glutenvrije keuken

Een blog over mijn alledaagse ervaringen met coeliakie


Een reactie plaatsen

Frangipannetaart

Nog een recept om de taartbodem van Herta mee uit te proberen! 😀

Wie gek is, of was, op frangipannetaart, zal bij deze niet langer op zijn honger moeten zitten.  Binnen het uur heb je deze smakelijke taart uit je oven getoverd.

Het oorspronkelijke recept komt uit de receptenmap van één van mijn dochters.  Lang geleden, begin middelbare school, hadden ze kooklessen en daar werden heel bruikbare, eenvoudige recepten gesmaakt.

Ook hier is het mogelijk om volledig gluten- en melkvrij te maken. Met kokosbloemsuiker of berkensuiker is dit minstens even lekker, dus ook hierin kun je iets gezonder gaan.  Voor de confituur kun je opteren voor een suikerarme of -vrije versie.

2016-03-20 11.51.08

Ingrediënten :

  • 1 taartbodem (bv Herta)
  • abrkozenconfituur (liefst zonder stukken)
  • 200 g meel (bv Schär C)
  • 10 g bakpoeder
  • 300 g suiker(vervanger)
  • 1 dl (maïs)olie
  • 1,5 dl sojayoghurt (of kokos- of amandel-)
  • 6 dr amandelextract
  • 2 hele eieren
  • 1 eierdooier

2016-03-19 13.40.01

Werkwijze :

  1. Oven voorverwarmen op 180°C
  2. Meng meel, bakpoeder en suiker
  3. Voeg hierbij olie, eieren, yoghurt en extract en meng alles tot een homogeen beslag
  4. Leg de taartbodem met het bakpapier in een taartvorm
  5. Bestrijk met abrikozenconfituur
  6. Giet het beslag hierop
  7. Bak ca 40 minuten of tot een pin er droog uitkomt
  8. Laat helemaal afkoelen op een rooster
  9. Bestrijk desgewenst met suikerglazuur (of kokosglazuur)
Advertenties


Een reactie plaatsen

Worteltaartwafeltjes

Vandaag deed ik me tegoed aan deze wafeltjes 😀  Ik was nieuwsgierig hoe ze zouden smaken, want het staat al een lange tijd om mijn ‘verlanglijstje’ om eens iets met worteltjes te maken. De recepten voor worteltaart zijn gemakkelijk te vinden op internet, maar ik zou ik niet zijn als ik niet eerst nog mijn eigen ding probeerde voor ik een taart maak 😉

De hoeveelheid wortels die ik toevoegde, anderhalve cup, was niet echt voldoende, dus raad ik aan om er toch meer in te doen.  Ze zijn halfgaar en garen verder in het wafelijzer.  Hierdoor is de smaak ervan subtiel aanwezig.

Ik hou ook van het crunchy aspect van de pecannoten, maar je kunt ook andere noten uitproberen.

Tijdens het bakken, was het even uitzoeken hoe lang ze in het ijzer moesten blijven.  Het glutenvrije meel heeft niet de neiging om snel bruin te kleuren, maar als ze te hard gebakken worden, zijn ze net iets te droog.  Het is afhankelijk van je wafelijzer en dus zelf uit te testen.

2016-03-21 14.30.09

Ingrediënten

  • 180 g meel (bv No Risk, Schär B, ketanmeel)
  • 1 EL Fiberhusk
  • 1 thl kaneelpoeder (of naar smaak)
  • snuif zout
  • 2 EL olijfolie of kokosolie
  • 4 EL ahornsiroop
  • 250 ml kokosmelk
  • x g geraspte en half zacht gestoomde wortels of gepureerd
  • een (grote) handvol grofgehakte pecan- of walnoten
  • een handvol rozijnen, geweekt

Werkwijze

  1. Doe meel, fiberhusk, kaneel, zout in een mengkom en meng
  2. Voeg hier de olie en ahornsiroop toe
  3. Meng kokosmelk bij het meel tot een glad, maar vrij dik, beslag
  4. Doe er de wortels, de noten en de rozijnen bij en meng alles goed
  5. Met een eetlepel leg je deeghoopjes in het wafelijzer en bak tot goudbruin
  6. Laat afkoelen op een rooster


Een reactie plaatsen

Cashew Koreander Dressing

Als ik rauwe groenten eet, doe ik daar meestal appelazijn en olijfolie op en dat blijf ik lekker vinden.

Toch is het leuk om eens een andere smaak te hebben, iets anders dan anders, want we houden van een beetje variatie van tijd tot tijd 😉

Ik gebruik geen gewone azijn, daar dit een derivaat is van tarwe en ik daar overduidelijk op reageer.  Met vallen en opstaan heb ik het ontdekt.   Wie een tarwe-allergie bovenop coeliakie heeft, is het uitzoeken hiervan, niet iets wat zomaar in één-twee-drie duidelijk is.

Niettenstaande ik acht jaar geleden bestempeld werd als ‘een uitzonderlijk’ geval, omdat ik niet enkel op de gluten reageer, maar ook op alles waar maar iets van tarwe mee gemoeid is (glucose, dextrose, maltodextrine,…) De evolutie in de kennis ivm glutenreacties en aanverwante zijn op een paar jaar enorm geëvolueerd en steeds meer wordt duidelijk dat ik lang niet zo’n uitzonderlijk auto-immuunsysteem heb.

Dit heeft niets met glutenstapeling te maken.  Voor wie niet vertrouwd is met deze term; wie glutenvrije producten met maximuum 20 ppm nuttigt; bijvoorbeeld brood dat met glutenvrij gemaakt tarwezetmeel is gebakken; kan daar dagelijks (bijvoorbeeld) twee boterhammen van eten zonder problemen te krijgen.   Ga je op eenzelfde dag nog eens een tweede broodmaaltijd en/of een paar koekjes bij de koffie eten, krijg je dus x aantal keer gluten binnen, waardoor je op die dag boven de maximuumwaarde uitkomt en je immuunsysteem hierop gaat reageren.

Er zijn mensen met coeliakie die hier niet meteen iets van merken, anderen juist wel, maar hou hoe dan ook in je achterhoofd dat de darmen van de persoon met coeliakie hier wel degelijk schade door lijdt! Zeker voor kinderen, die niet zomaar aangeven als ze zich niet kiplekker voelen, wordt dit best goed in het oog gehouden.

Tot hier even een opfrisser voor de ene en een oogopener voor de andere 😉

Mijn receptje van vandaag is dus helemaal zonder tarwe of melk, noch suikers. Het is simpel te maken en voor wie nog een extraatje wil toevoegen, zoals knoflook, kan dat 😀

2016-02-19 18.11.24

Ingrediënten

  • 1 cup koreanderblaadjes
  • 1 cup rauwe cashewnoten, minstens drie uren geweekt (beter een nacht)
  • Sap van 1 limoen
  • 1/4 cup olijfolie
  • Peper en zout

Werkwijze

  1. Mix de cashewoten, koreander en limoensap met een staafmixer of keukenmachine tot een romig geheel
  2. Doe er de olijfolie bij, kruiden met peper en zout.  Mix alles goed
  3. Even proeven en desgewenst bijkruiden

 

 


Een reactie plaatsen

Gevulde speculaas

Dit recept heb ik van Paula van ‘De gebaksjuwelier’.  Een toffe dame die intussen een volledig glutenvrije bakkerij startte in Culemborg, in Nederland.  (http://www.glutenvrijgenieten.nl/)  Als je kans hebt, moet je zeker eens langsgaan om haar heerlijke brood en gebak te proeven.  Ik ben zeker dat je niet teleurgesteld zult zijn.

Ik leerde Paula kennen via een groep op FaceBook.  Ze heeft zelf helemaal geen coeliakie, maar heeft zich eerst heel goed verdiept in de problematiek en is aan de slag gegaan om veel recepten uit te proberen en aan te passen, zodat ze echt lekker werden.

Sinds enige tijd is ze dan ook nog met haar eigen bakkerij gestart en nog geen enkele negatieve recentie gekregen, integendeel 🙂

Paula deelt ook geregeld recepten en vraagt naar ieders mening om het alsnog nog lekkerder te maken, of aan nog andere allergieën of intoleranties, die vrij vaak bij coeliakie of glutensensitiviteit samengaan.  In de eerste plaats zoekt ze om ook melk- en lactosevrij te bakken, maar ook om suikers te beperken.

Het contact met Paula gebeurde tot nu toe enkel via internet, maar is altijd heel hartelijk.  Jammer dat Culemburg niet meteen in de buurt is, anders ging ik er in elk geval heel vaak langs.

Ik post hier haar recept, zoals ze het zelf op haar blog postte.  Voor de amandelspijs deed ik een kleine aanpassing, om het suikerarm te maken.

Gevulde speculaas

2015-11-16 10.26.20

Ingrediënten:

  • 200 gram meel
  • 7 g bakpoeder
  • 95 gram kokosbloesemsuiker
  • 2 eetlepels speculooskruiden
  • 1 mespunt zout
  • 150 gram koude kokosolie
  • 2 eieren
  • wat rijstebloem voor bestuiven aanrecht, indien nodig
  • 200 gram amandelspijs
  • handje geschaafde amandelen of halve amandelen

Werkwijze:

  • Heb je een staande mixer/keukenmachine? Draai dan met de waaier of bisschop eerst de kokosolie met de kokosbloesemsuiker en zout los. Voeg daarna 1 ei toe, meng dit goed. Meng het meel en de speculaaskuiden in een kom doorelkaar met een garde. voeg dit toe aan het olie/suiker/ei mengsel. Laat dit kort draaien, totdat het deeg aan elkaar begint te klonteren.
  • Met de hand? Doe meel, kruiden, zout en suiker in een kom. Meng dit met een garde. Voeg 1 ei en olie toe. Kneed dit met de hand snel door, tot het deeg aan elkaar begint te klonteren.
  • Als het deeg nog niet gaat klonteren, voeg dan een eetlepel kokosolie of vloeibare boter toe.
  • Vorm het deeg tot een bal. Leg deze op een stuk huishoudfolie. Vorm het deeg tot een rechthoekig plat stuk (zie foto). Laat dit deegstuk rusten in de koelkast, minstens een half uur, het liefst een hele dag. Dit bevordert de smaak van het deeg en het is makkelijker te bewerken. Het deeg koelt sneller en gelijkmatiger als het een plat stuk is.
  • Verwarm de oven voor op 170°. Vet een bakvorm van ong. 22 x 15 cm in. Leg bakpapier in een bakvorm.
    Laat het bakpapier iets overhangen, zodat je de speculaas makkelijk uit de vorm kan halen.
  • Haal het deeg uit de koeling. Verdeel het in 2 stukken, de een iets groter dan de ander. Rol het grote deegstuk uit, tussen twee vellen huishoudfolie. Vorm een rechthoekige lap net iets groter dan de bodemmaat van je bakblik. Verwijder het bovenste vel folie. Til het onderste vel op met het deeg en klap het deeg om in de vorm. Trek het vel folie eraf.
  • Duw het deeg aan met een opstaand randje. Zo krijg je een ´bakje´ van het deeg.
  • Kneed het spijs door met een half ei. Rol het spijs uit tot een plak ongeveer net zo groot als de bodem van de bakvorm. Leg het spijs in de vorm, druk dit aan.
  • Rol het tweede stuk deeg uit tussen twee vellen huishoudfolie ter grote van de bodemmaat van je bakvorm. Leg het deeg over het spijs. Druk het deeg lichtjes aan, sluit de randen goed.
  • Klop het resterende ei los. Bestrijk het deeg met het ei. Bestrooi het deeg met amandelschaafsel of halve amandelen. De halve amandelen ook even bestrijken met ei.
  • Bak de gevulde speculaas in ong. 40 minuten op 170 ° gaar. Haal de vorm uit de oven, laat de speculaas ongeveer 20 minuten afkoelen in de vorm. Los de speculaas en laat het verder afkoelen. Bewaar de gevulde speculaas in een luchtdichte trommel.

Bron : http://www.glutenvrijgenieten.nl/recepten/gevulde-speculaas-glutenvrij-lactosevrij/


Een reactie plaatsen

Zachte pompoenkoekjes

2013-11-08 15.00.50
Ingrediënten
  • 1 cup ongezoete pompoenpuree
  • ½ cup kokosolie
  • ¼ cup kokosbloemsuiker*
  • 2 à 3 pipetjes vloeibare Greensweet-stevia
    Of voor helemaal suikervrij* : 5 pipetjes stevia
  • 1 ½ cup glutenvrije bloem
  • 1 theelepel bakpoeder
  • 1 theelepel kaneelpoeder
  • snuif zout
  • ½ cup gehakte walnoten (optioneel)


Bereidingswijze
1. Oven voorverwarmen op 175 °C
2. Meng pompoenpuree, olie, zoetstof en Greensweet-stevia in een kom.
3. Meng alle droge ingrediënten en voeg dit bij het natte mengsel.
4. voeg de gehakte walnoten toe en vermeng goed.
5. Meng zorgvuldig tot alles een geheel gaat vormen.
6. Maak met behulp van koffielepels bolletjes en leg deze op bakpapier.
Optioneel kun je de bollen in kaneel met een beetje Greensweet-stevia Sweet poeder (naar smaak) rollen.
7 Bak gedurende 8 à 10 minuten, of tot ze lichtjes gebruind zijn.
8 De bollen worden iets harder tijdens het afkoelen.
Variaties :
– Vervang pompoenpuree door kastanjepuree.
– half om half pompoenpuree en kastanjepuree.


Een reactie plaatsen

Frambozen ganachetaart

De herfst deed zijn intrede en het zomerfruit loopt op zijn einde.  Aan mijn frambozenstruiken hangt nog de laatste oogst, rijkelijk…. Hier maken we nog snel een lekkere taart mee 😀

Deze taart hoeft niet gebakken te worden en ze kan niet mislukken.  Je kunt het ook met ander fruit maken, zolang het maar lekker combineert met chocolade 😉

Ben je niet zo handig met deeg, maak je geen zorgen, het oogt heel artisanaal en home made als je de randen een beetje nonchalant laat 😀

2015-08-23 10.21.06

Ingrediënten

Bodem :

  • 1 1/2 cup amandelmeel
  • 1/4 cup kokosmeel
  • 1/4 cup gesmolten kokosboter
  • 1 EL ahornsiroop
  • 1 El zelfgemaakt vanille extract

Vulling :

  • 250 ml volle kokosmelk (blik zonder extra toevoegingen)
  • 180 g chocolade in stukjes
  • 4 EL fambozenpuree of confituur
  • Frambozen om de bodem mee te bedekken

Werkwijze

  1. Meng amandelmeel, kokosmeel, kokosboter en ahornsiroop tot een goed samenklevende bol
  2. Doe dit in een ingevette of met bakpapier bedekte bakvorm en duw dit gelijkmatig uit over de bodem en de randen
  3. Verdeel de frambozen over de bodem
  4. Breng kokosmelk aan de kook
  5. Voeg de chocolade toe en roer deze tot alles gesmolten is
  6. Doe hier de frambozenconfituur bij en roer tot deze eveneens gesmolten is
  7. Giet het mengsel voorzichtig over de frambozen, zodat deze met een laagje bedekt worden
  8. Zet de taart in de koelkast tot de chocoladelaag voldoende opgesteven is. (wil je het sneller doen gaan, zet de taart dan een half uurtje in de diepvries)
  9. Serveer rechtstreeks uit de koelkast of laat hem lichtjes ontdooien
  10. Van deze taart kun je gemakkelijk punten apart in de diepvries bewaren om bij gelegenheid van te snoepen 😉


Een reactie plaatsen

Chocolade Muslirepen

Deze repen zijn niet alleen handig om mee te nemen, maar ook nog eens lekker 😀

Het voordeel van musli is toch wel dat je kunt variëren en de ene keer meer van het ene, de ander keer meer van het andere toe te voegen…. In deze dus keuze in wel of niet fruit en welk fruit, ook keuze in welke notenmeel en -pasta je erin verwerkt.

Voor wie niet zo’n fan is van chocolade en cacao, het is ook lekker zonder 😉 Je kunt er dan wel een beetje honing of rijststroop bijdoen. Gewoon even proeven voor het bakken en aanpassen naar eigen smaak.

Met de hoeveelheid van dit recept, heb je een voorraad voor ‘even’ om mee te nemen naar het werk of naar school, of gewoon als snack tussendoor.  Je kleine honger wordt er in elk geval snel mee gestild 😉

2015-09-11 15.09.16

Ingrediënten

  • 225 g amandelmeel
  • 100 g gerapste kokos
  • 40 g chiazaad
  • 70 g gemalen zonnebloempitten
  • 30 g gemalen pompoenpitten
  • 50 g suikervervanger naar keuze
  • 40 g chocoladedruppels
  • 20 g ongezoet cacaopoeder
  • 50 g hazelnotenpasta
  • 60 ml gesmolten boter of kokosboter
  • 2 eieren
  • 25 g gedroogde kersen
  • 1 Thl vanille extract
  • Snuif zout (optioneel)

Werkwijze

  1. Verwarm de oven voor op 150°C
  2. Doe bakpapier in een vierkante of rechthoekige ovenschotel
  3. In een grote mengkom meng je amanelmeel, kokos, chiazaad, pompoenpitten, zonnebloempitten, zoetmiddel, cacaopoeder, zout en chocoladedruppels
  4. Meng hierbij de boter, vanille extract, eieren, kersen en hazelnotenpasta

Bron : http://alldayidreamaboutfood.com/2015/08/low-carb-chocolate-cherry-granola-bars.html