glutenvrije keuken

Een blog over mijn alledaagse ervaringen met coeliakie


Een reactie plaatsen

Gember-teffwafels

Afbeelding

Wat is teff?

Teff is een oud graangewas uit Ethiopië dat pas vrij recent werd ontdekt.

De smaak en aroma van het volkorengraan zijn mild, nootachtig en een beetje zoet.

Het is bovendien een glutenvrij graan met veel meer positieve eigenschappen.

Mineralen als ijzer, calcium en magnesium zijn in grote mate aanwezig alsook veel vitamines, waaronder de B vitamines.

De langzaam verteerbare zetmelen, en de hierdoor lage glycemische index, zorgen ervoor dat het suikerpeil vrij stabiel blijft.

Daarnaast is het een grote bron van eiwitten, wat het graan ook bijzonder geschikt maakt voor vegetariërs.

Omdat teff een volkorengraan is, is het ook nog eens een grote bron van vezels.

Als volkorenmeel bevat dit meel alle essentiële voedingsstoffen en is het bijzonder goed geschikt voor brood, gebak, pannenkoeken, wafels, pasta, koekjes en het kan ook gebruikt worden als bindmiddel.

Je hebt al wel begrepen dat teffmeel veel voordelen biedt. Ik gebruik het o.a. in brood, maar ook wafels, taart, koeken,…. zijn lekker als je een deel hiervan verwerkt.  Ik dacht tot kort geleden dat je best maar een kleine hoeveelheid hiervan gebruikte, omdat dat anders de smaak veel te intens was.  Ik heb ook de indruk dat brood sneller droog wordt met teffmeel, maar dat moet ik dus nog even gaan uitzoeken.

Het is in elk geval wel zo dat het meel heel veel vocht opslorpt en vasthoudt, wat een invloed heeft op de hoeveelheid vocht je in een recept moet gebruiken.

Natuurlijk vertel ik dit niet zomaar. 😉 Hier komt een eenvoudig recept voor gember-teffwafels, waarin wel degelijk een grote hoeveelheid teffmeel in verwerkt is én de smaak goed bevalt!

Afbeelding

Ingrediënten

  • 200 g teffmeel
  • 200 g glutenvrij meel
  • 3 eetlepels melasse
  • 600 ml ongezoete amandel- of kokosmelk
  • 2 theelepels bakpoeder
  • 1 1/2 eetlepel eivervanger (‘No egg’/ http://www.orgran.com/products/174/)
  • 2 eetlepel olijfolie
  • 1 theelepel gemberpoeder
  • 1/2 theelepel kaneel

Bereiding

1. Laat het wafelijzer goed warm worden.

2. Meng alle droge ingrediënten

3. Voeg melk en olie toe.  Hou er rekening mee dat teffmeel veel vocht opslorpt en het beslag dikker maakt. Laat  het daarom een tiental minuten staan vooraleer met bakken te beginnen.

4. Vet het wafelijzer in met een borsteltje, met behulp van een pollepel kun je het beslag erin doen.

5. Laat de wafels bakken tot ze loskomen van het ijzer.  Pas op, als je té nieuwsgierig bent, krijg je geen mooie wafels!

6. Laat de wafels afkoelen op een rooster.

Lekker met vers fruit, yoghurt,…. Of gewoon uit het vuistje.

Tip : Deze wafels zijn het lekkerst als je ze meteen eet!

Bron : http://wholenewmom.com/recipes/gingerbread-teff-waffle-recipe-teff-gluten-free/