glutenvrije keuken

Een blog over mijn alledaagse ervaringen met coeliakie


Een reactie plaatsen

Gevulde pizzabroodjes

Het mooie weer lokt de barbecueliefhebbers.  Heel gezellig en ontspannen buiten eten met z’n allen.  Jammer genoeg is ook hier alertheid en aanpassingen nodig om dat gevoel ten volle te hebben als je geen gluten mag hebben.

Waar de gastheren doorgaans geen besef van hebben, dus niet aan denken, is dat het rooster, waarop alles gebakken wordt, een bron van gluten is.  De meeste kruiden en marinades bevatten immers gluten en deze hangen dus ook aan het rooster.

Hoe kun je dit oplossen?  Tenzij het om je eigen initiatief gaat en je ervoor zorgt dat alles glutenvrij is, zijn er een aantal mogelijkheden.

In de eerste plaats is het vaak handig om zelf te voorzien in je vlees, vis of veggieburgers.  Je kunt richtlijnen geven en een adres waar het lekkers kan besteld/gehaald worden of het zelf halen.  Op die manier ben je zeker dat het ook apart bewaard blijft en er hier al niets fout loopt.

Verder bestaan er aluminiumschaaltjes voor op de barbecue.  Deze zorgen ervoor dat je vlees niet op de grill komt te liggen en dus geen kruisbesmetting kan gebeuren. Echter, ook hier is enige alertheid nodig, want vlees dat bakt, spat en de gluten springen lekker mee :-p  Je vlees als eerste laten bakken en een extra aluminiumbakje of -folie voorzien om af te dekken en het blijft veilig.

In het begin bakte ik al eens mijn eten op voorhand, thuis dus, en wikkelde het in twee lagen aluminiumfolie.  Waarom twee lagen?  Omdat de eerste laag altijd op het rooster komt te liggen en dus vol gluten hangt.  Die eerste laag liet ik dan netjes achter en mijn eten bleef langer warm, terwijl ik net zo goed met mijn handen aan die kippenbil of rib kon peuzelen en daarna niet meteen de handen moest wassen om het volgende stuk te nemen.

Ik geef toe, helemaal ontspannen lukt nooit.  Er zijn altijd gluten in de buurt; er hoort brood bij, of de groenten zijn niet helemaal veilig door gebruikte kruiden, sausjes of toevoegingen, etc.  Toch mag dit je er niet van weerhouden gezellig mee te doen.  De ervaring leert dat iemand met coeliakie toch altijd héél alert is en blijft… Het ‘glutenradertje’ is altijd actief 😉

Ik vermeldde al het brood bij dit soort gelegenheid.  Zelf neem ik dan ook altijd brood mee.  Dit zorgt er tevens voor dat ik altijd iets achter de hand heb, mocht er alsnog een probleem zijn. Een gewone boterham is dan toch een beetje zielig.  Deze broodjes maken het net iets speciaals en ik ben zeker dat de andere gasten er nieuwsgierig naar zijn en ook willen proeven 😉

2016-05-07 16.07.34

Ingrediënten

  • 200 g broodmix
  • 160 ml lauw water
  • 12 g olie of vloeibare boter
  • 6 g droge gist
  • Kerstomaatjes
  • (Punt)paprika
  • Vlees of vis of andere ingrediënten die je graag op pizza legt
  • Pizzakruiden (peper, zout, paprika, basillicum, tijm, chili,..)

Werkwijze

  1. Doe meel met gist en water in de mengkom en dit goed
  2. Voeg er de olie aan toe en mix tot een egale massa
  3. Voeg als laatste de kruiden toe
  4. Verdeel het deeg in gelijke stukken en maak hiervan een bol
  5. Duw elke bol plat, beleg met snippers vlees of vis, groentjes in kleine stukjes, en een kerstomaatje
  6. Vouw de bol voorzichtig rond de vulling.  Maak je handen nat.  Maak er een gesloten bol van
  7. Leg op een bekleedde bakplaat, duw lichtjes plat en beleg met wat geraspte kaas of kaasvervanger
  8. Een schijfje paprika oogt mooi, iets anders kan uiteraard ook.
  9. Bestrooi met nog wat kruiden
  10. Laat 30 minuten rijzen
  11. Bak gedurende 25 à 30 minuten op 200°C
Advertenties


Een reactie plaatsen

Wortelcake

Een vrij gemakkelijk recept voor een wortelcake 🙂

Een niet onbelangrijke tip hierbij is dat je best geen broodmix gebruikt om deze te maken, want dan krijg je de textuur van brood ipv cake 😉  Schär C, Mehl of  maïsmeel met rijstmeel (110 g/30 g) zijn geschikt.

Gebruik je liever geen boekweit, dan is kastanjemeel een goede vervanger.  Je kunt uiteraard ook enkel de basismelen gebruiken, wat dan een invloed heeft op de smaak en geen vezels bevat.

Gewoon even uitproberen, zou ik zeggen.  De wortels proef je eigenlijk niet, maar ze zijn er wel 😉

 

2016-04-14 19.57.12

Ingrediënten

  • 30 g boekweitmeel
  • 140 g glutenvrij meel
  • 40 g stevia  (Carrefour)
  • 5 g bakpoeder
  • 2 g baking soda
  • 1 thl vanille extract
  • 1 ei
  • 1 EL gesmolten kokosolie
  • 200 g Soya- of kokosyoghurt (of Griekse yoghurt)
  • 60 ml kokosmelk (of soya-)
  • 2 grote wortels, geraspt
  • 1 cup gehakte walnoten (of twee ruime handen vol)
  • 1 thl xanthaangom of fiberhusk (optioneel)

Werkwijze

  1. Oven voorverwarmen op 180°C
  2. Vet een cakevorm in
  3. Meng de droge ingrediënten samen
  4. Klop de melk, yoghurt en ei lichtjes op en meng er de meelmengeling onder. Mix goed tot je een glad deeg bekomt
  5. Meng er de wortels en walnoten door tot alles goed gemengd is.  Indien het beslag te droog is, doe je nog een beetje melk bij
  6. Stort het beslag in de cakevorm en bak 40 – 45 minuten of tot een pin er droog uitkomt
  7. Laat volledig afkoelen of een rek
  8. M.O.  Je kunt sneden van deze cake invriezen.

Bron : http://thebigmansworld.com/2014/10/07/healthy-carrot-cake/


Een reactie plaatsen

Cappuccino Chia Pudding

Dit is een snel klaar-receptje voor een  ontbijt of tussendoortje.  Het beste resultaat bekom je als de pudding een nachtje in de koelkast heeft gestaan.  Op die manier kan het chiazaad opzwellen en de smaken komen volop tot zijn recht.  Niets houd je tegen om het ook sneller te eten, maar probeer het dan toch minstens een uur uit te houden 😉

Gebruik je liever geen koffie, dan kun je een flinke eetlepel (ongesuikerd) cacaopoeder gebruiken.  Neem in dit geval dan 240 ml melk!

2016-04-01 08.06.33

Ingrediënten

  • 120 ml sterke koffie (deca of gewone)
  • 120 ml Plantaardige melk (bv kokosmelk)
  • 1/4 cup chiazaad
  • 1 thl vanille extract
  • 2 El (berken)suiker (of andere)
  • Optioneel opgeklopte kokosroom

Werkwijze

  1. Meng alles samen en zet in de koelkast, muv de room
  2. Roer af en toe gedurende een uur
  3. Laat een nachtje staan
  4. Verdeel over twee glazen
  5. Klop de room op en giet een laagje op de pudding

Bron : http://laurenkellynutrition.com/cappuccino-chia-pudding/


Een reactie plaatsen

AvocadoMunt Pralines

Snoepen hoeft niet altijd superongezond te zijn 🙂  Je kunt heel wat lekkers maken met min of meer gezonde ingrediënten, al is ook hier de boodschap :”met mate”

In de fruitschaal lag een overrijpe banaan en ik had lekker rijpe avocado’s en daar wou ik wel iets mee doen.

Ik vind de combinatie van chocolade en munt heel lekker, maar om nu altijd hetzelfde te maken…. Niet mijn ding 😉

Ik kwam dit receptje tegen en ging meteen aan de slag.  Je hebt er niet veel materiaal voor nodig; een staafmixer en een bakje om de vulling in te doen, verder materiaal om de chocolade ‘au bain marie’ te smelten en een paar vorken om je pralines mee in de chocolade te dopen.

Je kunt de avocadovulling in een rechthoekige doos invriezen en daarna in de blokjes snijden, of je gebruikt (sillicone) ijsblokbakjes of speciale pralinevormpjes om mooi gelijke pralines te maken.

2016-03-14 15.18.12

Ingrediënten

  • 2 rijpe avocado’s
  • 1 of 2 overrijpe bananen
  • 1/2 thl muntextract
  • (Smelt)chocolade

Werkwijze

  1. Pureer muntextract, avocado’s en bananen met de staafmixer, tot een gladde massa
  2. Doe in de gewenste vorm(pjes) en zet in de diepvries tot bevroren
  3. Haal uit de diepvries en snij eventueel in de gewenste vormen
  4. Smalt de chocolade au bain marie
  5. Gebruik twee vorken om de bevroren vulling in de chocolade de dopen.  Laat even uitlekken en leg op een vel bakpapier of bakmatje
  6. Hier kun je meteen van smullen!  Bewaar de rest in de diepvries voor later.

 

 

 

Bron : http://petiteallergytreats.com/mint-meltaways-with-avocado-paleo-and/


Een reactie plaatsen

Cashew Koreander Dressing

Als ik rauwe groenten eet, doe ik daar meestal appelazijn en olijfolie op en dat blijf ik lekker vinden.

Toch is het leuk om eens een andere smaak te hebben, iets anders dan anders, want we houden van een beetje variatie van tijd tot tijd 😉

Ik gebruik geen gewone azijn, daar dit een derivaat is van tarwe en ik daar overduidelijk op reageer.  Met vallen en opstaan heb ik het ontdekt.   Wie een tarwe-allergie bovenop coeliakie heeft, is het uitzoeken hiervan, niet iets wat zomaar in één-twee-drie duidelijk is.

Niettenstaande ik acht jaar geleden bestempeld werd als ‘een uitzonderlijk’ geval, omdat ik niet enkel op de gluten reageer, maar ook op alles waar maar iets van tarwe mee gemoeid is (glucose, dextrose, maltodextrine,…) De evolutie in de kennis ivm glutenreacties en aanverwante zijn op een paar jaar enorm geëvolueerd en steeds meer wordt duidelijk dat ik lang niet zo’n uitzonderlijk auto-immuunsysteem heb.

Dit heeft niets met glutenstapeling te maken.  Voor wie niet vertrouwd is met deze term; wie glutenvrije producten met maximuum 20 ppm nuttigt; bijvoorbeeld brood dat met glutenvrij gemaakt tarwezetmeel is gebakken; kan daar dagelijks (bijvoorbeeld) twee boterhammen van eten zonder problemen te krijgen.   Ga je op eenzelfde dag nog eens een tweede broodmaaltijd en/of een paar koekjes bij de koffie eten, krijg je dus x aantal keer gluten binnen, waardoor je op die dag boven de maximuumwaarde uitkomt en je immuunsysteem hierop gaat reageren.

Er zijn mensen met coeliakie die hier niet meteen iets van merken, anderen juist wel, maar hou hoe dan ook in je achterhoofd dat de darmen van de persoon met coeliakie hier wel degelijk schade door lijdt! Zeker voor kinderen, die niet zomaar aangeven als ze zich niet kiplekker voelen, wordt dit best goed in het oog gehouden.

Tot hier even een opfrisser voor de ene en een oogopener voor de andere 😉

Mijn receptje van vandaag is dus helemaal zonder tarwe of melk, noch suikers. Het is simpel te maken en voor wie nog een extraatje wil toevoegen, zoals knoflook, kan dat 😀

2016-02-19 18.11.24

Ingrediënten

  • 1 cup koreanderblaadjes
  • 1 cup rauwe cashewnoten, minstens drie uren geweekt (beter een nacht)
  • Sap van 1 limoen
  • 1/4 cup olijfolie
  • Peper en zout

Werkwijze

  1. Mix de cashewoten, koreander en limoensap met een staafmixer of keukenmachine tot een romig geheel
  2. Doe er de olijfolie bij, kruiden met peper en zout.  Mix alles goed
  3. Even proeven en desgewenst bijkruiden

 

 


Een reactie plaatsen

Focaccia met gedroogde tomaten

Ik besefte ‘last minute’ dat ik geen brood in huis had en ik straks toch wel honger zou hebben. Daar ik later ook nog op stap ging en ik dus zeker iets te eten kon meenemen, bedacht ik dat een brood met extra’s wel handig was.

Mijn aanvankelijk idee om een stokbroodje te maken veranderde in een focacciarecept.  Hier kun je namelijk gemakkelijk smaak toevoegen en ik had een bokaal zongedroogde tomaten in olijfolie naast mijn keukenmachine staan. De combinatie met olijven uit de aangebroken pot in de koelkast was snel gemaakt 🙂

Ik maakte de focaccia iets dunner dan ik normaal zou doen; op deze manier hield hij het midden van een pizza en brood, wat het handiger maakte om uit het vuistje te eten.  Bijkomend voordeel was dat hij snel afgekoeld was en dus écht wel geschikt was als ‘last minute’ brood 😉

2015-07-05 15.29.03

Ingrediënten

  • 10 g droge gist
  • 250 g meel naar keuze
  • 160 ml lauw water
  • snuif zout
  • 1 EL olijfolie
  • 1 EL Fiberhusk (optioneel)
  • zongedroogde tomaten in stukjes
  • olijven in stukjes
  • gemalen kaas naar keuze

Werkwijze

  1. Oven voorverwarmen op 200°C
  2. Los de gist op in een beetje water en laat een tiental minuten staan
  3. Doe er het meel, de olie, Fiberhusk en de rest van het water bij
  4. Als laatste voeg je zout toe
  5. Meng dit alles tot een samenhangend deeg.  Indien te droog, beetje water bij; indien te nat, beetje meel bij.
  6. Het deeg mag niet aan de handen blijven kleven!
  7. Leg bakpapier of silliconenmat op de bakplaat en leg hier het deeg op.  Druk plat en in de gewenste vorm
  8. Laat ca 30 minuten rijzen op een warme plaats (of tot het volume ongeveer verdubbeld is)
  9. Bestrijk met olijfolie en verdeel de tomaten en olijven over het brood
  10. Bestrooi met de gemalen kaas
  11. Bak gedurende 25 minuten
  12. Laat afkoelen op een rooster

 


Een reactie plaatsen

Flatbread/Platbrood

Met dit recept ben ik echt blij 🙂

Niet alleen geeft het mogelijkheden om bij en met verschillende gerechten te eten, bovendien is het iets waar je niet eens een oven voor nodig hebt en dus uiterst geschikt voor ‘onderweg’.  Een pan en een kookfornuis zijn voldoende. 😀

Als je het recept overloopt, frons je zeker en vast even de wenkbrauwen bij één van de ingrediënten. Ik gebruik nl. het vocht van een blikje kikkererwten!

Recent kwam ik dit steeds vaker tegen als vervanger van ei.  Ei zorgt voor binding in glutenvrij deeg en zou een uitstekende vervanger hiervoor zijn. Toen ik dit recept en de bijhorende foto’s tegenkwam, vond ik het een poging waard en ik was benieuwd of ik inderdaad soepel, zacht, lekker en plooibaar platbrood zou bekomen.

In alle eerlijkheid kan ik zeggen dat het mijn verwachtingen overtrof!  Niet alleen vond ik het best meevallen om ze te maken, ze zijn echt lekker en soepel 😀 (zie foto helemaal onderaan)

Ik at ze opgevuld met groenten en zalm, maar ook bij chili con carne, waar ik genoot van elk stuk brood waarmee ik de chili kon ‘oplepelen’ 😉

Oja, en als je niet alles ineens opeet, is invriezen zeker een optie.

2015-06-10 12.56.50

Ingrediënten

  • 550 g meel; ik nam 400 g Dove’s Farm witte bloem en 150g Sorghum
  • 1 EL Fiberhusk
  • 7 g bakpoeder
  • zout
  • 180 ml water
  • ca 125 ml vocht uit een kikkererwtenblik
  • 125 ml kokosmelk
  • 3 EL olijfolie

2015-06-10 13.23.12

Werkwijze

  1. Meng meel, Fiberhusk, bakpoeder en zout.
  2. In een ander kom meng je water, kikkererwtenvocht, kokosmelk en olie.
  3. Doe de meelmengeling hierbij en meng alles tot je een samenhangende, lichtjes klevende bol deeg. Is het deeg te droog, doe er dan een eetlepel water bij of een eetlepel meel als het te vochtig zou zijn.
  4. Je moet het deeg goed met je handen kunnen kneden, zonder dat het eraan blijft kleven.  Kneedt het nog even verder.
  5. Zet een pan op een middelmatig vuur
  6. Bestuif je werkvlak met bloem en rol er de deegbal even in.
  7. Verdeel het deeg in gelijke stukken.  Ik nam ca 100 g per deegbal.
  8. Neem een kleine deegbal en kneedt tot je een heel soepel deeg bekomt.
  9. Vorm een bol en leg op het bebloemd werkvlak. Duw dit tot een cirkel.  Om een dunne cirkel te bekomen, kun je best het deeg regelmatig even omdraaien.
  10. Met een borstel olijfolie opsmeren.
    Neem de deegflap voorzichtig op en leg met de oliekant in de pan.  Smeer nu de andere kant in met olie
  11. Laat voorzichtig bakken gedurende ca 60 seconden.
  12. Met een spatel voorzichtig omdraaien en de andere zijde nog zo’n 30 seconden laten bakken. (iets langer indien nodig)
  13. Je ziet binnenin het brood luchtbellen verschijnen en de onderkant is lichtjes bruin als het brood klaar is.
  14. Haal uit de pan, serveer na zo’n tien minuten of doe gewoon verder bakken.
  15. Het gemakkelijkst is om de volgende deegbal te verwerken wanneer je aan het bakken bent.  Op die manier loopt het bakken vlot én blijft het je deeg soepel om te verwerken.

2015-06-10 13.06.09-2

Bron : http://keepinitkind.com/easy-homemade-yeast-free-vegan-gluten-free-flatbread/