glutenvrije keuken

Een blog over mijn alledaagse ervaringen met coeliakie


Een reactie plaatsen

Suikerarme Speculoos

Afbeelding

Ik ben in een ‘koekjesbui’ en aan het experimenteren om een ruime variatie te creëren.  Deze keer…speculoos. 🙂

De glutenvrije speculoos die je kunt kopen, vind ik persoonlijk niet zo lekker, maar dat vind ik eigenlijk van alle kant en klare koeken.  Misschien omdat ik de huisgemaakte gewoon ben en de smaken hiervan dan ook veel puurder zijn.  Het is immers niet zo dat je door gelutenvrij te (moeten) eten ineens ook gezond eet, integendeel.  Alles wat kant en klaar verkocht wordt, bevat ongelooflijk veel ongezonde ingrediënten en bewaarmiddelen.  Ik vraag me trouwens vaak af hoe ze het toch zo slecht kunnen laten smaken.  Volgens mij zijn de makers hiervan niet de gebruikers…   😉

Omdat het merendeel van de mensen bij wie coeliakie wordt gediagnostiseerd met ondergewicht te kampen heeft, lijkt het aanvankelijk niet zo’n probleem.  Je darmen hebben een hele tijd nodig, soms tot twee jaar, om te herstellen en terug beter voeding op te nemen. Het aankomende gewicht is normaal eens je lichaam zich herstelt en, geloof me, eindelijk niet meer gevraagd te worden of je uberhaupt wel eet, is wel leuk 😀

Gelukkig is het dieet intussen goed ingeburgerd en heb je je mogelijke vervanging al ontdekt.  Is dat niet zo, dan is dit zeker het goede moment om verder te kijken, om ervoor te zorgen dat je toch lekker blijft eten en jezelf af en toe een extraatje gunt.

Vroeger lustte ik wel eens speculoos op de boterham, maar dat is jaren geleden.  Ik herinner me wel dat het erg zoet is…. Nu ja, te zoet hoeft dus niet en als je dan toch zelf gaat bakken, kun je daar meteen ook even rekening mee houden. 😉

Misschien neem ik morgen wel een speculoosje op mijn boterham 😀

Ingrediënten

  • 200 g meelmengeling (http://wp.me/p49Zsn-1C)
  • 100 g amandelmeel
  • 100 g kokosbloemsuiker (fijngemalen tot bloemsuiker)
  • 50 g palmsuiker of ook kokosbloemsuiker
  • 1 EL melasse
  • 95 g boter
  • 50 ml lauw water
  • 1 tl guargom
  • snuif zout
  • ½ tl bicarbonaat
  • ¼ tl bakpoeder
  • 3 tl speculooskruiden

Bereiding

  1.  Doe alle droge Ingrediënten in een mengkom en roer alles door elkaar
  2. Mix boter met de bruine suiker luchtig
  3. Voeg de helft van de droge Ingrediënten toe en meng goed
  4. Doe het lauwe water erbij en mix
  5. Doe er de rest van de droge Ingrediënten bij en meng alles goed
  6. Het deeg in vershoudfolie wikkelen en minstens een uurtje in de koelkast leggen
  7. Rol het deeg uit op de gewenste dikte en steek vormpjes uit
  8. Leg de koekjes op een met bakpapier beklede bakplaat
  9. Bak in een voorverwarmde oven van 150° C gedurende ca 40 minuten
  10. Laat de koekjes afkoelen vooraleer ze van de bakplaat te halen