien zijn
  7. Is de soep te dik, voeg er dan water bij tot de gewenste dikte. Proef even en kruid eventueel bij
  8. Doe  rijstroom bij en roer goed.  Heb je graag een iets romiger soep, dan doe je er meer rijstroom bij
  9. Serveer in een bord of soepkom en doe er een eventueel een beetje rijstroom bij ter garnering.  Het oog wil immers ook wat 😉

Foto 22-01-15 14 06 45

Smakelijk!