glutenvrije keuken

Een blog over mijn alledaagse ervaringen met coeliakie


Een reactie plaatsen

Zachte pompoenkoekjes

2013-11-08 15.00.50
Ingrediënten
  • 1 cup ongezoete pompoenpuree
  • ½ cup kokosolie
  • ¼ cup kokosbloemsuiker*
  • 2 à 3 pipetjes vloeibare Greensweet-stevia
    Of voor helemaal suikervrij* : 5 pipetjes stevia
  • 1 ½ cup glutenvrije bloem
  • 1 theelepel bakpoeder
  • 1 theelepel kaneelpoeder
  • snuif zout
  • ½ cup gehakte walnoten (optioneel)


Bereidingswijze
1. Oven voorverwarmen op 175 °C
2. Meng pompoenpuree, olie, zoetstof en Greensweet-stevia in een kom.
3. Meng alle droge ingrediënten en voeg dit bij het natte mengsel.
4. voeg de gehakte walnoten toe en vermeng goed.
5. Meng zorgvuldig tot alles een geheel gaat vormen.
6. Maak met behulp van koffielepels bolletjes en leg deze op bakpapier.
Optioneel kun je de bollen in kaneel met een beetje Greensweet-stevia Sweet poeder (naar smaak) rollen.
7 Bak gedurende 8 à 10 minuten, of tot ze lichtjes gebruind zijn.
8 De bollen worden iets harder tijdens het afkoelen.
Variaties :
– Vervang pompoenpuree door kastanjepuree.
– half om half pompoenpuree en kastanjepuree.

Advertenties


Een reactie plaatsen

Een eerste recept

In oktober zag ik op FB een oproep, waar gezocht werd naar testers voor recepten met stevia.  Dat leek me wel iets en heb me meteen aangemeld.

Dit recept is  één van mijn bijdragen en vind ik zelf heel geslaagd, bovendien echt gemakkelijk om te maken.

Not American Cookies

  Afbeelding

Verwarm de oven voor op 175°C

 Mix samen :

  •        ½ cup verse appelmoes (zonder suiker)
  •       1,5 eetlepel gemalen chiazaad
  •       ½ theelepel guargum
  •       1 eetlepel appelazijn
  •       1 theelepel vanille extract
  •       12 dr. stevia (chocoladesmaak)
  •       ¼ theelepel zeezout
  •       ¼ cup honing
  •       ¼ cup gesmolten kokosolie

Voeg hieraan toe :

  •        1 cup amandelmeel
  •       ½ cup kokosmeel
  •       1 theelepel wijnsteenzuur of bakpoeder
  •       1/3 cup cacaonibs

Mix alles goed en vorm ballen met de hand.

Leg op bakpapier en duw ze een beetje plat tot je een koekje hebt.  Ze behouden hun vorm.

Bak gedurende 12 minuten.

Laat afkoelen en bewaar in een luchtdichte doos.