glutenvrije keuken

Een blog over mijn alledaagse ervaringen met coeliakie


Een reactie plaatsen

Zachte pompoenkoekjes

2013-11-08 15.00.50
Ingrediënten
  • 1 cup ongezoete pompoenpuree
  • ½ cup kokosolie
  • ¼ cup kokosbloemsuiker*
  • 2 à 3 pipetjes vloeibare Greensweet-stevia
    Of voor helemaal suikervrij* : 5 pipetjes stevia
  • 1 ½ cup glutenvrije bloem
  • 1 theelepel bakpoeder
  • 1 theelepel kaneelpoeder
  • snuif zout
  • ½ cup gehakte walnoten (optioneel)


Bereidingswijze
1. Oven voorverwarmen op 175 °C
2. Meng pompoenpuree, olie, zoetstof en Greensweet-stevia in een kom.
3. Meng alle droge ingrediënten en voeg dit bij het natte mengsel.
4. voeg de gehakte walnoten toe en vermeng goed.
5. Meng zorgvuldig tot alles een geheel gaat vormen.
6. Maak met behulp van koffielepels bolletjes en leg deze op bakpapier.
Optioneel kun je de bollen in kaneel met een beetje Greensweet-stevia Sweet poeder (naar smaak) rollen.
7 Bak gedurende 8 à 10 minuten, of tot ze lichtjes gebruind zijn.
8 De bollen worden iets harder tijdens het afkoelen.
Variaties :
– Vervang pompoenpuree door kastanjepuree.
– half om half pompoenpuree en kastanjepuree.

Advertenties


Een reactie plaatsen

Pompoen chiapudding

Zin in een bijzonder, gezond en lekker ontbijt? Of hou je van een fris tussendoortje? Heb je al eens een chiazaadpudding geproefd?

Op zich geeft chia geen smaak, maar door zijn eigenschap om op te zwellen als het in contact komt met vocht, kun je het als dusdanig gebruiken.  Dit geldt trouwens ook als je het in brood en gebak gaat gebruiken, dus het geeft binding en zorgt voor een smeuïger gebak.

De smaak van de pudding wordt hier bekomen door de smaak van de ongezoete melk, maar vooral door de pompoen, de noten en de appel.  Het spreekt voor zich dat experimenteren met andere smaken (rozijntjes, andere noten, ander fruit,….) zeker kan 🙂

2014-10-28 13.34.51

Ingrediënten

  • Pompoenboter (http://wp.me/p49Zsn-yQ)
  • 400 ml ongezoete amandel- of kokosmelk (of ander plantaardig alternatief)
  • 4 EL chiazaad
  • Okkernoten
  • appel

Werkwijze

  1. ’s Avonds  meng je het chiazaad met de melk.  Roer goed en zet in de koelkast.
  2. ’s Morgens roer je het chiazaadmengsel even goed door elkaar.  Als alles goed is, heb je nu een stevige substantie.
  3. Neem een glas en vul in laagjes chiapudding, gehakte okkernoten, enkele eetlepels pompoenboter en ga zo verder tot het glas vol is.
  4. Werk af met appelstukjes.

 


2 reacties

Walnotenbrownie

Groenten in gebak?  Tja, waarom niet.  In Amerika zijn ze toch al vol van ‘carrotcake’, dus als het met wortels lekker kan zijn, waarom niet met een andere soort groente?  Ik heb al vaak een recept met courgette zien langskomen en altijd al gedacht dat het vreemd was, maar wel een uitdaging uiteraard.  Courgette zorgt ervoor dat je glutenvrij gebak minder droog is en het ook minder snel wordt.

De wortelcake heb ik ook nog op mijn ‘te proberen’ lijst staan; hetzij in een grote cake, hetzij in cupcakes.  Als het zover is én het resultaat bevalt, deel ik dan wat graag mijn ervaring.  Deze keer hou ik het bij courgette…. in brownie!

Ik had  nooit kunnen denken dat het net zo geurig en uitnodigend zou zijn als ‘normale’  brownies die hier al  uit de oven kwamen.  Niettegenstaande het  ietsje anders is; er zitten immers walnoten in; was ik aangenaam verrast. Onmogelijk te achterhalen dat hier een groente in verwerkt is…  Omdat er tevens geen geraffineerde suikers gebruikt worden, lijkt me dit een bijzonder geschikt recept.

Afbeelding

Brownie

  • 250 gr verse dadels
  • 50 gr cacaopoeder
  • 100 gr amandelmeel
  • 110 gr geraspte courgette
  • 100 gr walnoten
  • 200 gr kokosolie
  • 2 eieren
  • 2,5 tl bakpoeder

Bereiding

  1. verwarm de oven voor op 180 graden
  2. smelt de kokosolie
  3. hak de dadels grof in de keukenmachine en voeg vervolgens de kokosolie en eieren toe
  4. laat de keukenmachine net zo lang draaien totdat het een gladde emulsie is
  5. voeg daarna het amandelmeel, de cacaopoeder en het bakpoeder toe
  6. mix nog even kort door
  7. rasp de courgette
  8. hak de walnoten grof
  9. doe de courgette en walnoten bij het mengsel in de keukenmachine en mix nog even kort door
  10. vet een rechthoekige bakvorm in met kokosolie en giet het beslag in de bakvorm
  11. bak de brownie in 25 min op 180 gr gaar
  12. laat goed afkoelen

 

Bron : http://dayennefoodblog.com/2014/03/12/brownie-courgette-walnoot/